Бездрожжевой пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо ознакомиться со сложной технологией замеса, выпекания. В интернете можно найти немало популярных рецептов. Если вы хотите научиться самостоятельно молоть муку, готовить специальную закваску, выпекать ароматный бездрожжевой хлеб, пройдите авторский обучающий курс от Олега Пекаря в его онлайн-школе BreadSchool.

Что такое цельнозерновой бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб отличается не только технологией приготовления, но и уникальным вкусом, пользой для здоровья. Это одно из немногих хлебобулочных изделий, активно употребляемых на диете. Такой хлеб низкокалорийный, полезный, невероятно вкусный. Его секрет в отсутствии дрожжей в рецептуре.

Они заменяются специальной хлебной закваской.У каждого мастера есть свой рецепт. Некоторые пекари хранят его в строгом секрете, другие готовы поделиться собственным мастерством. В школе Олега Пекаря вы научитесь готовить настоящую закваску, узнаете, как ее правильно хранить, как обогатить вкус хлеба.

Еще один секрет – применение цельнозерновой муки собственного помола. Для этих целей используют разное зерно – овес, пшеницу, просо, ячмень. Злаки перемалываются единожды в специальной мельнице или жерновах. Можно купить цельнозерновую муку в супермаркете, но лучше приготовить ее самостоятельно, тщательно подбирая ингредиенты, сверяя их пропорции.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях готовится из минимального перечня ингредиентов:

мука;
закваска;
вода;
соль;
сахар.

Цельнозерновая мука придает выпечке уникальный яркий вкус, которые оттеняется специальной закваской. Важны точные пропорции каждого ингредиента.

Огромное значение имеет и время замеса, длительность выдержки теста, температурный режим. В процессе формирования идеального теста для выпечки внутри него происходит множество химических процессов. Закваска вступает в реакцию с клейковиной, которая содержится в качественной муке.

Именно благодаря этому готовый хлеб приобретает пышную структуру, формируются большие внутренние полости, «дырки», которые и отличают домашнюю выпечку от магазинной.

Вкус хлеба без дрожжей из цельнозерновой муки можно откорректировать с учетом собственных предпочтений. Кто-то добавляет в него сушеные травы, специи, измельченные орехи, семечки. Все это придает выпечке уникальный аромат, непревзойденный вкус и особую структуру.

Рецепт бездрожжевого хлеба и полезной выпечки

Обучаться пекарскому искусству можно всю жизнь, постепенно совершенствуя технику выпечки, экспериментируя над рецептами. Опробовать собственные силы можно на самом простом рецепте. Вам потребуется:

300 г цельнозерновой пшеничной муки;
стакан овсяных хлопьев;
стакан чистой воды;
150 г закваски;
чайная ложка соли;
щепотка сахара (можно заменить чайной ложкой меда);
специи по вкусу.

Хлопья стоит потолочь в ступе или перемолоть в кофемолке, если у вас нет специальной мельницы. Смешайте муку и хлопья с водой, добавьте сюда закваску, соль и мед. Вымешивайте тесто руками или деревянной ложкой. Не спешите, получайте удовольствие от этого процесса.

Когда состав готов, оставьте его в теплом месте на 1,5-2 часа. Со временем тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Огромное значение имеет качество закваски. Если процесс брожения идет медленно, не стоит расстраиваться. Просто подождите чуть больше обычного.

Когда тесто готово, формируется хлебец, выкладывается на специальный камень или противень, выпекается в течение 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Потом он охлаждается на специальной решетке до полного остывания. Такой хлеб сохраняет вкусовые качества и свежесть в течение недели.

Ознакомьтесь в видео-рецептами бездрожжевого хлеба от Олега Пекаря, чтобы добиться идеального результат выпечки.

Секреты Олега Пекаря

В школе Олега Пекаря вы научитесь готовить цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке с применением разных рецептов в традиционной русской печи.

Профессионал расскажет, как собрать печь, изготовить мельницу, наладить производство ремесленного хлеба, привлечь покупателей. Вы сможете готовить кулинарные шедевры для себя или наладить собственный бизнес.

Запишитесь на онлайн-курс в школе BreadSchool, чтобы узнать еще больше секретов мастера.

