Спаржевая фасоль на зиму

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму

Не так давно в очередной раз проводились исследования овощей на уровень калорийности, лидером по самым низким показателям стала огородная спаржевая фасоль.

Маринованная спаржевая фасоль

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму несложные, поэтому законсервировать или заморозить витаминное лакомство на зиму сможет даже начинающая хозяюшка. При этом в необычном овоще, заключенном в баночку, сохраняются все питательные вещества и минералы.

Польза спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль

Начинающие огородники часто путают спаржевую фасольку и похожую на нее спаржу обыкновенную. Следует уточнить, что это не одинаково, поскольку первый овощ – всего лишь вид фасольки стручковой.

У спаржи можно кушать побеги, но только молодые и нежные, а у спаржевой фасольки пригодны в пищу только стручки. При этом овощи эти питательные, низкокаллорийные, поэтому их часто используют при составлении меню диеты или поста.

Кстати, фасоль часто растет на российских огородах и дачных участках, поскольку климат ей явно подходит. Она любит тепло, солнечные пригорки и минимальный полив, поэтому произрастает лучше всего в южных регионах.

Внутри небольшого по размеру стручочка скрывается явная польза:

калия;
магния;
витаминок В2 и В6;
кальция.

Блюдо из спаржевой фасоли

Блюда эти часто подают тем, кто страдает от сахарного диабета, поскольку овощ осторожно снижает уровень сахара в крови.

Она поддерживает организм при таких недугах, как:

туберкулез;
гепатиты с поражением печени;
мочекаменная болезнь;
нервные и психические заболевания;
проблемы с потенцией и мужским здоровьем;
ожирение.

Питательный овощ может легко заменить привычные макарошки и жареную картошечку, причем он не дает образовываться камню на зубах и жиру в области животика. А пятнадцатипроцентное содержание клетчатки позволяет наладить очищение кишечника при хронических запорах.

Фасолька быстро наполняет желудок, поэтому, чтобы почувствовать приятную сытость, нужно съесть всего сто грамм продукта (30 каллорий).

Как подготовить спаржевую фасоль консервированию

Законсервированная спаржевая фасоль

Чтобы наполнять организм важными для него веществами и осенью, и летом, следует подыскать нетрудные рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму. Ну, конечно же, в заготовленной на зиму фасольке не сохранятся все полезности, но примерно половина в организм точно попадет.

Когда сорвать вкусноту с куста в огороде не получится, то стоит научиться выбирать на рынке, поскольку желтые пятнистые стручочки точно пользы не принесут.

Итак, чтобы лакомство принесло настоящую пользу, следует искать овощи:

максимально свежие;
мягкие;
сочные;
молоденькие, в которых отсутствуют жесткие прожилки.

Перерабатывать продукт следует максимально быстро, то есть через пару суток после того, как сорвали его с грядки. До того, как спаржевая фасоль попадет в заморозку или баночку, ее следует хранить на полке холодильника или темном месте.

Тщательно промываем фасоль

Перед тем, как переработать овощ, его правильно подготавливают к этому:

помыть и почистить;

удалить концы с противоположных сторон;

на пять минут поместить в кипяток;

посушить стручки на расстеленном полотенце.

Промывка банок

Хозяйки знают, что какими бы идеальными не были бы рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму, все можно испортить неправильно подготовленными баночками.

Каждую банку придется вымыть в чистой воде, протерев горлышко содой, нанесенной на губку. Дело в том, что этот ингредиент не нанесет вреда здоровью человека и не изменит вкус готового блюда.

Стерилизация банок

После этого свежевымытую тару обязательно стерилизуют в духовом шкафу, в микроволновке, на открытом солнце или над паром. Часто у хозяек лопаются банки при стерилизации, этого можно избежать, если помыть ее и стерилизовать, устроив на бок.

Как правильно мариновать овощ?

Чаще всего свежую и сочную фасольку маринуют, чтобы максимально сберечь витаминки, сберегая продукцию на много лет. В рассол не добавляют уксусную кислоту, зато он присутствует в маринадах.

Мариновать овощ можно разными способами, например, из таких ингредиентов:

полкило фасольки спаржевой;
небольшой корешок хрена;
по пятьдесят грамм свежайшего петрушки и укропа;
две столовые ложки соли;
столовая ложка сахарного песка;
десять горошинок черного перца;
грамм молотой корицы;
три штучки гвоздики;
пятьдесят грамм уксуса.

Итак, как готовить спаржевую фасоль первым способом? Следует разрезать крупные особи на пару кусочков, а небольшие оставить целыми. Слегка припустить кусочки в сотейнике на масле, а потом дополнить их маринадом (смешать в кипятке каменную соль и сахар, прибавив попозже уксусную кислоту).

Распределить фасольку по баночкам, поместить туда все тщательно подобранные специи и горячий маринад, простерилизовать банки минут пятнадцать. После закатки консервации, банки нужно поставить на крышку и подождать пока продукт полностью охладиться. Хранится заготовленная таким образом фасолька в чулане, подполе, на балконе многоэтажного дома, в холодильной камере.

Кстати, опытные хозяйки советуют раскошелиться и положить, вообще, все перечисленные в рецепте специи, поскольку от этого зависит насыщенность и вкус консервации.

Стоит рассмотреть еще один простой метод того, как готовить спаржевую фасоль на зиму в чесночном маринаде.

