Рецепт котлет из говядины по-полтавски

Как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша на сковородке и в духовке по пошаговому рецепту с фото Главный ключ котлеты из говяжьего фарша

3

1 ч 45 мин

200 ккал

5/5 (9)

Домашние котлеты – одно из самых популярный и любимых блюд в повседневном, а также праздничном меню. Это блюдо из фарша готовится для близких и любимых, ведь если готовить их с любовью, котлетки приобретут ещё больше нежности, сочности и вкуса, это доказано многими хозяйками всего мира.

Столетия назад котлетой было принято считать обычный кусок мяса на реберной кости. Это блюдо имело большую популярность в Европе, и считается, что его название произошло от французских слов «côte» и «côtele», что означает «ребро» и «ребристый».

Пётр I удачно прорубил окно в Европу и к концу XIX века мы получили ту самую лепёшку из мясного фарша, которую и в наше время принято называть котлетой. Уже несколько позже котлеты было принято готовить не только из мяса, но и из рыбы, овощей, птицы и риса.

Сегодня же мы рассмотрим с вами котлеты из говяжьего фарша, которые принято считать самым классическим и традиционным способом приготовления. Этот рецепт сочных котлет из говядины подойдёт как начинающим кулинарам, так и более опытным, желающим приготовить нечто новое и удивить своих родных и близких.

Давайте же рассмотрим рецепт подробнее и разберёмся, как без труда приготовить говяжьи котлеты на сковороде и в духовке!

Советы и хитрости в приготовлении данного блюда

• Наша основная задача сделать котлетки сочными, ведь сухое мясо мало кому будет по нраву. Лучше всего делать фарш самому, прокручивая на крупной решётке либо же в блендере. Мясо выбирать следует с небольшим наличием жирка, который при обжаривании пустит сок, смягчит мясные волокна, и котлеты не будут жёсткими и сухими. Если же мясо без жировых прожилок, то можно прокрутить вместе с ним небольшой кусочек сала. Также мы добавим в фарш столовую ложку сметаны, это один из главных секретов сочности котлет из говяжьего фарша.
• Чтобы фарш не развалился и не прилип к сковороде в самом начале обжарки, следует выкладывать его уже на раскалённую сковороду, на которой масло начинает шкварчать. Начинать жарить следует на сильном огне и обязательно без крышки, высокая температура при обжарке образует корочку, которая будет удерживать весь сок и жир внутри котлет. Ну а перед этим фарш следует хорошо отбить и вымесить (подробнее об этом в пошаговом руководстве по приготовлению). Также от прилипания спасёт панирование фарша в муке или сухарях.

Котлеты из говядины на сковороде

Кухонная техника и утварь: плита, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

Говяжье мясо	1 кг
Лук	2 шт.
Мякиш хлеба	По вкусу
Соль	1 ч. л.
Сметана	1 ст. л.
Молотый чёрный перец	0,3 ч. л.
Рафинированное масло	Для обжарки
Мука для панировки	По вкусу
Яйца	1-2 шт.

1. Для начала следует подготовить миску, наполнить её мякишем хлеба (желательно чёрным или серым) и залить его водой. Вода должна размочить хлеб.
2. Очищаем лук от шелухи и принимаемся его нарезать.

   Если вы не большой фанат крупных луковых кусочков в котлетах, то режем лук большими кусками и пропускаем его через мясорубку вместе с мясом, но никто не запретит вам нарезать лук помельче и просто добавить его к готовому фаршу.

3. Устанавливаем мясорубку или блендер, пропускаем фарш вместе с луком или без через крупную решётку.

4. Добавляем к фаршу 1-2 яйца, столовую ложку сметаны, размоченный хлеб (воду, в которой хлеб замачивался, тоже следует вылить в миску с фаршем, от этого тоже зависит мягкость и сочность котлет).
5. Солим (на 1 кг мяса берём чайную ложку соли с небольшой горкой), перчим (чуть меньше, примерно треть чайной ложки).

6. Теперь важно хорошенько подготовить фарш к выкладыванию на сковороду. Его необходимо перемешать смоченной в воде рукой, после чего, когда убедитесь, что все ингредиенты достаточно хорошо перемешались.
7. Оставляем фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он промаринуется луковым соком и солью с перцем.

8. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом для жарки.
9. Мокрыми руками формируем котлеты овальной либо кругловатой формы (не шарообразной, слегка плоской, приплюснутой).
10. Панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
11. О том, сколько нужно жарить котлеты из говядины, должна сказать их корочка.

    Первое время достаточно обжарить с обеих сторон минут по пять без крышки. После этого следует уменьшить огонь до среднего, можно слегка подлить в сковороду воды и накрыть крышкой. Доводим котлеты до готовности минут 10-15.

12. Выкладываем уже готовые котлетки на блюдо и даём им остыть и отдохнуть минут 5.

Стоит ли говорить о том, что никакой ресторан с тремя мишленовскими звёздами не сможет сравниться с домашними котлетами, которые готовятся любимыми и для любимых. Они уместны как за повседневным столом, так и за праздничным и расхватываются за считанные минуты. Они всегда будут одним из основных представителей европейской кухни, пользуясь успехом как у детей, так и у взрослых.

Но не стоит забывать и об овощных котлетах, они также получаются нежными, вкусными и порадуют ваших близких. Есть множество рецептов овощных котлет, но особое внимание, на мой взгляд, стоит обратить на рецепт котлет из баклажанов котлеты из баклажанов и капусты котлеты из капусты. Также любителей фастфудов может заинтересовать рецепт приготовления котлет для бургеров котлеты для бургеров.

Стоит отметить и то, что есть очень интересная методика приготовления котлет без использования яиц, этот рецепт вы можете найти здесь котлеты без яиц и на личном опыте убедиться в том, что даже без яиц котлеты могут быть очень вкусными и сочными. Экспериментируйте и готовьте с каждым разом только вкуснее и вкуснее!

Рецепт котлет из говядины в духовке

Для многих хозяек жарить что-либо на сковороде – самое настоящее испытание. Во время жарки образуется запах, который оседает на одежде, волосах, руках, и именно это отбивает всё желание что-либо готовить. Здесь мы рассмотрим секрет приготовления котлет из говяжьего фарша в духовке!

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: на троих-четверых.
Кухонная техника и утварь: плита, духовка, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего мяса (можно использовать говядину со свининой в разных пропорциях);
• 2 крупные луковицы;
• мякиш хлеба;
• столовая лодка сметаны;
• 1 чайная ложка соли;

• треть чайной ложки молотого чёрного перца;
• растительное рафинированное масло;
• мука для панировки;
• 1-2 яйца.

1. Первым делом мякиш хлеба нужно положить в миску и залить его водой. Размякший хлеб мы будем добавлять в фарш.
2. Принимаемся за очистку лука от шелухи, нарезаем его мелкими полукольцами либо же измельчаем в блендере или в мясорубке вместе с мясом.
3. Устанавливаем мясорубку либо же блендер, нарезаем мясо крупными кусочками и прокручиваем его на крупной решётке.
4. Добавляем в фарш яйца, размоченный хлеб (воду, в которой замачивался хлеб, тоже следует слить в миску с фаршем), столовую ложку сметаны, солим (на 1 кг мяса достаточно чайной ложки соли с горкой), перчим (примерно треть чайной ложки).
5. Теперь следует подготовить фарш. Его нужно перемешать смоченной горячей водой рукой, добиться того, чтобы все ингредиенты фарша перемешались равномерно.
6. Следующим этапом будет вымешивание фарша.
7. Оставим фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он немного промаринуется луковым соком.
8. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
9. Сделать хрустящую и золотистую корочку в духовке не выйдет, поэтому первичное обжаривание придётся проводить снова на сковороде. Ставим её на сильный огонь, заливаем дно сковороды растительным маслом и ждём, пока оно не начнёт шкварчать.
10. Смачиваем горячей водой руки и принимаемся за формирование котлет. Лепим из фарша овальной формы котлетки (не шарообразные, слегка приплюснутые), панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
11. Обжариваем котлетки с обеих сторон по 3 минуты, добиваясь румяной корочки.
12. Выкладываем котлеты на противень застеленный фольгой либо же пекарской бумагой и отправляем их в духовку.
13. Периодически проверяем их готовность деревянной палочкой, после чего готовые котлеты выкладываем на блюдо и даём им остыть минут 5.