ЧИТАЙТЕ:

Домашний хлеб на закваске от Олега пекаря

Рецепт хлеба на закваске

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепт от Пекаря

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Зарегистрируйся и получи мой видеокурс “Выведение закваски для выпечки хлеба”

БЕСПЛАТНО!

← Польза продукта и философия его приготовления.

Источник: https://BreadSchool.ru/publications/tselnozernovoj-bezdrozhzhevoj-hleb

Хлеб из цельнозерновой муки: самый простой и быстрый рецепт – Азбука здоровья

Когда я увидела рецепт ржаного хлеба из цельнозерновой муки, то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

2 стакана муки
2 горсти овсяных хлопьев
1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком).

Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился.

Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться.

Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/xleb-iz-celnozernovoj-muki-samyj-prostoj-i-bystryj-recept

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

Вред №1. Мука высшего сорта.
Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

? Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён.

Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием.

Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

1) Дрожжи «воруют» питательные вещества. Поселившись в кишечнике человека, они получают всё необходимое из пищи человека. Поэтому человек, который кушает дрожжевой хлеб, может столкнуться с нехваткой некоторых витаминов и микроэлементов. Паразитизм в чистом виде.

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры.

То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом.

Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной — микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР — извести строительной, хлорной и белильной

— моющего жидкого средства «Прогресс»

Источник: https://sizozh.ru/poleznyy-hleb-eto-hleb-iz-celnozernovoy-muki-bez-drozhzhey

Бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки | Интересное | Лазарев Сергей Николаевич. Человек будущего – Диагностика кармы. Официальный сайт

Суббота, 09 Мар. 2013

Бытует мнение, что приготовление настоящего бездрожжевого домашнего хлеба из цельнозерновой муки, именно такого, какой пекли в течении многих столетий на Руси, дело довольно хлопотное, да и приготовить такой “живой” хлеб под силу далеко не каждому.

Приступим к развенчиванию этого “мифа”. Скажу сразу, что готовка полезного для здоровья домашнего хлеба на бездрожжевых заквасках отнимает времени не больше, чем приготовление щей.

Немного про “пекаря”: самостоятельно (не спрашивая ничего у жены) приготовить мог (до недавнего времени) только чай и яичницу. Теперь еще могу приготовить домашний хлебный квас и настоящий зерновой хлеб.

Загорелся желанием приготовить дома самостоятельно настоящий хлеб из цельносмолотого зерна (муки грубого помола). Почитал литературу о традиции хлебопечения на Руси. Именно литературу, а не рецепты из интернета. После того, как испечете первый каравай по моему рецепту, думаю сами поймете почему.

После некоторых умозаключений приступил к “эксперименту”. На картинке мое первое “детище”. Самое удивительное для меня было то, что даже самый первый мой хлеб получился не просто съедобным, а на удивление вкусным.

Итак привожу подробный рецепт приготовления здорового и полезного хлеба из обойной ржаной муки “Диамарт”, который я назвал ”полезнее и проще не бывает”.

Для начала нам понадобится любая бездрожжевая закваска. Кстати, закваской для домашнего хлеба может служить любой продукт молочно-кислого (бездрожжевого) брожения: простокваша, сок от квашенной капусты, огуречный рассол и т.д.

Для хлеба ”полезнее и проще не бывает” я выбрал закваску от домашнего хлебного кваса. Чтобы получить такую закваску нужно поставить квас.

Ржаной квас

Приготовление “Русского бальзама” или кислого хлебного кваса

Берем 3-литровую банку, засыпаем в нее один стакан цельнозерновой ржаной муки и полстакана коричневого сахара, доливаем почти до верху кипяченой водой, бросаем щепотку дрожжей (только первый раз для ускорения процесса), накрываем тряпочкой или неплотной крыжкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

(весь этот процесс занял у меня 10 мин.)

Когда наш квас успокоился (брожение полностью закочилось, а верхний слой жидкости стал полупрозрачным), нужно аккуратно слить верхний полупрозрачный слой жидкости, разлить по емкостям и поставить в холодильник. Через 3-4 дня будет готов настоящий домашний кислый квас, не уступающий по своим полезным свойствам лучшим натуральным бальзамам. Кстати именно его иностранцы всегда называли ”чудесным русским бальзамом”.