Обязательно приобретаем:

кило молоденькой фасоли;
три зубка чеснока;
четыре небольших лавровых листочка;
пять гвоздичинок;
пол стопки оливкового масла;
1 ст. ложка соли;
3 ст. ложки сахарного песка;
сто грамм уксуса.

Опять же подготавливаем стручки, которые кроме мытья, еще и освобождаем от жилистых кончиков, поместив в банки на литр. Чесночные зубочки разделить на четыре кусочка, поместить их со смесью качественных специй в банки в одинаковом объеме.

Чтобы приготовить маринад, следует смешать в 1000 граммах воды каменную соль, сахар, когда они разойдутся в кипятке прибавить масло и уксусную кислоту, дав покипеть всего минутку.

Залить горячим маринадом стручки в баночках, остудить и, лишь потом, закатать при помощи стерилизованных крышечек.

Реально ли засолить стручковую фасоль?

Засолка стручковой фасоли

Спаржевую молоденькую фасольку вполне реально будет не только мариновать, но и засолить для употребления в зимний и осенний период. Рецептов такой консервации море, причем хозяюшки утверждают, что у всех них есть одно общее свойство – максимальное сохранение витаминов и минералов.

Довольно популярны рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму, в которые добавляются листья смородины и вишенки. Кроме того, придется заранее приготовить:

два килограмма основного овоща;
полтора литра очищенной воды;
по одному листочку вишенки и смородинки в расчете на одну баночку;
десять горошинок душистого перца;
три зубка чеснока;
восемьдесят грамм соли;
пол стопки водки.

Молодые стручки спаржевой фасоли стоит поместить в литровые банки, переслаивая их листочками и хреном, добавив сверху перец. После этого готовим насыщенный маринад, для которого в литре воды размешиваем соль. В банки заливаем только холодный маринад, причем в каждую емкость помещаем по две чайные ложки спиртного.

Закатывать железными крышками консерву не придется, достаточно будет капроновых аналогов. Хранятся стручки в подвале очень долго, не рискуя утратить своего природного оттенка, свежести и сочности.

Особенности консервации вкуснейшего обеда из фасоли с овощными добавками

Рецептура салатов, которые представляют собой самостоятельные блюда из спаржевой фасоли, весьма разнообразна. Они смогут разнообразить постное и диетическое меню в любое время года, поскольку овощных салатов имеется великое множество.

Для стандартного рецепта следует запастись такими ингредиентами, как:

примерно 2.5 килограммами основного продукта;
шестьсот грамм морковочки и лучка;
пятьдесят грамм зелени петрушки и оливкового масла;
сто грамм корешка петрушечки;
по семьдесят пять грамм сахара и уксусной кислоты (3%);
сорок грамм крупной соли;
десять горошинок черного перца.

После того, как стручки подготовлены, они нарезаются на двухсантиметровые части.

Слегка обжариваем морковь и лук

Лучок не только нарезать, но еще и слегка потомить на масле, потом прибавить туда кружочки свеженькой морковки и петрушки. Перемыть и измельчить листья петрушки, а вот спаржевую фасоль следует обжарить либо же оставить слегка притомленными.

Реально добавить немного порезанных на долечки томатов, которые следует протушить пятнадцать минут с добавлением овощной нарезки и специй. Потом в массу прибавляем воду, сахарный песок и уксус, петрушку.

В баночки складываем кусочки спаржи, заливая жидкой овощной массой, потом закатываем крышками.

Кстати, часто возникает вопрос о том, как вкусно приготовить спаржевую фасоль на сковороде, причем можно значительно ускорить процесс приготовления блюда, если закатать заготовку на зиму.

Салат с фасолью и овощами

Для этого приготовим не только кило молоденьких стручков спаржевой фасольки, но еще и:

по кило красных помидорчиков и баклажанов;
по шестьсот грамм лука и капусты белокочанной;
два небольших кабачка;
пять единиц перца болгарского;
двести грамм капусты цветной;
полстопки растительного масла;
по пятнадцать грамм зелени;
соль и какие-либо подходящие для консервации специи подобрать на собственный вкус.

Стоит уточнить, чтоб консервация получилась просто идеальной, следует следовать простым правилам:

аккуратно перебрать и перемыть приготовленные овощи;

очистить томаты от кожуры;

удалить семена из перчинок;

освободить лучок от шелухи;

нарезать баклажаны на брусочки и присолить для оттока горечи;

после того, как баклажаны будут отжаты, их прожаривают;

пожарить кусочки кабачка, лучка и перчика;

белокочанную капусту мелко нарезать и окатить кипящей водой;

помидоры следует измельчить, воспользовавшись мясорубкой ;

вымыть и нарезать свежую зелень;

все поместить в объемную емкость, прибавив соли и специй;

прокипятить и разложить смесь по поллитровым емкостям;

простерилизовать не менее часа.

Вкуснейший салат на зиму из спаржевой фасольки и огромного количества овощей готов. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Подготовка фасоли к заморозки

Еще одним идеальным способом заготовки полезного овоща станет его заморозка, позволяющая потом готовить блюда из спаржевой фасоли быстро и экономно.

Замороженная фасоль значительно поднимет уровень иммунитета, поскольку сохраняет девяносто процентов минералов и витаминов.