Стоит признать, что данный способ приготовления котлет самый правильный.

Первичное обжаривание на сковороде придаёт котлетам корочку, а доводя их до готовности в духовке, мы получим котлеты уже совсем другого уровня! Если же вы крайне не желаете прикасаться в этом рецепте к своей сковороде, то этап с первичным обжариванием можно пропустить. С хрустящей корочкой придётся распрощаться, но на вкусе самих котлет это никоим образом не отразится.

Каждый кулинар, даже тот, кто только совсем недавно начал готовить, может похвастаться своими достижениями, экспериментами и секретами. Делитесь своим опытом с окружающими, и вместе мы сделаем этот мир вкуснее!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/iz-govyazhego-farsha.html

Котлеты из говяжьего фарша – как приготовить по пошаговым рецептам на сковороде или в духовке

Пожалуй, нет более вкусного и легкого по приготовлению блюда, чем котлеты из говяжьего фарша, их можно приготовить на сковороде, в пароварке или в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают жарить в панировке, другим же больше нравится мягкий, нежный вкус, поэтому после небольшой обжарки тушат, добавив немного воды. Как приготовить, желающие прочитают ниже.

Как приготовить котлеты из говяжьего фарша

Можно сделать котлеты из фарша говядины с румяной корочкой, обжарив быстро, а вот если нужны мягкие, то лучше накрыть сковороду крышкой. Котлетки иногда могут получиться сухими. Основная задача повара – сделать блюдо сочным. С этой целью можно добавить следующие ингредиенты на выбор:

• картофель;
• хлеб, замоченный в молоке или воде;
• свежую зелень;
• овсяные хлопья.

Рецептов приготовления котлет большое количество. К самым популярным относятся следующие:

1. С добавлением моркови.
2. С сыром.
3. С овсяными хлопьями.
4. Нежные котлетки с капустой.
5. С кабачком.
6. Жаренные.
7. На пару.

Каждый рецепт котлет из фарша говядины, который будет описан ниже, содержит в себе как общие, схожие ингредиенты, так и отличительные особенности. Жирное мясо лучше разбавлять замоченным в воде, а затем отжатым хлебом, а постное сделает сочным свежая, перекрученная через мясорубку капуста. Любая хозяйка найдет желанный вариант, которым порадует свою семью.

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 230000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Самое востребованное блюдо русских людей – это вкусные котлеты из говядины, в качестве гарнира лучше подать картофельное пюре или макароны.

Большинство хозяек предпочитает блюдо готовить самостоятельно, потому что это не сложно и известно, какие продукты используются, свежие ли они.

Если нет времени, то можно купить магазинные, однако они не сравнятся с домашними, классический рецепт представлен ниже.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• белый хлеб – 2-3 куска (далее – к.);
• молоко – 150 мл;
• мука – 2-3 ст.л.;
• соль – 3 щепотки (далее – щ.).

Способ приготовления:

1. Хлеб нужно замочить в молоке.
2. Затем размять хлеб, смешав с молоком до однородной массы.
3. Репчатый лук перетереть на терке.
4. Положить к мясу хлеб, лук, разбить яйцо и посолить.
5. Размешать, слепить комочки для обжарки.
6. Обвалять в муке, после чего пожарить на сковороде.

Шницель

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 220000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Из говяжьего фарша можно сделать прекрасный вкусный шницель, который будет мягким и нежным, как котлета. Такое блюдо прекрасно подойдет под картофельное пюре. Им можно украсить праздничный стол или взять его на обед на работу.

Примечательно, что даже самые привередливые дети, которые не любят мясо, с удовольствием съедят, даже попросят добавки. Как приготовить, описано ниже.

Ингредиенты:

• говядина (желательно шейка) – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика (далее – з.);
• панировочные сухари – 10 ст.л.;
• соль – 4-5 щ.;
• перец – 3 щ.