В банке должна остаться белая гуща и более плотный осадок. Эта белая “кашица” до осадка и послужит закваской для нашего хлеба “полезнее и проще не бывает” (либо для следующей порции кваса).

Сливаем аккуратно нашу закваску в глубокую миску, добавляем щепотку сахарного песка и полстакана любой обойной муки (я обычно беру ржаную или пшеничную), тщательно перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем на 2-3 часа в теплом месте (можно при комнатной температуре). Это “опара” – основа теста, ей нужно дать 1-2 раза подняться.

(этот этап отнял у меня 15 мин драгоценного времени).

После того, как опара поднялась 1-2 раза, а вы ее вилочкой “опустили”, можно приступать к замешиванию теста.

Всыпьте половину чайной ложки (можно чуть больше – по вкусу) соли и добавьте немного любого постного масла (приблизительно столовую ложку).

Если масла будет совсем мало, то тесто будет дольше прилипать к рукам и получится слишком крутым. Если растительного масла будет много, то тесто плохо поднимется.

Понемногу добавляя муку и постоянно тщательно перемешивая, замешиваем тесто до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам и можно будет сформировать колобок. Выкладываем наш “колобок” на противень (я использую чугунную сковороду) и даем подняться (примерно 1,5-2 часа) до размера готового каравая.

(процесс занял 20 мин)

Поднявшееся тесто отправляем в духовку и выпекаем при температуре 230-250°С – 25-30 мин.

Цельнозерновой хлеб

Полезный бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки готов. Кушайте на здоровье!

Темерь суммируем все время затраченное на приговление хлеба: 10+15+20+25(30)= немногим больше часа.

Причем все это, даже не в один день. К тому же, и закваску, и опару, и тесто, всегда можно убрать в холодильник на непродолжительное время (1-2 дня), в случае такой необходимости.

Что такое час потраченного времени, в сравнении с той пользой, которую принесет употребление такого хлеба вашему здоровью и здоровью родных и близких вам людей?

Источник: http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=4

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться

Источник: http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/bezdrozhzhevoj_domashnij_hleb_iz_celnozernovoj_muki/

Каким способом печь хлеб из цельнозерновой муки: рецепты выпечки в хлебопечке

Без хлеба не обходится ни один стол, ни будничный, ни праздничный. Его подают к каждому приёму пищи, а выглядеть он может по-разному от обычного всем известного кирпичика до лаваша и хрустящих гренок. А какой запах доносится от него, когда его только вынули из печи! Какое наслаждение отведать хрустящую корочку, натёртую чесночком и сверху посыпанную солью…

Он бывает разный по вкусу и цвету. Готовят хлеб из пшеничной, ржаной, рисовой, овсяной, кукурузной муки и т. д. Существует много рецептов, в соответствии с которыми в муку добавляют различные компоненты для улучшения вкуса.

К примеру, тмин, прованские травы, изюм, сало. Однако наиболее полезным для здоровья считается цельнозерновой хлеб. Поскольку в нём уникальный состав различных питательных веществ, он обладает необыкновенным вкусом.

Этот хлеб готовится из цельнозерновой муки, которая состоит из перемолотых целых зёрен различных культур, например, из пшеницы, овса, ржи, риса, гречихи, просо, ячменя.

Цельное зерно и полученная из него мука, несут огромную пользу организму человека, поскольку в нём содержатся в большом количестве такие вещества:

Витамины группы В.
Клетчатка.
Минеральные вещества.
Белок.
Сложные углеводы.

Цельнозерновой хлеб благотворно сказывается на здоровье людей с заболеваниями. Он показан при сахарном диабете, как средство, снижающее уровень сахара в крови. Цельнозерновая мука врачует сердечно-сосудистую систему снижением вредного холестерина.

Это прекрасное средство для похудения и поддержания фигуры в тонусе. Поскольку такой хлеб обладает меньшим количеством калорий по сравнению с обычным. А находящиеся в нём сложные углеводы и клетчатка отлично подойдут при чувстве голода, помогая его утолить быстрее и безопаснее обычных булочек и батонов.

