Мордовские пшенные блины – пачат

Как приготовить пшенные блины

Считается, что пшенные блины принадлежат мордовской кухне, но со временем появилось несколько вариаций их приготовления. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты пшенных блинов или пачат, как называют их в Мордовии.

Времени для приготовления понадобится довольно много, однако, каждая хозяйка хоть раз в жизни должна побаловать домочадцев подобными блинчиками. Получаются они сытными и вкусными.

Калорийность

Калорийность пшенных блинчиков во всех трех рецептах различается незначительно, и варьируется от 90 ккал (для бездрожжевого рецепта), 150 ккал (для обычных дрожжевых блинчиков), до 200 ккал (для пачат). Самый популярный вариант пшенных блинов близок к классическому рецепту мордовской кухни.

Пшенные блины (пачат) по старинному рецепту

пшенная крупа – 100 грамм;
пшеничная мука – 100 грамм;
молоко – 450 мл;
куриные яйца – 2 штуки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
соль – ½ ч. ложки;
сливочное масло – 50 грамм;
дрожжи сухие быстрорастворимые – 10 грамм.

Как готовить:

Крупу пшенную тщательно промыть, просушить на салфетке и на горячей сковороде. С помощью блендера или кофемолки довести до консистенции муки.
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить смесь к взбитым с солью и сахаром яйцам. В полученную массу всыпать пшеничную и пшенную муку. Все хорошо смешать. Тесто поставить в теплое место на два-три часа.
Выпекать обычным способом, смазывая сковороду топленым сливочным маслом.

к содержанию ↑

Пшенные блины дрожжевые толстые

Ингредиенты (на 10 порций):

крупа пшенная – 1 стакан;
вода – 600 мл;
пшеничная мука – 3 стакана;
сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
молоко – 1 литр;
яйцо куриное – 4 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль по вкусу.

Приготовление:

Кашу лучше сварить заранее, можно вечером. Она должна получиться не слишком густой, чем больше разварится, тем лучше.
Пока каша остывает, готовим тесто. В подогретое (но не горячее) молоко, добавляем дрожжи и сахар. Когда ингредиенты растворятся в молоке, постепенно вводим кашу, тщательно размешивая массу, чтобы не допустить комочков. Можно вместо ручного венчика использовать блендер. После достижения более или менее однородной массы, аккуратно вводим муку.
Тесто должно получиться средним между жидкой сметаной и тестом на оладьи. Массу нужно прикрыть чистой хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на несколько часов.
Пока тесто поднимается, займемся вторым этапом приготовления. Вскипятим оставшееся молоко и отдельно взобьем яйца. Готовое молоко вливаем в поднявшееся тесто, очень важно быстро перемешивать массу. Далее добавим яйца и растительное масло. После тщательного смешивания всех ингредиентов даем массе разойтись еще минут 10.
Блины выпекаются по стандартной схеме.

к содержанию ↑

Пшенные блины без дрожжей

Одним из самых легких рецептов пшенных блинов, является приготовление из бездрожжевого теста.

Пшено – ст. л.;
Молоко – 4 стакана;
Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Мука пшеничная – 1,5 стакана;
Сода гашеная уксусом – ½ ч. л.

Приготовление:

Как и в предыдущем рецепте, сначала отвариваем крупу. В этом случае каша варится на молоке, но это не критично – можно использовать и воду.
После остывания, пшено измельчаем с помощью блендера. Далее вводим яйца, соль и сахар. Все тщательно смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем крутое тесто. По достижении «гладкости», вливаем молоко так, чтобы в результате консистенция была такой, как у обычных блинов.
Последний шаг: всыпаем гашеную уксусом соду.
Блинчики готовим привычным способом.

Пшенные блины сочетаются практически с любыми начинками как сладкими, так и более сытными. Равнозначно они вкусны и просто с топленым сливочным маслом. Питательные блинчики могут выступать в качестве десерта или полноценного ланча.

к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы блины получились воздушными и нежными, запомните несколько советов.