Способ приготовления:

1. Нужно нарезать кусок говядины, почистить морковь и лук.
2. Прогнать мясо и овощи через мясорубку.
3. Для связки фарша перекрутить картофелину.
4. Добавить яйцо, соль и перец, затем хорошо перемешать.
5. Ненадолго оставить в холодильнике, чтобы говяжий фарш схватился.
6. Для панировки разбить 2 яйца, к ним добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить.
7. В другое блюдо высыпать панировочные сухари.
8. После этого нужно сформировать шницели: как котлеты, только плоские.
9. Каждую лепешку обмакнуть в яйце и в сухарях.
10. Жарить по 10-15 минут, огонь должен быть средним.

Биточки

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 220 Ккал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще одно интересное блюдо, в котором применяется фарш для котлет из говядины, – это биточки. На фото они выглядят как аккуратные, ровные, продолговатые котлеты. Их можно выставить на праздничный стол, разложив по краю тарелки с картофелем.

Блюдо получится красивым и нарядным, а гости восхитятся, как хозяйка умеет делать ровные сочные котлеты овальной формы.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 3 ч.л.;
• сметана – 1 ст.л.;
• соль – 4-5 щ.;
• перец – 3 щ.;
• базилик – 4 щ.;
• паприка – 3 щ.

Способ приготовления:

1. Подготовленный говяжий фарш (для жирности можно разбавить свиным салом) нужно посолить, поперчить, добавить базилик (около чайной ложки).
2. Лук мелко нарезать и обжарить, пока не станет золотистым по цвету.
3. Добавить к мясу лук, сырое яйцо и перемешать.
4. Положить панировочные сухари (можно заменить манной крупой) и опять перемешать.
5. Двумя ложками нужно сформировать биточки.
6. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на горячем масле.
7. Делать соус нужно так: добавить в ложку сметаны немного воды, соли, перца и паприки. Все перемешать до однородной консистенции.
8. Обжаренные биточки поместить в сотейник, сверху полить соусом.
9. Для красоты и запаха сверху можно посыпать базиликом. Тушить 20-30 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Сочные котлеты

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 230000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Основная проблема, которая может возникнуть при приготовлении котлет, – это их излишняя сухость. Чтобы этого избежать, можно делать ассорти из разных сортов мяса, например, лучше использовать свино-говяжий фарш.

Есть и специальные рецепты, которые подскажут, как сделать вкусные, сочные котлетки, чтобы на праздничных фото это блюдо занимало главное место.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• белый батон – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• капуста – 100 г;
• соль – 5 щ.;
• перец – 3 щ.;
• специи – 4-5 щ.

Способ приготовления:

1. Мясо прогнать через мясорубку.
2. Лук измельчить и добавить к мясному фаршу (можно использовать покупной фарш).
3. Замоченный в молоке батон отжать и смешать его с мясом.
4. Добавить 1 яйцо, соль, перец и специи.
5. Все смешать и сильно отбить.
6. Венчиком взбить куриные яйца, добавив столовую ложку молока (или сливок), слегка посолить и поперчить.
7. Холодное, твердое масло порезать.
8. Сформировать из говяжьего фарша лепешку, положить на нее кусочек сливочного масла и сделать котлету. Затем ее нужно посыпать мукой, а потом обвалять в яйце.
9. Обжарить на сковороде, а потом потушить в кастрюле около 10 минут.

В духовке

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 200000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если нужна более полезная пища, без лишнего жира, а говяжьих котлет очень хочется, то можно приготовить их в духовке. Получится более здоровый продукт, но по вкусовым качествам он нисколько не уступит привычному варианту, приготовленному на сковороде.

Рецепт котлет из говядины в духовке – отличный вариант, если есть проблемы со здоровьем, и жирное есть нельзя.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 1 кг;
• хлеб – 2 куска;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 5-6 щ.;
• перец – 4 щ.

Способ приготовления:

1. Лук и хлеб порубить в комбайне;
2. Добавить их к говяжьему фаршу, разбить яйца, посолить и поперчить.
3. Сформировать говяжьи котлеты, выложить их в форму, добавить немного воды.
4. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, по времени уйдет примерно полчаса.

Диетические

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 180000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Женщины на диете могут себя не ограничивать в любимом блюде, а лишь приготовить его по-особенному. Мясо не столь вредно для фигуры, как, например, крахмал или мучные изделия.