Доказано, чтобы сохранить спаржевую фасоль в первозданном виде, следует заморозить ее в первозданном виде или слегка отварив.

Заморозка фасоли свежей спаржевой

Замороженная фасоль

Перед заморозкой стоит помыть овощи, удалить кончики, а потом просушить, разместив на салфетках и полотенцах. Нет каких-либо указаний того, стоит резать стручки или оставить их в целом виде, поскольку все зависит от предпочтений домочадцев.

Однако, если стручки нарезать кусочками, то налицо будет экономия пространства в морозильной камере. Для лучшей сохранности и рассыпчатой консистенции используем:

пакеты вакуумного типа;
контейнеры с функцией выкачки воздуха.

После распределения по пакетикам или контейнерам стоит поместить кусочки спаржевой фасоли в морозильную камеру, выбрав программу сухой заморозки овощной продукции.

Заморозка фасоли отварной спаржевой

Фасоль предпочтительно замораживать в специальных пакетах

После того, как овощ будет отварен, то не возникнет вопросов о том, как вкусно приготовить спаржевую фасоль на сковороде зимой. После извлечения сырья из морозильной камеры его придется просто потушить или обжарить в зависимости от рецептуры.

Подготовка фасоли к заморозке в отварном виде будет такой же, как и в первом варианте. После этого стручки спаржевой фасольки придется порезать на небольшие кусочки, а потом проварить в кипятке минут шесть.

Откинуть овощи на дуршлаг и сито, а потом просушить на полотенце или на бумажных салфетках. Не стоит сразу же помещать кусочки фасоли в вакуумные пакеты и контейнеры, поскольку непросушенные частички могут слипнуться в комок и затруднить приготовление блюд.

Именно поэтому предпочтительнее будет замораживать кусочки спаржевой фасольки в порционных пакетиках. Храниться данный витаминный продукт лучше всего будет при температуре в минус двадцать градусов по Цельсию.

Для того, чтобы заготовка получилась просто идеальной, не стоит дожидаться, пока стручок засохнет и пожелтеет. Собирать фасольку спаржевую стручковую следует только, когда она еще не окончательно созрела, поскольку именно тогда в стручке сохраняется весь спектр питательных веществ, минералов и витаминов.

Источник: https://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/retsepty-prigotovleniya-sparzhevoj-fasoli-na-zimu.html

Стручковая фасоль на зиму своими руками в домашних условиях

Стручковая фасоль на зиму получается необыкновенно нежной и вкусной, а вариантов ее приготовления множество. Ее можно засолить, замариновать, высушить, сделать с ней овощной салат или закуску.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. К

оторые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

Стручковая фасоль соленая на зиму

Ингредиенты:

1 кг зеленой фасоли,
150 г соли.

Приготовление:

Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут.
Охладить в холодной воде и обсушить.
Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет.
Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Читайте также: Квашеная капуста

Консервированная стручковая фасоль по-болгарски

Заливка:

Приготовление:

Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками.
Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

Заливка:

на 1 л воды – 200-225 г соли,
1 ст.л сахара,
10 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.
Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут).
Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Продукты:

1 кг молодой спаржевой фасоли,
750 г зрелых помидоров,
20 г сахара,
20 г соли.

Приготовление:

Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде.
Затем плотно уложить в банки.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.
В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.
Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

Ингредиенты:

1 кг фасоли,
250 г очищенного чеснока, 3 стручка свежего острого перца,
спелые помидоры,
соль.

Приготовление:

Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).
На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д.
Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.
Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут.
Закатать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

Ингредиенты:

5 кг зеленой фасоли,
5 кг зеленых помидоров,
по 1,3 кг репчатого лука и моркови,
200 г кореньев и 100 г зелени петрушки,
150 мл столового уксуса,
150 г сахара,
80 г соли,
20 г черного перца,
растительное масло.

Приготовление:

Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.
Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут.
После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.
Черный перец положить на дно.
Разлить в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

Продукты:

3 кг зеленой стручковой фасоли,
1,4 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
200 г чеснока,
100 г сахара,
60 г соли,
80 мл 9%-ного уксуса,
200 г зелени петрушки, горький перец по вкусу,
300 г растительного масла.

Приготовление:

Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части.
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
Перец и зелень мелко нарезать.
В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть.
Положить подготовленную фасоль.
Хорошо перемешать, довести до кипения.
Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой туршевую фасоль 50 минут, спаржевую – 60 минут.
Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

Продукты:

7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка:

3 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
1 д.л уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

5 кг зеленой стручковой фасоли,
1 кг репчатого лука.

Заливка (маринад):

3 л воды,
800 мл 9%-ного уксуса,
400 г сахара, 30 г соли.
5-8 горошин черного перца,
1 лавровый лист,
1 кусочек корня хрена, семена горчицы,
70 г растительного масла.

Приготовление:

Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.
Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут.
Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.
В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.
Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1,5 кг красных помидоров,
1 кг зеленой стручковой фасоли,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г растительного масла,
70 г соли,
150 г сахара,
100мл 6%-ного уксуса,
200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и перец нарезать.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке.
Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной.
Зелень измельчить, добавить горький перец.
Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.
Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Надеемся теперь, зная, как готовится стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще.