Сегодня цельнозерновой хлеб можно приобрести в обычном супермаркете. Но если вы любите выпекать что-нибудь вкусненькое собственноручно и в доме есть хлебопечка, то вкусный и полезный цельнозерновой хлеб можно испечь в домашних условиях.

Это вовсе не сложно, если находится под рукой рецепт приготовления. Конечно же, приготовленный своими руками цельнозерновой хлеб, получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Стоит только попробовать и убедиться в этом.

Рецепты для хлебопечки

Итак, у вас прекрасное расположение духа и вы незамедлительно хотите начать приготовление цельнозернового хлеба по рецепту, который отыскали. Однако, найти «свой» рецепт, который понравится и хозяйке и её домочадцам не так то и легко.

Поэтому предлагаем начать с самого простого, испеките самый простой классический хлеб из цельнозерновой муки.

Рецепт классического цельнозернового хлеба. Готовится он по следующему рецепту:

Вам потребуется:

Пшеничной цельнозерновой муки 560 грамм.
Растительного масла нужно взять две столовые ложки.
350 мл воды.
Сухие дрожжи в количестве равного 1 ч. л.
Чайная ложка соли.
Мёда берётся 2 ст ложки.

В кастрюле подогрейте воду до температуры 37−40 градусов, чтобы была нехолодная и смогла растворить мёд, который вы туда сейчас добавите.

После этого следуют все ингредиенты в порядке, котором указано в инструкции хлебопечки. Далее, нужно выбрать основную программу, цвет корочки и размер готового блюда. Хлебопечку пора включать.

Через 7 минут загляните и оцените формирование теста, если оно имеет жидкую консистенцию, значит необходимо добавить муки, а когда тесто крошится и распадается, нужно добавить воды.

Когда тесто приобретёт нормальную густоту, закройте крышку и ждите окончания программы. По истечении необходимого времени, осторожно достаньте хлеб и поставьте остывать.

Вот и готов самостоятельно выпеченный цельнозерновой хлеб по нашему рецепту. Наверняка он уже собрал вокруг себя всю семью и вы получили массу восторженных откликов и похвалу в свой адрес.

Рецепт ржаного цельнозернового хлеба

Некоторые ошибаются, считая, что пшеничная цельнозерновая мука самая полезная. Самым полезным продуктом является хлеб ржаной из цельнозерновой муки. Поскольку она богата многими полезными веществами.

В этой муке есть витамины группы В, клетчатка, цинк, марганец, фосфор, фруктан, который благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Если есть рецепт и хлебопечка, почему бы не попробовать испечь домашний цельнозерновой хлеб из ржаной цельнозерновой муки:

250 грамм цельнозерновой ржаной муки.
225 грамм цельнозерновой пшеничной муки.
380 грамм молока.
1,5 ст. л. сахарного песка.
1, 5 сл. л. соли.
1 сл. л. растительного масла.
2 ч. л. сухих дрожжей.
1 ч. л. семян кинзы, если вам она по вкусу.
1 ч. л. тмина.

Дно хлебопечки обсыпаем дрожжами, после просеивается пшеничная и ржаная мука. Добавляется соль, сахар, масло пряности, затем нужно влить молоко. В хлебопечке задаётся программа, после выполнения которой вкусный и ароматный хлеб на столе!

Бездрожжевой рецепт

Рецепт бездрожжевого теста очень подходит тем, кто находится на диете и боится потерять фигуру. Диетический хлеб из цельнозерновой муки готовится ничуть не сложнее предыдущих, разве что ингредиентов потребуется немного больше. Для рецепта берутся ингредиенты:

1 стакан цельнозерновой муки;
1 стакан пшеничной муки;
¾ стакана овсянки;
Семечки, орехи или сухофрукты;
1,5 ст кефира;
4 ст. л. оливкового масла;
по 3 ст. л. отрубей, семян льна, кунжута;
1 ст. л. мёда;
1ч. л. соды;
1 ч. л. соли;
половина столовой ложки разрыхлителя.