Основное, что должна сделать хозяйка, – это приготовить котлетки не на масле, можно запечь в духовке или зажарить их на сухой сковороде. Чтобы сделать вкус нежным, можно добавить немного куриного филе.

Ингредиенты:

• фарш из постной говядины – 700 г;
• молоко (0,5%) – 100 мл;
• лук – 200 г;
• соль – 2-3 щ.;
• перец – 1-2 щ.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить в блендере, добавив молоко, затем посолить, поперчить и положить смесь в говяжий фарш.
2. Тщательно перемешать.
3. Чтобы котлеты не разваливались, нужно их хорошо отбить.
4. Сформировать мокрыми руками комочки для обжарки. Выложить их на сковороду без растительного масла, если она это позволяет.
5. Жарить примерно 10 минут, затем при 160 градусах выпекать в духовке 10 минут.

Без хлеба

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8-10.
• Калорийность блюда: 210000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Хлеб служит связующим компонентом, который также придает котлетам сочности.

Но если он отсутствует или просто не хочется добавлять его в продукт, можно перекрутить сырой картофель, вбить яйцо: первый ингредиент добавит сочности, а второй не даст котлетам развалиться.

Если сделать панировку, то они получатся крепкими, хрустящими сверху, а внутри – сочными и нежными.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• сода – ½ ч.л.;
• соль – 3 щ.;
• перец – 2 щ.;
• мука – 4-5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Лук порезать и обжарить.
2. Картошку натереть.
3. Соединить в говяжьем фарше жареный лук, тертый картофель, яйцо, добавить соль, молотый перец и соду.
4. Хорошо вымесить и отбить.
5. Слепить котлеты, обвалять их в муке.
6. Обжаривать надо быстро на сильном огне.
7. Переложить почти готовый продукт в форму для запекания и поставить в микроволновку на 5 минут, мощность включить среднюю.

С овсяными хлопьями

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 8-10.
• Калорийность блюда: 200000 кал.
• Предназначение: второе.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Любопытен вариант с использованием овсяных хлопьев.

Они сделают котлеты мягкими, сытными и сочными. Важно, что это блюдо в два раза полезнее, чем любой другой вариант. Овсянка – очень питательный злак, который по своим свойствам стоит на втором месте после гречки.

Такой вариант будет хорош для детей, поэтому в книге рецептов мамы должно быть такое блюдо с фото.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 1 кг;
• молоко – ½ ст.;
• овсяные хлопья – 1 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чесной – 2 з.;
• соль – 5-6 щ.;
• перец – 2-3 щ.;
• панировочные сухари – 5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно взбить яйца с молоком, этой смесью залить овсянку на 20 минут.
2. Чеснок и лук нужно измельчить любым способом и добавить к мясному фаршу, все посолить и поперчить.
3. Когда овсянка подойдет, добавить ее к мясу и перемешать.
4. Затем формируют котлеты, после нужно обвалять их в сухарях и пожарить на сковороде. Огонь при этом должен быть средним, а крышка закрытой.

Видео

Источник: https://sovets24.ru/1108-kotlety-iz-govyazhego-farsha.html

Рецепт – сочные котлеты из говядины (пошаговые фото)

Чем будут отличаться друг от друга эти три рецепта? Сочные котлеты из говядины мы сначала приготовим традиционно – на сковороде, затем посмотрим как они делаются в духовке и в конце говяжий фарш смешаем с куриным и овощами, чтобы получить мягкие и нежные котлетки, которые обязательно полюбятся всем.

Как приготовить фарш для котлет

В этих целях лучше покупать такие части говяжьей туши: шея, спинка, толстый филей, кострец, покромка, лопатка, пашина. Мясо нужно зачистить от пленок, сухожилий, нарезать кусками, размер которых подходит для мясорубки. Когда мясо не мелется, а рубится ножами, получаются рубленые котлеты, а это все-таки немного другая история.

Лук можно также пропустить через мясорубку и смешать с фаршем, если вы собираетесь его сразу использовать для котлет. Если же делается впрок, то можно добавить потом, уже непосредственно в процессе приготовления.

Перемолотое мясо нужно хорошо вымешать руками.