Приятного аппетита!!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://mister-sadovnik.ru/fasol-struchkovaya/

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Салат из спаржевой фасоли на зиму – это отличная закуска для любого меню. Блюдо простое, вкусное, а рецепты его приготовления крайне разнообразны. Для создания такого салата нужно запастись фасолью спаржевого вида, качественными ароматными специями и разнообразными овощами.

Для приготовления салата из спаржи, основной продукт предварительно стоит очистить от плодоножек и бланшировать в кипящей воде в течение пятит минут.

Остальные овощи нужно нарубить на небольшие кусочки. Лучшим дополнением к спарже станет перец сладкий, томаты и лук.

Закатывать салат из спаржи можно только после стерилизации. Далее, продукт нужно перевернуть на крышки баночек и тщательно укутать в плед. После, нужно оставить банки в тепле до полного охлаждения.

Очень простой рецепт из спаржи станет основой для многих новых рецептов.

Ингредиенты:

Чеснок – 5 зубчиков
Молодая спаржевая фасоль – 1 кг
Зелень
Болгарский перец – 2 кг
Маринад:
Вода – 1,5 л
Лист лавра
Сахар – 1,5 ст.л.
Черный перец горошком
Соль – 1,5 ст.л.
Уксус – 1 ч.л. на банку 0,5 л

Приготовление:

Бланшировать спаржевую фасоль в кипятке – не более, чем семь минут.

Измельчить чеснок с помощью пресса.

Нарубить соломкой очищенный болгарский перец. Нарубить мелко зелень.

Приготовить маринад. Вскипятить воду и добавить в неё пряности, соль и сахар.

Уложить в пропаренные банки фасоль и соломку перца. Засыпать компоненты рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Залить салат кипящим маринадом и в каждую банку добавить по ложке уксуса.

Закатать плотно емкости и уложить на крышки. Закутать в одеяло до полного остывания.

Очень вкусный и сытный салат из фасоли и пряных овощей к вашему столу!

Ингредиенты:

Уксус – 2 ст.л.
Спаржевая фасоль – 1 кг
Сахар – 1.5 ст.л.
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 200 г
Соль – 1 ст.л.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Ягоды можжевельника – 5 шт.
Морковь – 200 г
Перец горошком – 15 шт.
Зелень – 50 г
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Бланшировать томаты и фасоль.

Крупно натереть морковь. Измельчить лук и чеснок, нашинковать зелень.

Пассеровать морковку и лук на масле.

Нарубить томаты на кубики и добавить к обжаренным овощам в большую кастрюльку.

Добавить пряности, сахар и соль к овощам. Тушить овощи до однородной консистенции.

Всыпать фасоль и готовить салат четверть часа.

В конце нужно добавить чеснок и уксус. Убрать салат с огня через три минуты.

Разложить салат по стерилизованным баночкам. Закатать салат и первернуть на крышки. укутать в одеяло.

Острый салат с перцем

Идеальная острая закуска с томатами и чили для дополнения мясных блюд.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг
Горький перец – 1 шт.
Стручковая фасоль – 500 г
Сахар – 100 г
Сладкий перец – 200 г
Соль – 1 ст.л.
Масло подсолнечное – 150 г
Чеснок – 1 головка
Морковь – 500 г
Уксусная эссенция – 1 ст.л.

Приготовление:

Очистить овощи и крупно натереть морковь.

Измельчить соломкой два вида перца.

Нарубить томаты и чеснок на дольки.

Брусочками измельчить фасоль и бланшировать овощ в течение 7 минут.

В кастрюле пассеровать морковку.

Всыпать томаты, соль и сахар.

Готовить 25 минут, а затем – добавить фасоль и перцы.

Через 10 минут добавить чеснок и эссенцию.

Разложить салат по стерилизованным емкостям и установить тару в кастрюлю с водой. Стерилизовать салат в течение получаса, после чего – закатать в баночки.

Укутать салат до остывания.

Очень ароматный и сытный салат отлично дополнит зимнее меню и праздничное застолье.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая – 1 кг
Уксус 9% – 2 ст.л.
Масло растительное – 100 г
Помидоры – 2 кг
Мускатный орех – 1 ч.л.
Перец сладкий – 3 шт.
Сахар – 4 ст.л.
Лук – 500 г
Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Бланшировать нарубленную брусочками фасоль.

Измельчить лук и перец соломкой.

Нарубить томаты на кусочки и пюррировать.

Пассеровать лук и перец.

Добавить фасоль и томатный сок. Готвоить салат четверть часа.

Добавить пряности и тушить салат ещё пять минут. В конце влить уксус.

Разложить блюдо по стерилизованным емкостям и накрыть крышками. Стерилизовать салат в банках ещё полчаса в кастрюле с водой.

Закатать салат крышками и укутать.

Простой салат с морковкой

Очень вкусный и простой в приготовлении салатик для сытного ужина.

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль – 1 кг
Масло подсолнечное – 200 мл.
Спелые красные помидоры – 1 кг
Соль – 3 ч.л.
Морковь – 300 гр.
Сахар – 2 ч.л.
Лук – 200 г

Приготовление:

Измельчить лук и спаржу. Бланшировать последнюю в кипящей воде.

Крупно натереть морковь и пассеровать в большой кастрюле вместе с луком.

Добавить томаты к обжаренным овощам и готовить около четверти часа.

Всыпать спаржу и пряности. Готовить салат ещё десять минут.