Тесто лучше набирать не со дна емкости, а сверху (так блинчики получатся с характерными дырочками).
Сковороду лучше смазывать не растительным маслом, а кусочком свиного сала.
Блин переворачивать только тогда, когда сверху не останется сырого теста.
Желательно подавать блюдо к столу горячим.
Готовые блины лучше складывать под крышку в глубокую миску, тогда они дольше останутся теплыми и свежими.

Я рассмотрела основные рецепты блинов из пшена. Существует еще много вариантов приготовления теста, а также выпечки блинчиков в домашних условиях, но различия их незначительны, обусловлены кулинарными традициями и предпочтениями хозяйки и семьи.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-pshennyie-blinyi/

Пшенные блины – старинные и современные рецепты приготовления простого блюда

Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Как испечь пшенные блины?

Существует масса старинных или адаптированных к современным условиям рецептов, позволяющих сполна оценить преимущества способа создания подобных изделий.

Готовятся блины на пшенке, которую разваривают в воде до клейкой текстуры разной по густоте, а затем дополняют мукой, жидкой основой и другими ингредиентами.
Дрожжи вмешивают в основу, остывшую до температуры не более 40 градусов, после чего тесто оставляют для вызревания исключительно в тепле.
Пекут пшенные блины традиционным способом, наливая порции теста на промасленную слегка сковороду и подрумянивая их с двух сторон.
Для смазывания сковороды предпочтительно использовать ломтик несоленого свиного сала.

Толстые пшенные блины по старинному рецепту

Приготовив единожды пшенные блины по старинному рецепту, блюдо навсегда пропишется в семейном меню и будет одной из самых востребованных среди домочадцев версией. После выпекания изделия складывают стопкой на блюдо, щедро смазывая сливочным маслом, и подают со сметаной, медом, вареньем, другими добавками.

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 2,5 стакана;
молоко – 1 стакан;
сахар – 30 г;
свежие дрожжи – 20 г;
соль – щепотка;
сало, масло.

Приготовление

Заливают промытую крупу тремя стаканами воды и варят кашу, растирая ее в процессе толкушкой.
В половине стакана теплого молока растворяют сахар, дрожжи и ложку муки, оставляют минут на 30.
В теплую кашу вмешивают молоко, яйца, муку, опару, подсаливают, добавляют по надобности еще сахар.
Оставляют тесто в тепле на час, перемешивают и дают снова подняться.
Пекут пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Блины на пшенной каше с дрожжами

Не такими насыщенными, но от этого не мене вкусными получаются приготовленные пшенные блины дрожжевые по нижеследующей технологии. Тесто здесь только немного гуще, чем для приготовления традиционных изделий, однако при желании можно добавит чуть больше муки, чтобы увеличить толщину любимого лакомства.

Читайте также: Сугудай

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320 г;
молоко – 750 мл;
сахар – 40 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
свежие дрожжи – 30 г;
соль.

Приготовление

В стакане теплого молока растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
Варят пшенную кашу, остужают, добавляют оставшееся молоко, яйца, сахар, соль, опару и муку.
Оставляют тесто в тепле на 30 минут.
Вмешивают в основу масло и выпекают из нее на разогретой сковороде пшенные дрожжевые блины.

Пшенные блины без дрожжей – рецепт

При желании приготовить аппетитные и вкусные блины на пшенной каше можно и без участия дрожжей, тем самым сэкономив внушительную долю времени. Тесто в данном случае не требует длительной расстойки и вызревания, а свою пышность и пористость приобретает за счет добавления в состав погашенной пищевой соды.

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 1,5 стакана;
молоко – 750 мл;
сахар – 50 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
погашенная сода – 0,5 ч. ложки;
соль.

Приготовление

Отваривают в воде пшено, растирают толкушкой.
Добавляют молоко, яйца, сахар, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду и муку.
Размешивают тесто до однородной текстуры венчиком.
Пекут пшенные блины без дрожжей на промазанной ломтиком сала или масла сковороде до румянца с двух сторон.

Мордовские толстые блины на пшенке толстые

В Мордовии блины из пшенной каши называют пачат. Их готовят из дрожжевого густого теста, благодаря чему изделия удаются толстыми, но одновременно пористыми и воздушными. Лакомство подают стопкой с обилием всяческих сладких и несладких соусов, с медом, ягодами, просто с топленым маслом или со сметаной.