Котлеты из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

• лук – 1 шт;
• яйцо – 1 шт;
• белый хлеб – 1 ломтик;
• фарш – 200гр;
• соль, специи – по вкусу;
• панировочные сухари;
• растительное масло – 2-3ст.л.

Как приготовить

1. Луковицу очищаем от шелухи, моем и разрезаем на четвертинки. Кладем в чашу блендера.
2. Хлеб с обрезанными корочками замачиваем в воде на 5 минут, отжимаем и кладем к луку.
3. Разбиваем туда же куриное яйцо.
4. Добавляем соль и те специи, которые выбрали, в чашу.

   Пробиваем 1 минуту. В результате получается вот такая однородная масса как на фото ниже.

5. Перекладываем ее в миску к фаршу и хорошо перемешиваем. Пробуем и при необходимости досаливаем.

6. Формуем небольшие шарики, обваливаем каждый в панировочных сухарях и придаем им руками продолговатую форму.
7. В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем заготовки. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
8. Готовые вынимаем из сковороды и кладем на тарелку.

   Можно подложить бумажные полотенца, чтобы в них впился лишний жир. Подаем к столу с любым понравившимся гарниром.

Котлеты из говядины в духовке

Мясные котлеты, запеченные в духовке, можно с уверенностью считать диетическими. Они намного полезнее, чем приготовленные на сковороде. По такому рецепту можно их сделать даже для детей от года, если все продукты уже введены в прикорм. Можно, конечно, запечь в духовке без молочно-яичного соуса, но тогда они будут более сухие, что не всем может понравиться.

По данному рецепту котлеты получаются даже не в подливке, а скорее в омлете. Чтобы она была более жидкой, положите меньше яиц. Весь процесс приготовления не займет более часа вашего времени.

Ингредиенты:

• фарш из говядины – 250гр;
• лук репчатый (маленький) – 1 шт;
• сухари панировочные – 2 ст.л.;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль – 1 ч.л.;
• молотый черный перец – по вкусу.

Для соуса:

• молоко – 300мл;
• яйца – 2 шт;
• соль – 1 ч.л.;
• петрушка – 2 веточки;
• сливочное масло – 30-50гр;
• укроп – 2 веточки.

Рецепт приготовления

1. Готовим фарш. Выкладываем его в миску.
2. Репчатый лук чистим, споласкиваем под проточной водой, нарезаем мелкими кубиками.
3. Для того чтобы котлеты были нежнее, кладем фарш, лук и панировочные сухари в блендер.
4. Вмешиваем одно яйцо.

5. Добавляем нужное количество соли и молотого черного перца, по вкусу. Если любите чеснок, то можно положить один измельченный зубчик. Это придаст определенную изюминку.
6. Пробиваем в течение 1-2 минут, чтобы масса стала более однородной. Делаем шарики и аккуратно выкладываем их в жаропрочную форму.

7. Теперь приготовим соус, которым будем заливать котлеты. Разбиваем яйцо в миску.
8. Наливаем молоко с любым процентом жирности и добавляем соль по вкусу.
9. Укроп и петрушку моем и режем мелко. Добавляем к остальным ингредиентам.
10. Перемешиваем соус и заливаем им заготовки в форме.

    Для любителей сыра, можно еще сверху посыпать тертый сыр.

11. Сливочное масло нарезаем кусочками и кладем сверху в форму.
12. Ставим форму в разогретую духовку. Температура должна быть не более 180°С. Запекаем блюдо примерно 30-40 минут. Когда верх подрумянится, можно выключить духовку и достать форму.

Подаем как самостоятельное блюдо, либо же отвариваем любую крупу на гарнир.

Котлеты из курицы и говядины

Список продуктов:

• куриное филе (грудка) – 250гр;
• говядина – 250гр;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – половинка;
• сухари в фарш – 3ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• молоко – 5 ст.л. (100мл);
• черный молотый перец – щепотка;
• сухари для панировки;
• растительное масло для жарки.

Как сделать

1. Куриное филе нарезаем кусочками.
2. Говядину режем точно так же.
3. Перемалываем мясо на мясорубке.
4. Лук и морковь чистим, нарезаем произвольно, будем измельчать их в блендере поэтому размер и форма не важны.