Выложить блюдо в емкости и стерилизовать ещё полчаса в кастрюле с водой.

Закатать салат и плотно укутать.

Фасоль по-корейски

Ароматный и пикантный салат в корейском стиле на зиму.

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт
Уксус – 1 ст.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт
Перец черный – 1/2 ч.л.
Лавр – 2 шт.
Фасоль – 500 г
Масло растительное – 100 мл.
Соль – по вкусу
Перец красный молотый – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Бланшировать фасоль около трех минут с лавром и солью.

Измельчить лук и фасоль.

Очистить чеснок и пропустит через пресс.

Соединить все овощи.

Соединить масло со специями и отправить смесь на огонь. Вскипятить и добавить уксус.

Залить маринадом овощи.

Стерилизовать банки и уложить в емкости салат.

Плотно закатать блюдо крышками.

Укутать в плед и оставить до охлаждения.

Пикантный салат с зеленью

Очень вкусный и пряный салат с изысканной ноткой.

Ингредиенты:

Помидор – 700 г
Фенхель
Лук репчатый – 200 г
Базилик
Уксус – 1,5 ст.л.
Морковь – 200 г п
Сахар – 2 ст.л.
Петрушка
Соль – 3 ч.л.
Фасоль спаржевая – 1 кг

Приготовление:

Измельчить все овощи и натереть морковку.

Нашинковать зелень.

Пассеровать на масле лук и морковку.

Добавить томаты и готовить блюдо ещё 20 минут.

Бланшировать фасоль в кипятке пять минут и добавить продукт в салат вместе с пряностями, сахаром и солью.

Через десять минут всыпать рубленую зелень и уксус. Через три минуты стоит снять салат с огня и разложить блюдо по стерилизованным банкам. Закатать блюдо и укутать до остывания в одеяло.

Фасоль в томате

Пикнатное и вкусное блюдо для дополнения мяса или картофеля.

Ингредиенты:

Фасоль – 1 банка
Томатная паста – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубца
Соль – 1/2 ч.л.
Вода – 270 мл.
Перец болгарский – 1 шт.
Уксус – 1 д.л.
Петрушка – 20 г
Сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

Нарубить фасоль на кусочки и бланшировать.

Отправить фасоль с водой в кастрюлю, добавить пасту и вскипятить блюдо.

Измельчить перец и чеснок и всыпать в кипящую смесь. Добавить пряности по вкусу, сахар и соль. Перемешать и тушить до загустения блюда – четверть часа.

Добавить в салат уксус.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.

Закатать и укутать блюдо.

Очень вкусный и нежный салат для праздничного застолья.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 1 кг
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 50 г
Помидоры – 800 г
Петрушка – 10 веточек
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 1 ст. л.
Морковь – 200 г
Перец душистый – 10 горошин
Лук репчатый – 200 г
Уксус 9% – 2 ст. л
Сельдерей – 7 стеблей

Приготовление:

Измельчить фасоль и бланшировать.

Пассеровать рубленный лук с тертой морковкой. Через пять минут, всыпать измельченные томаты и сельдерей.

Добавить пряности, фасоль и сахар и тушить блюдо полчаса.

Сдобрить блюдо уксусом и разложить салат по банкам.

Стерилизовать салат в течение десяти минут.

Закатать салат крышками и укутать баночки.

Сытный салат с кориандром

Очень пряный и ароматный салат с тонким пикантным послевкусием.

Ингредиенты:

Луковица – 1 шт.
Фасоль – 500 г
Уксус – 1 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Мускатный орех – 1 ч.л.
Масло растительное – 100 мл.
Лавровый лист
Кориандр – 1 ч.л.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Пассеровать лук и морковку.

Бланшировать фасоль и добавить к овощам.

Готовить ещё 10 минут, затем – всыпать рубленый чеснок и пряности. Влить уксус и снять блюдо с огня.

Разложить салат по пропаренным банкам и закатать.

Острая спаржа в томатной соку

Пряная и вкусная закуска для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль – 2 кг
Горький перец – 1/2 шт.
Морковь – 2 кг
Перец сладкий – 2 кг
Томатный сок – 1 л.
Сахар – 200 г
Лист лавра – 5 шт.
Масло подсолнечное – 250 мл.

Приготовление:

Вскипятить сок томата, добавить морковь и перец.

Добавить оставшиеся овощи и готовить салат до мягкости.

Всыпать пряности и готовить ещё пять минут.

Влить уксус и разложить салат по банкам.

Стерилизовать салат ещё полчаса.

Закатать и укутать.

Сытный салат с рисом на зиму к вашему столу!

Ингредиенты:

Масло подсолнечное – 0,6 л
Рис – 200 г
Лук – 1 кг
Перец горький – 2 шт.
Фасоль стручковая – 1 кг
Помидор – 2,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 1 кг

Приготовление:

Отварить до полуготовности рис.

Пассеровать лук с морковью. Всыпать перец и томаты. Готовить ещё полчаса, после чего – добавить рис и пряности.

Влить через пять минут уксус и разложить салат по стерилизованным банкам.

Закатать блюдо и укутать пледом.

Ароматный салат с капустой

Очень сытный и вкусный салат станет отличной закуской к свинине.