Готовится так:

На сухой сковороде до золотистого оттенка обжариваются семена кунжута, льна, подсолнуха, отруби и орехи.
Все сухие ингредиенты смешиваются в одной ёмкости, мука не берётся.
В отдельной миске перемешайте между собой кефир, масло и мёд.
Сухие ингредиенты пересыпаются в миску к жидким.
Добавляется мука и все тщательно перемешивается.

Поскольку вы все перемешали, хлебопечка ставится в режим «выпечка» или «кекс», чтобы сэкономить время на вымешивании. Через 60 минут цельнозерновой бездрожжевой хлеб будет готов. Вынимаем из хлебопечки и подаём на стол!

Если подключить фантазию, то самый простой рецепт можно превратить в шедевр кулинарного искусства. Добавьте семена тыквы, кунжут, курагу или чернослив, если вы большой оригинал наверняка понравится цельнозерновой хлеб с добавлением чеснока или вяленых помидоров.

Экспериментируйте и наверняка получите свой неповторимый рецепт, который оценят все ваши родственники и друзья.

Источник: http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/pravilnoe-pitanie-na-kazhdyy-den/hleb-iz-celnozernovoy-muki-v-hlebopechke-recepty-dlya-vypechki.html

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб – 3 пошаговых рецепта

Автор:
Шеф-повар

Наиболее полезным для человеческого организма считается цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Именно такой хлеб пекли наши далекие предки.

Эта выпечка уникальна по составу и количеству полезных элементов и при этом обладает оригинальным ароматом и запоминающимся вкусом.

Хлеб из цельнозерновой муки обеспечивает организм углеводами, витаминами, ферментами, улучшает работу кишечника, насыщает быстро и на длительное время. Для выпечки используют муку из перемолотых цельных зерен пшеницы, гречихи, проса, овса, кукурузы.

Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки нам понадобится:

хлопья овсяные — 200 г (1 стакан);
мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
вода — 200 мл (1 стакан);
растительное масло — 10 мл (1 столовая ложка);
мед — 10 г (1 чайная ложка);
разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка);
соль 3 г (1/2 чайной ложки);
орехи, семечки, приправы, сушеная или свежая зелень, изюм, сухофрукты.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время выпечки: 25-30 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество: 1 буханка.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей подходит для диетического питания и для тех, кто ведет здоровый образ жизни или планирует похудеть. Большое количество полезных микроэлементов и витаминов содержится в отрубях, углеводы быстро придают ощущение сытости, а клетчатка выводит из кишечника вредные вещества. Домашний хлеб долго остается пышным, не черствеет и сохраняет свои полезные свойства.

Приготовим буханку ароматного хлеба в духовке

В глубокой емкости смешиваем сухие компоненты: овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и цельнозерновую муку.
Совет. Хлопья не надо предварительно перемалывать.

Отдельно смешиваем масло и мед, добавляем воду, перемешиваем повторно.
Совет. Воду предварительно можно немного подогреть — тогда в ней быстрее растворится мед.

Чтобы семена полностью раскрыли свой вкус и аромат предварительно обжариваем их на сухой сковороде 10 минут.

Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая смесь лопаткой.
Совет. В качестве дополнения в цельнозерновой хлеб без дрожжей можно добавить измельченные орехи и сухофрукты, свежую и сушеную зелень.

Готовое тесто получается не густым. Выкладываем в его форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой или фольгой.

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и помещаем в него подготовленный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
Выпекаем тесто 25-35 минут, проверяя готовность деревянной зубочисткой. На выпечке должна образоваться корочка, а мякиш остаться слегка влажным и рыхлым.

Готовый цельнозерновой бездрожжевой хлеб остужаем под салфеткой и подаем к столу.

Читайте также: Вяленые сливы духовке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — еще один рецепт

Все больше хозяек предпочитает магазинному дрожжевому хлебу приготовленный в духовке или хлебопечке цельнозерновой хлеб без дрожжей. Рецепт такой выпечки прост и доступен. Блюдо получается низкокалорийным и богатым полезными компонентами. Цельнозерновая мука способствует похудению, повышению иммунитета, очищению кишечника.