5. Овощную массу перекладываем к мясу.
6. Разбиваем туда яйцо.
7. Насыпаем сухари. Они сыграют точно такую же роль, что и хлеб.
8. Наливаем молоко.
9. Добавляем соль, перец и вымешиваем.

   Теперь оставляем постоять 15 минут, чтобы сухари намокли и разбухли.

10. Обваливаем заготовки в сухарях.
11. Обжариваем на сковороде в нагретом масле с каждой стороны до румяности. На это потребуется примерно 15-20 минут.

    Конкретно, сколько жарить зависит от размера котлет и уровня нагрева.

У готовых котлет хрустящая корочка, но внутри они очень сочные и вкусные.

Автор рецептов: Евгения Хоновец

Приятного вам аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/tri-retsepta-kotlet-iz-govyazhego-farsha/

Котлеты из говядины

В отличие от привычных котлет из смешанного фарша   котлеты из говядины обладают более выраженной фактурой и своим особым и сильным мясным вкусом.

Очень часто котлеты из говядины используются для приготовления гамбургеров и чизбургеров, а также для приготовления на гриле, но и на сковородке котлеты получаются весьма и весьма.

Для котлет из говядины понадобится:

• Говяжий фарш. 500 гр.
• Репчатый лук. 1 средняя луковица.
• Хлеб, белый, лучше подсушенный, 3-4 куска.
• Яйцо. 1 шт.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.

Готовим котлеты из говядины.

Начнем с приготовления фарша.

У меня уже был сделан фарш,  слишком поздно решил заснять процесс приготовления, так что этот этап будет без фотографий.

Берем кусок говядины — для котлет лучше всего взять мясо с небольшим количеством жира, а не совсем постное.   Один из лучших отрубов для приготовления котлет является пашина.

Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Далее берем 3-4 куска подсушенного белого хлеба.  Свежий хлеб подходит меньше, поскольку свежий хлеб не «склеит» фарш и котлеты не будут такими воздушными.

Срезать или не срезать корки с хлеба — решать вам.  Считается, что корки с хлеба следует срезать, чтобы фарш был более однородным.  Мне же, наоборот, нравится, когда в котлете иногда попадаются кусочки хлебных корок, тем более, если хорошо вымешать фарш они практически не ощущаются.

Куски хлеба заливаем теплой водой и оставляем хлеб размокать в воде.

Часто для размачивания хлеба используют молоко или сливки.   К сожалению, молоко, равно как и сливки, также «склеивают» фарш, так что для того, чтобы котлеты получились пышными лучше всего все же использовать воду.

Лук нарезаем очень мелко.   Опять-таки можно лук пропустить через мясорубку, но кусочки лука при приготовлении котлет слегка поджариваются, придавая котлетам дополнительный вкус.

Фарш выкладываем в миску, удобную для перемешивания, добавляем нарезанный лук, отжатый от влаги размоченный хлеб, яйцо, солим и перчим по вкусу.

Как следует перемешиваем все ингредиенты котлетного фарша и вымешиваем фарш минут 7-10. Параллельно еще и  отбиваем фарш, то есть достаем комок фарша из миски и с силой, но так, чтобы он не разлетался по всей кухне, бросаем фарш обратно в миску.

Закрываем миску крышкой или затягиваем пищевой пленкой и даем фаршу настояться хотя бы минут 20-30.

Разогреваем в сковородке растительное масло.  Нужно, чтобы масло было достаточно горячее, чтобы котлеты сразу начинали жариться и на них образовывалась корочка.  Она поможет котлете сохранить весь свой сок внутри.

Температуру масла проверить очень легко, достаточно бросить в сковородку деревянную зубочистку.  Как только около зубочистки начнут появляться мелкие пузырики вскипающего масла — температура уже достаточна для жарки.

Из фарша лепим небольшие котлеты толщиной сантиметра полтора-два, круглые или овальные, зависит от ваших личных предпочтений, и выкладываем слепленные котлеты на сковородку в горячее масло.

Если вы готовите котлеты из говядины для сэндвичей — гамбургеров или чизбургеров, тогда толщину котлеты уменьшаем раза в два, тем более при жарке они увеличатся в толщину.