Ингредиенты:

Соль – 1 ч.л.
Томаты – 6 шт.
Морковь – 300 г
Стручковая фасоль – 500 г
Сахар – 2 ч.л.
Лук – 4 шт.
Масло – 50 мл.
Душистый перец – 3 шт.
Чеснок – 3 дольки
Капуста – 200 г
Уксус – 40 мл.

Приготовление:

Измельчить все овощи и пассеровать на масле поочередно – лук и морковь с капустой, затем добавить томаты и бланшированную фасоль. Готовить четверть часа, после чего – добавить пряности, чеснок и сахар. Влить укус и разложить салат по банкам.

Стерилизовать блюдо ещё 20 минут в кастрюле с водой, после чего – закатать емкости.

Гювеч на зиму с фасолью

Ароматное и сытное блюдо на скорую руку к зимним вечерам.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль – 300 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Острый перец – ⅓ стручка
Стрелки чеснока – 7 шт.
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Баклажаны – 3 шт.
Петрушка – небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.
Уксус – 2 ст.л.

Приготовление:

Просолить рубленые баклажаны и оставить на час.

Обжарить стрелки и баклажаны.

Бланшировать фасоль и добавить к овощам.

Тушить блюдо ещё десять минут.

Всыпать пряности и зелень. Влить уксус и разложить блюдо по банкам.

Закатать салат.

Капуста с фасолью на зиму

Ароматные овощи в пикантном маринаде слоями отлично дополнят праздничное застолье.

Ингредиенты:

Капуста цветная – 1 кг
Уксус 9% — 2 ст. л.
Фасоль спаржевая – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль молотая – 1 ст. л.
Лимон – 1/3 шт.
Сахар – 1/2 ст. л.
Горошки перца душистого – 2 шт.
Укроп
Морковка – 200 г
Лавр – 3 листа

Приготовление:

Приготовить маринад из пряностей, лимонного сока и литра воды. В конце – добавить уксус.

Разложить в стерилизованные банки овощи: укроп, фасоль, капуста и морковь. Залить овощи кипящим маринадом.

Стерилизовать салат в течение получаса.

Закатать и тщательно укутать.

Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/967

Спаржевая фасоль: рецепты приготовления на зиму

Если на огороде растет спаржевая фасоль — это отличный повод приготовить из нее вкусную заготовку на зиму.

Рецептов приготовления существует много, можно сделать ее в сладком соусе или, наоборот, в остром маринаде. Зеленая фасоль универсальна и хорошо сочетается с любыми продуктами.

Заготовка из фасоли быстро съедается, потому что она имеет необыкновенный сочный вкус и очень аппетитный аромат.

Подготовка к консервированию

Спаржевую фасоль можно не только вырастить у себя на дачном участке, но и купить на рынке. В летний сезон ее довольно часто там можно встретить. При покупке обязательно обращают внимание на внешний вид фасоли — она должна быть красивого зеленого цвета. Окрас может быть и желто-зеленым. Стручки у здорового растения упругие и твердые на ощупь, запаха практически не издают.

После отбора культуры, приступают к ее подготовке. Для этого:

Стручки замачивают на 20-30 минут в холодной воде.
Кончики и корешки обрезают.
Бланшируют овощ на протяжении 4-5 минут.
Вынимают из кипятка и обсушивают на бумажной салфетке.

Важно! Растение легко переварить при подготовке, поэтому на бланширование не должно уходить более 10 минут.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму

К фасолевым стручкам можно добавлять томаты, морковку, репчатый лук, кабачки, баклажаны, перчики. На готовку уходит до одного часа, затем фасуют и хранят заготовку в стеклянной простерилизованной таре с плотной крышкой.

С томатами

Закуска на зиму из бобовых и томатов является одной из самых популярных. Томатные сорта лучше брать с твердоватой мякотью, они в процессе приготовления не теряют формы и прекрасно усаливаются.

Ингредиенты:

0,6-0,8 кг стручковой фасоли;
0,5-0,6 кг томатов;
пучок петрушки и укропа;
1,5 литра воды;
перец горошком;
3-4 зубчика чеснока;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. уксуса;
100 мл масла растительного.

Как готовить:

Бобовые подготавливают, как описано выше. Нарезают небольшими кусочками и перекладывают в миску.

Из помидорок вырезают плодоножку и делят плоды на 4-6 частей в зависимости от исходного размера. Дольки томатов перекладывают к фасоли.

Зелень моют и мелко рубят ножом. Отправляют петрушку с укропом к помидорам и перемешивают. Заливают в салат масло.

В банку укладывают перец горошком, затем кладут получившийся салат. Оставляют немного места сверху.

Ставят нагреваться воду. Как только она закипит, растворяют в ней соль и уксус. Заливают кипящий рассол в банку.

Тару прикрывают крышкой и ставят в кастрюлю с водой. Стерилизуют закуску не менее 20 минут, затем закатывают крышкой и переворачивают на горло. Когда банка остынет, ее убирают в прохладное место.

С чесноком

Чесночный аромат хорошо подходит к фасолевым стручкам. Если заготовку продержать около месяца на хранении, то ее вкус напитается чесноком. Закуску можно подавать к любому мясному блюду, заменив им с успехом гарнир.