Необходимые ингредиенты:

овсяные хлопья — 200 г (1 стакан);
цельнозерновая мука — 200 г (1 стакан);
молоко — 200 мл (1 стакан);
гашеная сода —10 г (2 чайные ложки);
мед — 5 г (1 столовая ложка);
оливковое масло — 5 мл (1 столовая ложка);
соль — 3 г (1/2 чайной ложки);
приправы, семечки, нарубленная зелень.

Время для подготовки: 15-20 минут.

Время выпечки: 20-25 минут.

Общее время готовки: 35-40 минут.

Количество: 1 хлеб.

Срез цельнозернового бездрожжевого хлеба рассыпчатый, слегка влажный, а корочка – хрустящая. Неповторимый аромат выпечки привлекает внимание, возбуждает аппетит. По своим питательным свойствам хлеб бездрожжевой из цельнозерновой муки — это полезный продукт диетического и лечебного питания.

Рецепт приготовления в духовке хлеба без дрожжей:

В большой посуде смешиваем муку, соду, соль и овсяные хлопья.

Совет. Цельнозерновую муку можно смешать пополам с кукурузной, гречневой или добавить отруби.

В теплом молоке растворяем мед и добавляем оливковое масло, перемешиваем.
Соединяем ингредиенты, добавляем семена, приправы и тщательно перемешиваем.
Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем в нее тесто.
Духовой шкаф разогреваем на 220 градусов и помещаем в него форму с тестом.
Выпекаем 20 минут.
Смазываем верхнюю корочку маслом и выпекаем еще пять минут.
Подаем цельнозерновой хлеб без дрожжей к столу.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Использование кухонной техники упрощает приготовление вкусных блюд, полезных для организма. Цельнозерновой хлеб, приготовленный в мультиварке, получается именно таким.

Используемые продукты:

мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
мука пшеничная — 200 г (1 стакан);
хлопья овсяные — 175 г (3/4 стакана);
кефир — 200 мл (1 стакан);
отруби — 20 г (3 столовые ложки);
семя льна — 20 г (3 столовые ложки);
масло растительное — 20 мл (2 столовые ложки);
вода — 30 мл (2 столовые ложки);
мед — 10 г (1 столовая ложка);
сода — 6 г (2 чайные ложки);
соль — 6 г (2 чайные ложки).

Время подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1,5 – 2 часа.

Общее время готовки: 2 – 2,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Хлеб, приготовленный в мультиварке, получается равномерно пропекшимся, с аппетитной корочкой.

Приготовление хлеба без дрожжей в мультиварке:

Измельчаем семена льна.
На сухой сковороде обжариваем перемолотые семена и отруби в течение 10-15 минут.
В глубокой посуде смешиваем муку, хлопья и обжаренные компоненты.
В отдельной посуде смешиваем растительное масло, мед и кефир.
Совет. Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой, кислым молоком.
Соединяем в одной емкости сухие и жидкие ингредиенты. Замешиваем довольно жидкое тесто.
Выливаем массу в емкость для выпечки.
Совет. Стенки емкости предварительно можно смазать маслом – в этом случае тесто не будет прилипать.
Выставляем в мультиварке режим “Кекс” или “Выпечка”.
Совет. Время выпечки занимает около двух часов. при этом нельзя открывать крышку, чтобы тесто не осело.
Готовый цельнозерновой хлеб осторожно достаем из формы и остужаем.
Подаем на стол ароматную выпечку.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Помощница домохозяйки — хлебопечка. Перед ароматом домашнего цельнозернового хлеба, приготовленного без использования дрожжей, не устоит никто. Рецептов приготовления ароматного и аппетитного блюда существует много. Мы используем простой способ приготовления хлеба на кефире.

Нам понадобятся:

мука цельнозерновая — 310 г (1,5 стакана);
кефир — 235 мл (1 стакан);
сода — 5 г (1 чайная ложка);
сахар — 3 г (1/2 чайной ложки);
по вкусу: орехи, приправы, тмин, кориандр, семена кунжута, льна.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 час.

Общее время готовки: 1 – 1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Рецепт приготовления цельнозернового хлеба в хлебопечке

В чашу выливаем кефир, добавляем соль и сахар.
Муку смешиваем с содой, добавляем семена, приправы, специи по вкусу.
Высыпаем муку в чашу к кефиру.
Выставляем режим быстрого выпекания хлеба весом 750 г.
Совет. Часто у разных производителей параметры устройства значительно отличаются. Учитывайте рекомендации, данные производителем вашей хлебопечки.
После звукового сигнала хлебопечки проверяем готовность выпечки. Осторожно вынимаем буханку и оставляем остывать.
Нарезаем и подаем хлеб на стол после полного остывания.