Иногда котлеты обваливают в муке или панировочных сухарях, прежде чем класть их на сковородку.  Все зависит от желания готовящего — я чаще всего пренебрегаю панировкой.

Обжариваем  котлеты на среднем огне минут 5 с одной стороны, затем переворачиваем и столько же жарим с другой.

Далее, когда зажаренная  корочка образовалась с двух сторон котлеты, на среднем огне можно дожарить их до полной готовности на сковороде, время от времени переворачивая, или довести до готовности в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 180ºС-200ºС.

Подавать котлеты из говядины можно с любым гарниром или просто с нарезанными свежими овощами.  Как вариант, можно использовать их для сэндвичей или просто на бутерброды.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2014/10/22/kotlety-iz-govyadiny/

Котлеты из говяжьего фарша

 

Приветствую вас, дорогие гости сайта Домашний Ресторан! Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие домашние котлеты из говяжьего фарша по рецепту моей свекрови.

Этот рецепт вкусных котлет из говяжьего фарша уже давно прижился в нашей семье, потому как сколько бы я ни готовила всякие разные варианты котлет, муж часто обезоруживает меня наивным вопросом: «А ты готовишь котлеты как у мамы, с городской булочкой?».

Собрав в кучу весь свой кулинарный опыт, вынуждена признать, что котлеты из говяжьего фарша на сковороде у моей свекрови действительно получаются очень вкусными и сочными, и не имеют ничего общего со знаменитыми столовскими котлетами периода СССР. Поэтому если вы ищите рецепт сочных котлет из говяжьего фарша – смело рекомендую данный рецепт к приготовлению!

Ингредиенты:

• 500 гр. говяжьего фарша
• 2 ломтика батона или городской булки
• 200 мл. молока
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 5 ст.л. панировочных сухарей
• растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из говяжьего фарша:

Заранее замачиваем батон или городскую булочку в молоке.

Говядину пропускаем через мясорубку, или используем готовый говяжий фарш из магазина. Очень удобно готовить котлеты из говяжьего фарша, когда в морозилке есть запасы фарша, расфасованные по 0,5 кг. Тогда весь процесс приготовления котлет занимает не более 30-ти минут.

Батон или городскую булочку отжимаем от молока, и измельчаем в блендере. Можно покрутить батон вместе с мясом на мясорубку. Но в это раз я использовала заранее приготовленный фарш из морозильной камеры, поэтому измельчала дополнительные ингредиенты для котлет из говяжьего фарша с помощью блендера.

Луковицу режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Измельчаем обжаренный лук и яйцо с помощью блендера до однородности.

К говяжьему фаршу добавляем измельченный хлеб и луково-яичную смесь. Не забудьте про соль и перец.

Перемешиваем фарш на котлеты до однородности руками. Фарш должен получиться вязким и хорошо держать форму. Если фарш получился жидким, и расплывается – добавьте одну столовую ложку панировочных сухарей, или манки.

Дальше формируем котлеты из говяжьего фарша: смазываем руки небольшим количеством растительного масла, отщипываем кусочек фарша размером с куриное яйцо, и перекатываем из ладони в ладонь. Прихлопываем котлеты ладонью, чтобы они получились плоскими, и панируем в сухарях.

Обжариваем вкусные котлеты из говяжьего фарша на разогретой сковороде с растительным маслом с каждой стороне по 2-3 минуты.

Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, нам нужно их пропарить. Обжаренные котлеты из говяжьего фарша перекладываем в огнеупорную форму, или казанок. Наливаем 2 столовые ложки воды. Вы можете пропарить котлеты любым удобным вам способом, например в микроволновке.

Форму накрываем форму фольгой, или крышкой и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут. За это время котлеты из говяжьего фарша дойдут до готовности – останутся сочными внутри и с плотной корочкой сверху.

Достаем котлеты из духовки, и подаем с любым гарниром и овощами. Желаю приятного аппетита!

Друзья, теперь вы знаете, как сделать котлеты из говяжьего фарша сочными и вкусными. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно приготовите это блюдо для своих близких.

Источник: http://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/kotlety-iz-govyazhego-farsha-retsept-s-foto/