Состав:

0,7-0,8 кг спаржевой фасоли;
зеленый болгарский перец — 1-2 шт.;
4-5 зубчиков чеснока;
ст.л. соли;
перец горошек — 3-4 шт.;
лавровые листья -3 шт.;
1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Как готовить:

Подготовленные фасолевые стручки немного бланшируют в кипятке, не дольше 5-6 минут. Откидывают ее на дуршлаг и дают воде стечь.

Болгарский перец режут крупными кусочками. Чтобы овощ был немного мягким, но при этом не потерял сочность, его держат 2-3 минуты в кипятке.

В глубокой чашке смешивают стручки и перец и добавляют к ним измельченный чеснок. Перекладывают смесь в банку. Сверху кладут лавровый лист и перец горошком.

Ставят на огонь литр воды. После закипания растворяют в ней соль и приливают уксус. Кипящий рассол заливают в заготовочную тару и стерилизуют емкость в кипятке не менее 10 минут.

После стерилизации заготовка должна остыть самостоятельно.

Важно! Чеснок нужно измельчать ножом, так он получается более ароматным.

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Любимый салат многих гурманов. Для приготовления нужно брать смесь корейских специй, в которую обязательно включают чеснок, кориандр, красный перец, тмин.

Ингредиенты:

0,5-0,6 кг фасоли;
крупная морковь;
2 средних луковицы;
50 мл уксуса 9%;
150-200 мл масла растительного;
3-4 зубчика чеснока;
1 ст.л. корейской приправы;
2-3 ст.л. острого соевого соуса.

Как готовить:

Подготовленную фасоль хорошо просушивают от воды и перекладывают в большую миску.

На специальной терке для корейской морковки измельчают морковь. Соединяют ее с фасолью.

Лук очищают от кожуры и ошпаривают кипятком, чтобы он меньше горчил. Режут луковицы тонкими полукольцами, немного мнут руками, чтобы они разъединились. Смешивают лук с другими овощами и добавляют уксус, соевый соус и специи.

В сковороде нагревают растительное масло до такого состояния, чтобы от него виднелся синий дымок. В горячее масло добавляют чеснок.

В стерилизованную банку перекладывают овощную заготовку, еще раз перемешивают. Заливают смесь растительным маслом.

Банки можно закатывать сразу. Пробу снимают уже через 2-3 дня после приготовления.

Рецепт с маринованием

Помимо обычной засолки спаржевая фасоль хорошо поддается маринованию. Для заливки хорошо подойдет яблочный уксус концентрации 6-9%.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 0,6-0,7 кг;
зелень свежая (петрушка, укроп);
репчатый лук — 2 шт.;
перец черный молотый;
литр воды;
2 ст.л. уксуса;
ст.л. соли;
ч.л. сахарного песка.

Как готовить:

Лук пару минут выдерживают в горячей воде и нарезают тонкими колечками. Если кольца получаются крупными, их можно разделить еще на 2 части.

Зелень моют и мелко рубят ножом, смешивают с луком в большой чашке.

Пробланшированные фасолевые стручки добавляют в лук с зеленью, приправляют перцем. Перекладывают овощную смесь в баночку для хранения.

Подогревают до закипания литр воды. Разводят в нем соль и сахар, приливают уксус. Горячий маринад заливают в банку.

Заготовку стерилизуют в духовке на протяжении получаса при температуре 80-100 градусов.

Спаржевая фасоль в томатном соке на зиму

Более нежным растение получается, если ее законсервировать в томатном соке. Сок придаст приятную сладость овощу и немного кислинки.

Ингредиенты:

около 2 кг фасоли;
2-2,5 кг помидоров
3 ст.л. поваренной соли;
3 ст.л. уксуса;
3 ст.л. сахарного песка;
100 мл растительного масла.

Как приготовить:

Из томатов нужно сделать томатное пюре. Для этого их очищают от кожуры и перекручивают на мясорубке или с помощью блендера.

Внимание! Для изготовления томатного сока больше всего подходят мясистые помидоры с тонкой шкуркой.

Помидорную массу переливают в кастрюлю и доводят до закипания. Варят содержимое 10 минут, помешивая ложкой и снимая образовавшуюся пенку.

Постепенно в томатный сок вмешивают подготовленную фасоль и варят еще 15-20 минут. По окончании приготовления добавляют к овощам уксус и расфасовывают заготовку в подготовленную тару.

Консистенция остывшей заготовки должна быть средней густоты, чтобы ее можно было налить в пиалу и подавать на ужин вместе с основным блюдом.

Зеленая фасоль без стерилизации на зиму

Фасоль долго хранится, даже если пропустить стадию стерилизации. Перед этим тара для хранения должна быть хорошо промыта, а крышки герметичны, тогда качеству закуски ничего не угрожает.

Ингредиенты:

2-2,4 кг фасоли;
1 ст.л. душистого перчика горошком;
7-8 зубчиков чеснока;
½ ч.л. кориандра;
пара веточек укропа;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. уксуса.

Как приготовить:

С чеснока снимают шкурку и кладут зубки на дно банки. К чесноку добавляют перец и кориандр. Сверху укладывают веточки укропа.

Отваренные в кипятке фасолевые стручки сразу раскладывают по баночкам, оставляя свободны только горло. Овощную массу немного утрамбовывают, чтобы в емкость побольше вошло.

В кастрюле доводят 2 литра воды до закипания, добавляют в нее соль с уксусом и тут же выключают нагрев. Маринад заливают до самого верха банки, чтобы им покрывалось все содержимое.