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 20 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
соль, масло или сало.

Приготовление

Нагревают 0,5 стакана молока, добавляют дрожжи, сахар и ложку муки, размешивают, оставляют на полчаса в тепле.
Из пшена варят вязкую кашу, добавляют оставшееся молоко, яйца, соль и опару.
Вмешивают муку, оставляют тесто для подхода на 1-1,5 часа.
Пекут мордовские пшенные блины на промасленной или смазанной салом сковороде, наливая порции теста в центр и давая ему растечься и подрумяниться.

Блины из пшенной муки – рецепт

Менее хлопотны в приготовлении, но при этом в равной степени вкусны блины из пшенной муки на дрожжах. В данном случае отпадает необходимость варки каши из пшена. При использовании свежих дрожжей вместо сухих их предварительно распускают в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

Ингредиенты:

пшенная мука – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
мука пшеничная – 200 г;
молоко – 0,5 л;
сахар – 20-40 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Приготовление

Молоко нагревают, не давая ему закипеть, выливают половину к пшенной муке, перемешивают, дают остыть до теплого состояния.
Всыпают пшеничную муку с дрожжами, снова размешивают.
Выливают оставшееся молоко, добавляют сахар, соль, оставляют на 2 часа в тепле.
Вмешивают взбитые по отдельности желтки и белки.
Пекут блины с пшенной мукой на промазанной жиром сковороде, подрумянивая с двух сторон.

Татарские блины на пшенке дрожжевые

Удивительно насыщенными и аппетитно пористыми будут пшенные татарские блины. В данном случае в качестве жидкой основы используется вода, вместо которой можно взять молоко или сыворотку. Количество сахара, добавляемого после брожения можно отрегулировать по вкусу, увеличив или уменьшив его количество.

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320-350 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 4-5 ст. ложек;
свежие дрожжи – 15 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль, масло или сало.

Приготовление

Из пшена варят рассыпчатую мягкую кашу, растирают ее толкушкой.
Перетирают дрожжи с двумя ложками сахара.
Добавляют теплую воду, кашу, муку, оставляют тесто в глубокой емкости на ночь.
Вмешивают в опару яйца, соль, оставшийся сахар, разведенную в ложке воды соду, масло.
Пекут татарские блины с пшенкой традиционным способом.

Пшенные блины на кефире

Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, но хочется отведать изделия с пшеном, следующий рецепт подойдет для реализации идеи в лучшем виде. В данном случае готовятся блины из пшенной каши на кефире, в котором предварительно гасят соду, придающую лакомству мягкость, пышность и воздушность.

Ингредиенты:

пшено – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 320-350 г;
молоко – 250 мл;
кефир – 400 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
сода – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Варят из пшена кашу, остужают.
В кефире растворяют соду.
Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, кашу, молоко, муку и масло.
Размешивают тесто до однородной текстуры и пекут блины на разогретой блиннице, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Блины из пшенных хлопьев

Далее о том, как приготовить блины на пшенке без добавления яиц и прочих компонентов животного происхождения. В данном случае базовым компонентом будут пшенные хлопья, которые к тому же еще и быстро готовятся, не требуя длительной варки. Толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой муки.

Ингредиенты:

пшенные хлопья – 1 стакан;
кипяток – 3 стакана;
мука – 500 г;
вода – 3 стакана;
дрожжи свежие – 20 г;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, растительное масло.

Приготовление

Хлопья заливают кипятком, проваривают 3 минуты, остужают.
Дрожжи растворяют с сахаром в 0,5 стакана теплой воды.
В кашу добавляют муку, стакан воды, дрожжевую смесь, соль, оставляют в тепле на 2 часа.
Вливают оставшуюся теплую воду, размешивают и дают постоять еще 15 минут.
Выпекают блины на промазанной слегка маслом сковороде.