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/vypechka/xleb/tselnozernovoy-bezdrozhzhevoy-hleb-tak-pekli-nashi-dalekie-predki.html

Цельнозерновой хлеб – как приготовить на дрожжах или закваске по рецептам с фото

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами.

Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать.

Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал.

Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал.

Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее – это хорошо показывают фото.

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально.

В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность.

Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов – 52 г, белка – 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры – источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске.

Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно.

Главное в рецепте – крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления – мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед.

Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить.

Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Время приготовления: 240 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу.

Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха – соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

мука – 105 г
вода -110 г
закваска – 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

мука из цельного зерна – 375 г;
вода – 240 г;
растительное масло- 1 ч. л.;
сливочное масло – 0,5 ч. л.;
соль – 0,75 ч. л.;
сахар- 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим “Тесто”. Масса перемешается и поднимется два раза.
Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире.

Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная.

Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – полтора стакана;
ржаная мука – 0,5 стакана:
овсяные хлопья – 0,5 стакана;
растительное масло – 2,5 ст. л.;
кефир 2,5% – 250 мл;
пищевая сода – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
Запустить программу “Выпечка” на 30 минут.
Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

Время приготовления: 3-4 часа.
Калорийность: 250 ккал.
Количество порций: 4 килограмма.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

ржаная мука – 100 г;
мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
вода – 2-2,1 литра;
мёд – 3 ст. л.;
соль – 9 ч. л.;
семечки – 150 г.
растительное масло.

Способ приготовления закваски:

Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Читайте также: Блины в мультиварке

Способ приготовления:

Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Время приготовления: 2,5 – 3 часа
Количество порций: на 7-8 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Предназначение: для бутербродов.
Вид кухни: русская.
Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции.

Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

мука – 500 г
вода – 300 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
Завершить процесс в режиме «Выпечка» – 40 минут.
Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Источник: https://sovets.net/9897-tselnozernovoy-hleb.html

Цельнозерновой хлеб: рецепты приготовления. Хлеб из цельнозерновой муки :

Древняя народная мудрость гласит: “Хлеб – всему голова!” И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье.

Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты – это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом.

А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью – и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…

А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?

Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества – почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму.

Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона – багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов – цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.

Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома.

Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине.

Попробуйте – и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко – можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, “свой” хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

цельнозерновая пшеничная мука – 560 грамм;
растительное масло – 2 столовая ложка;
вода – 350 миллилитров;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
соль – 1 чайная ложка;
мёд – 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё – цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного – никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб – втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

цельнозерновая ржаная мука – 250 грамм;
цельнозерновая пшеничная мука – 225 грамм;
молоко – 380 грамм;
сахар – 1,5 столовая ложка;
соль – 1,5 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
сухие дрожжи – 2 чайная ложка;
семена кинзы (если вы её любите) – 1 чайная ложка;
тмин – 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё – ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

цельнозерновая мука – 1 стакан;
пшеничная мука – 1 стакан;
овсянка – 3/4 стакана;
орехи, семечки или сухофрукты;
кефир – 1,5 стакана;
оливковое масло – 4 столовая ложка;
отруби, семена льна и кунжута – по 3 столовой ложки каждого;
мёд – 1 столовая ложка;
сода – 1 чайная ложка;
соль – 1 чайная ложка;
разрыхлитель – 0,5 столовой ложки.

Далее – пошаговая инструкция:

На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
Добавьте муку и тщательно перемешайте.
Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим “выпечка” или “кекс”, чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание – и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот – намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке – воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
цельнозерновая мука – 360 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
вода – 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто “подышало” и “дошло”. Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем “Да!”

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам.

Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи.

Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте – и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Источник: https://www.syl.ru/article/156085/new_tselnozernovoy-hleb-retseptyi-prigotovleniya-hleb-iz-tselnozernovoy-muki