Тару можно закрывать крышкой. Через сутки закуску переставляют в постоянно место для хранения.

С морковью и луком

Из бобовых получаются вкусные овощные салаты, которые готовить очень просто. По желанию заготовку можно дополнить еще любым овощем, например, положить кабачок или сладкий болгарский перец.

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука;
2 средних моркови;
3-4 зубчика чеснока;
1 кг стручковой фасоли;
2 ст.л. уксуса;
3 ст.л. соли;
100 мл масла растительного;
лавровые листья – 3-4 шт.;
гвоздика -3 шт.

Как приготовить:

Морковь и лук чистят и нарезают тонкой соломкой. Перекладывают измельченные овощи в чашку. Рубят ножом чеснок и кладут к морковке с луком.

Бланшируют фасоль пару минут, затем остужают и соединяют с другими овощами. Прибавляют к салату немного подогретое растительное масло.

На дно засолочной тары кладут гвоздику и лавровые листочки. Аккуратно утрамбовывают салат почти до самого верха, но оставляют немного места под рассол.

В 2 литрах кипятка размешивают соль с уксусом и разливают рассол по банкам. Заготовку можно не стерилизовать и сразу закатывать крышками.

Внимание! Перед подачей на стол закуску посыпают зеленью и поливают немного растительным маслом.

С баклажанами

Еще один великолепный способ запастись витаминами на зиму заключается в заготовке фасоли с баклажанами. Закуска получается, просто пальчики оближешь, и приведет в восторг всех домочадцев.

Ингредиенты:

700-800 г фасоли;
5-6 средних баклажанов;
5-6 томатов среднего размера;
чесночная головка;
1 ст.л. сахарного песка;
100 мл растительного масла;
2 ст.л. соли без горки;
ст.л. уксуса.

Приготовление:

Томаты измельчают на блендере до получения кашицы. В идеале семечки из сока нужно удалить: для этого массу перетирают через сито или процеживают через марлю. Если нет времени заниматься очисткой, то можно продолжать готовить и с семенами. Помидорную массу ставят на медленный огонь и уваривают не менее 10 минут.

Баклажаны нарезают средними кусочками и 5 минут обжаривают на растительном масле. При обжарке добавляют мелко нарубленный чеснок к овощам.

Обжаренные кусочки баклажанов отправляют к томатной массе, помешивают и продолжают нагрев.

Подготовленную фасоль засыпают к содержимому кастрюли, еще раз перемешивают и варят минимум 10 минут.

В конце приготовления приливают уксус, растительное масло и высыпают в смесь сахарный песок с солью.

Распределяют закуску по баночкам, не давая ей остыть, и тут же закрывают герметичными крышками. Оставляют минимум на сутки заготовку остывать при комнатных условиях. Пробовать закуску можно на третий день, однако, чем дольше она простоит, тем будет вкуснее.

Как заморозить спаржевую фасоль

Замороженный продукт обладает всеми целебными и вкусовыми качествами, что и свежий, однако хранится на протяжении долгих месяцев. Процесс подготовки к заморозке точно такой же, как и при готовке – фасоль бланшируют. Саму процедуру можно разбить на следующие стадии:

подготовленные фасолевые стручки тонким слоем распределяют в целлофановом пакете;
пакет кладут в морозилку и выдерживают при температуре не выше -10 градусов около 3-4 часов;
когда содержимое пакета замерзнет, продукт можно пересыпать в глубокий пластиковый контейнер и хранить в нем.

Когда понадобится овощ, его удобно взять ложкой. Насыпают необходимое количество и размораживают естественным путем. Как только продукт растает, воду сливают и приступают к приготовлению. Замороженную фасоль очень удобно жарить и варить, она готовится буквально за 10 минут и заменяет полноценный гарнир.

Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Delanadache.ru в ленте “Яндекса”Понравился пост? Добавьте его в избранное

Все ваши статьи будут на этой странице.

Источник: https://delanadache.ru/sparzhevaya-fasol-na-zimu

Спаржевая фасоль на зиму, рецепты консервирования

Консервирование спаржевой фасоли

5 (100%) 1 голос[ов]

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

два килограмма молодых стручков;
литр воды;
полстакана столового уксуса 9%;
полторы столовых ложки поваренной соли;
стакан сахарного песка;
чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

Процесс маринования:

Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

килограмм спаржевой фасоли;
три штуки сладкого перца, больших по размеру;
два килограмма спелых помидоров;
по половине килограмма морковки и лука репчатого;
полстакана рафинированного подсолнечного масла;
две больших ложки уксуса 9%;
две больших ложки без горки каменной соли;
четыре больших ложки без горки сахара.

Процесс приготовления:

Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
Слить заготовку через дуршлаг или сито.
Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
килограмм моркови;
килограмм светлого репчатого лука;
стакан воды;
пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
Отправить в посуду со стручками.
Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
Тушить около пятнадцати минут.
Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
Перемешать, досолить по необходимости.
Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

Исходные продукты:

полкилограмма спаржевой фасоли;
одна большая луковица;
одна средняя морковь;
два лавровых листа;
полстакана рафинированного масла;
большая ложка столового уксуса;
три чесночных зубчика;
по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
Залить полученной смесью овощи.
Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
Убрать на хранение.

Источник: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/konservirovanie-sparzhevoj-fasoli/