Пшенные блины с манкой

Еще один оригинальный способ улучшить вкус классических изделий – добавить в состав теста не только пшенную кашу, но и манную крупу. Потрясающую рыхлость изделиям придадут отчасти дрожжи с содой, и в некоторой мере факт добавления после первой расстойки мучной основы кипятка. Количество сахара может изменяться по желанию в большую или меньшую сторону.

Ингредиенты:

пшено и манка – по 1 стакану;
яйца – 4 шт.;
мука – 160 г;
кипяток – 250 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Из пшена варят жидкую кашу, остужают.
Добавляют сахар, соль, манку, яйца, разведенные в воде дрожжи, муку.
Оставляют основу для расстойки на час.
Вливают в основу стакан кипятка, размешивают, дают постоять еще 30 минут.
Выпекают блины с манкой пшенные на промасленной сковороде.

Пшенные блины без муки

Следующий рецепт приготовления пшенных блинов не содержит пшеничной муки, ее заменит картофельный крахмал. Пшено в данном случае заливают на несколько минут кипящей водой, после чего просушивают в духовке, а затем измельчают при помощи кофемолки. Перед добавлением в тесто полученную из крупы муку запаривают кипятком.

Ингредиенты:

пшено и крахмал – по 1 стакану;
молоко – 300 мл;
яйца – 4 шт.;
сахар – 40 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Из пшена варят кашу, тщательно растирают ее толкушкой до остывания.
Добавляют молоко, сахар, соль, желтки.
Взбивают до пиков белки, вмешивают в тесто.
Из полученной основы выпекают блины, размешивая смесь перед забором каждой ее порции.

Постные пшенные блины

Представленный далее рецепт пшенных блинов на дрожжах позволит приготовить на основе каши из пшена вкусные изделия для включения в постное или вегетарианское меню. При желании состав теста можно дополнить ванилью, молотой корицей, что придаст готовому лакомству особенное благоухание и дополнительный вкус.

Ингредиенты:

пшено – 0,5 стакана;
вода – 1 л;
дрожжи – 20 г;
сахар – 100 г;
мука – 1,5 стакана;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Пшено промывают несколько раз в горячей воде, после чего заливают водой и готовят до полного разваривания.
После остывания жидкой каши до 40 градусов добавляют в нее сахар, дрожжи, соль, муку, размешивают и оставляют до увеличения в объеме вдвое.
Вмешивают в тесто масло и выпекают их него блины традиционным манером.

Источник: https://womanadvice.ru/pshennye-bliny-starinnye-i-sovremennye-recepty-prigotovleniya-prostogo-blyuda

Блины из Мордовии

10.02.2017

Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару.

По внешнему виду также отличаются — они делаются в виде лепешек, их можно поливать поливками (традиционно поливают топленым маслом), но начинку не завернешь, так как они получаются слишком толстые, похожие на большие оладья.

Это блюдо является национальным для фино-угров, среди которых, как видно по названию блинов, были мордовцы. Представляем два рецепта — сытные и толстые.

Нужно подготовить продукты для рецепта:

0,5 литра молока
1 стакан воды
7 столовых ложки манной крупы
6 столовых ложки пшеничной муки
1 яйцо
половину чайной ложки сухих дрожжей
4 столовых ложки растительного масла
2 столовых ложки сахара
щепотку соли.

Приготовление

Готовим по рецепту:

Размешиваем манную крупу в молоке, лучше добавлять понемногу, это поможет избежать комков.
В манно-молочную смесь вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.
К тесту добавляем горячую воду небольшой струей, непрерывно мешая.
Добавляем дрожжи и оставляем на два часика в теплом уголке. Тесто должно увеличиться в объеме, крупа — разбухнуть и размягчиться.
Добавляем муку, помешивая, чтобы не образовались комки.
Тесто должно растекаться по сковородке, если же оно не достаточно жидкой консистенции, его можно размягчить двумя ложками воды (лучше, чтобы вода была теплой).
Жарьте, немного смазав поверхность сковородки жиром перед первым блином.

По традиции, свежевыпеченные блины смазывают топленым маслом, уже после этого поливают вареньем либо сметаной.

Толстые

Ингредиенты

Для рецепта нужно подготовить ингредиенты:

1 стакан манки
1 стакан молока
5 больших яиц (если яйца маленькие, возьмите на 1 — 2 яйца больше)
1 столовая ложка сахара
1 стакан муки для блинов или 2 стакана муки, если нужна консистенция готового продукта, как у оладок
0,5 чайной ложки сухих дрожжей
3 столовых ложки растительного масла
щепотка соли.

Приготовление

Готовим согласно рецепту:

Разогреваем молоко, чтобы оно было теплым, добавляем манку и оставляем на один час.
После того, как манка постояла в молоке один час, добавляем одну столовую ложку муки, дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем и опять оставляем на один час, желательно в теплом помещении.
Масса должна подрости, после этого добавляем яичные желтки, а белки отделяем и оставляем в холодном уголке.
Высыпаем оставшуюся муку, ждем, когда тесто немного поднимется.
Взбиваем белки, добавляем их в тесто, вливаем растительное масло, перемешиваем. Консистенция должна быть как у негустой сметаны, жидкость можно регулировать с помощью муки и теплой воды, в зависимости от того, какое тесто нам нужно — реже или гуще.
Обжариваем с двух сторон.

Интересно о народе

Мордва — это фино-угорский этнос, который сильно повлиял на русскую историю. Многие традиционно русские города основали мордовцы — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Об этом многочисленном народе упоминает готский историк Иордан и византийский император Константин Багрянородный.

Само слово мордва обозначает «мужчина», «человек» («мирде») — мордовцы себя назвали просто «люди», это собирательное название народностей этого этноса, которое принято использовать в русском языке.

Сами мордовцы называют себя мокши (живут на западе и юге) и эрзи (на востоке).

Мордовцы в значительной мере ассимилировались с русскими, однако не полностью — сегодня около 30% населения Республики Мордовия говорит на мордовском языке.

Источник: http://receptblin.ru/bliny/mordovskie-bliny.html

Блины пшенные дрожжевые по Старинному рецепту

Танцы от плиты и до компа!

Блины-скородумки у нас в семье частые гости. Примерно каждую неделю кто-то из нас произносит фразу «а может блинчиков?» и тогда ударная часть семьи, в моем лице, ревизует запасы муки и приступает к выпечке.Но иногда, на меня что называется «находит» и тогда просто блинчиками меня уже не угомонить.

Месится сложносочиненное , ставится опара, взбиваются белки или варятся каши… реакция окружающих на эти мои телодвижения обычно:- И охота тебе возится?
А мне охота, да! Вы вот часто… хотя, какой там часто? Да вы вообще, когда в последний раз готовили блины по какому-нибудь старинному рецепту? Ну да, потакому как у Похлебкина, чтобы опарные, чтобы в 2, а то и в 3 подъема, во взбитыми белками и сливками, чтобы пышные и ноздреватые. На масленицу и то скородумными недоблинчиками отделаться норовим, некогда нам все…. А помните у Антона нашего, у Палыча, у Чехова, «О бренном»:

Но вот наконец показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет! Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Вот и я «охеренно русская» хоть и могу приготовить гламурные крепы или экзотические панкейки, да вот беда – не желаю! А желаю я, такие, «как плечо купеческой дочки», как солнце румяные, как огонь язычества жгучие,чтоб, да черт с ним!, до апоплексического удара чтоб вкусные!

Этому рецепту почти аутентичный носитель ataggonyi wrote in Рецептов Блинов по ссылке очень много

Почти, потому что перенял его не у мамы или бабушки, впитав с молоком, а перенял у бывшей тещи, готовившей их достаточно часто именно вот таким, нижеописанным способом. Ну и лет 5 время от времени отрабатывал рецепт, шлифуя вкус и доводя до полного сходства с «теми самыми» тещиными блинами. Ну и вот, наконец, удалось!

Если посмотреть Рунет, то блины пшенные часто относят к Мордовской кухне. Не могу с этим ни поспорить, ни полностью согласится, поскольку проживаю сейчас в 40 км от границы с Мордовией, а проникновение и перенимание никто, разумеется, не отменял.

В паре источников даже утверждается, что реальный, аутентичный рецепт пшенных блинов утерян, а то, что подается под их видом – не более чем восстановленный и извращенный новодел. И глядя на выдачу по поиску, с этим трудно не согласится, видя техники исполнения.

Однако за правильность этого рецепта может поручиться упертость моей бывшей тещи, которая в жизни своей кулинарных книг в руках не держала, рецепты ни у кого не переписывала, а признавала только те, которые с детства в семье переняла.

Она и сейчас, в 21м веке в щи картошку кладет круглую, растаптывая ее толкушкой по окончании варки. Это ли вам не показатель?

Ну, хватит теории. Словесами даже самыми пышными сыт не будешь. Потому нам потребуются:

Крупа пшенная 1 стакан.Мука пшеничная 2,5 стакана.Молоко 1 стакан.Яйца -3 шт.Дрожжи свежие 20 гр.Соль 1чл,, сахар – 3стл,.Масло сливочное для смазывания готовых блинов.

Для начала нужно сварить кашу (ой не нужно мне глупых вопросов – а почему не мука пшенная, сказано кашу – варите кашу или пеките уже так как привыкли). Кашу варим на воде (кто хочет, конечно и на молоке может сварить), в пропорции к крупе 1Х3 или даже 3,5, т.е нам не нужна рассыпчатая, нам нужна розмазня.

Параллельно в это же время ставим опару из полстакана теплого молока, дрожжей, щепотки сахара и столовой ложки муки. Опаре даем подняться не менее 30 мин.

Еще, совершенно необходимый для нас предмет – толкушка или лопатка с оверстиями. Вот такая, с большой поверхностью «утаптывания». Сваренную кашу, начинаем усиленно разминать , превращая, в как можно более однородную массу.

Непутевые заметки :Я без фанатизма чуть – чуть пробила блендером думаю на вкус это не повлияло.

Вмешиваем в кашу муку, яйца, и вводим опару. Солим, сладим, и продолжаем работать токушкой в течении не менее 15 мин, стараясь растирать крупяные комочки по дну кастрюли (да, а кто сказал что будет легко? Своих сил нет – шесть крепких сенных девок возьмите в помощь).

Вымученному подобным образом блинному тесту даем подняться в течении часа.

Снова зовем сенных девок. Теперь хватит и трех. Осаживаем вымешивая его толкушкой в течении 5 минут. В это время подправляем по густоте, добавляя при необходимости или муку или теплое молоко.Вот тут то и самая неизвестная часть рецепта начинается.

Сделаете тесто жидким – будут не Блины, а непонятные «лилюшки». Сделаете слишком густым – придется печь оладьи… Тесто должно быть погуще чем на обычные (для обычных говорят- консистенции жидкой сметаны), так вот гуще чем жидкая сметана, но жиже чем на оладьи.

Как то так вот… точнее никто и не объяснит.

Непутевые заметки :Я к обычной густоте как жидкая сметана добавила 3 столовые ложки муки с горкой и получилось самое та консистенция!!!

Даем тесту еще минут 45, за это время оно снова увеличится в объеме вдвое.

В общем, тесто при наливании на сковороду должно медленно расплываться само. Сковороду вращать-наклонять не нужно. На сковороду диаметром 24 см у меня уходило при наливе 1.7-2 половника, а нужно вам знать, что половник у меня ровно 100 мл вместимостью!

Перед наливанием теста смазываем сковороду куском свиного сала на вилке – растительное масло весьма не рекомендую лить – впитают. Будет черт те что. Выпекаем блины на огне меньше среднего. Отрегулировать температуру нужно так чтобы низ не успел подгореть, а верх уже весь пропекся. Вот этот блин переворачивать еще рано – сырое тесто сверху, еще полминуты хотя бы пропечь

Ну и как вид? Ноздреватые? Так и должно быть! Кто будет гуглить альтернативу, могут прочесть, что такие блины нельзя печь большими, дескать, при переворачивании разломятся.

Ну, может и разломятся, у тех у кого руки… надеюсь у меня таких в читателях нет.Хоп! Ничего не поломалось:

Дальше все уж просто, пропекаем вторую сторону.