Лепешки с зеленью – женгялов хац

Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs) – Вкусные заметки

Поделиться

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч Листовой салат – азар Кервель – кндзиминдзук Старухин пупок – праву порт Мак дикий – птуткн Гладыш – утем титем Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах Крапива – принаджар, егиндж Лебеда – тал Мокрица – чрчрок Шпинат – мохратал, спанах Щавель – тртнджук Конский щавель — авелук Сныть Листья льна Листья одуванчика Листья фиалки Морковник Укроп Кинза Зеленый лук Репчатый лук Кярн аканч Тимсимок Пттапашар Тесни

Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)

Приготовим?

Приготовим начинку из трав. Листья тщательно переберём, удалим грубые толстые черешки. Промоем под проточной водой, даём стечь, перекладываем на полотенце и даём высохнуть. Промытую высохшую зелень мелко порубим и хорошенько перемешаем. Приготовим миску, в которую во время приготовления хлеба будем выкладывать по 2-3 порции зелени, потому что нельзя солить весь объём. Зелень солим порционно: на 2 порции пару щепоток соли и 3 столовые ложки растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем. Зелень должна смазаться маслом.
Приготовим тесто для армянских лепешек с зеленью. Из муки, теплой чистейшей воды и соли замесим тесто. Месим долго, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам. Шар накроем чистой салфеткой и оставим на столе отдохнуть около получаса. Я беру муку хлебопекарскую высшего сорта с белком 10 г.
Тесто делим на колобочки немногим меньше теннисного мячика. Каждую заготовку раскатываем очень тонко (как на лаваш). Выкладываем горку зелени, оставив по краям до 2 сантиметров. Соединяем заготовку посередине и залепливаем, затем залепливаем края. Тесто совсем не рвется, вы ведь его вымесили хорошо, да? Теперь аккуратно ладошкой надавим на овальную лепешку и помещаем на раскаленную сковороду шовчиком вниз. Лепешки пекутся по 2 минуты с каждой стороны – очень быстро. Толщина зависит от того, сколько зелени вы смогли поместить, тесто очень тоненькое, полупрозрачное. Иногда лепешка раздувается – не волнуйтесь, она осядет. Готовые лепешки складываем стопочками
Подаем к столу. Прекрасен женгялов хац для доброй беседы в семейном кругу или с друзьями и бокалом красного вина. Что ещё нужно от жизни? Свежий хлеб, испеченный руками любимой женщины, много прекрасной зелени, что даёт родная земля, и хорошее вино. Живите вкусно!

Источник: https://zernograd.com/recipe/armyanskij-hleb-s-zelenyu-zhengyalov-hats-armenian-bread-with-herbs/

Жингялов Хац

Армяне относятся к числу немногих «первородных» народов Земли. В седой древности, в глубине тысячелетий берут начало традиции и культура армянского народа. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, древнейшие памятники разнообразной тематической направленности: культовой, космологической, мифологической, бытовой.

Безусловно, старейший из очагов человеческой цивилизации обладает культурой приготовления пищи столь же древней, как и история самого народа. К примеру, общеизвестно, что многие древние народы (греки, римляне и др.) умели выпекать хлеб.

Но был он пресным и жестким, так как дрожжами они стали пользоваться лишь в начале нашей эры. И ещё долгое время дрожжевой хлеб считался роскошью. А вот армяне по данным археологических исследований ещё 2,5 тыс.

лет назад знали о «квасном хлебе», о процессах брожения в хлебопечении.

Пройдя через многие испытания, армянский народ сумел сохранить свою духовную и материальную культуру, в том числе и свою уникальную кухню, которая не только не погибла, но и обогатила кухню других народов, многие их которых сегодня приписывают себе исконно армянские блюда. Однако одно из кулинарных творений армянской кулинарии занимает особое место. И вряд ли кто осмелится присвоить  себе его авторство.

Это жингялов хац – гордость карабахской кухни, истинный перл карабахского застолья. Ведь эта лепёшка с зеленью («женгял »на диалекте Карабаха – зелень, «хац » — хлеб) не встречается не только в кухне других народов, но и в других районах Армении. Это эксклюзивный карабахский продукт. На Кавказе едят много зелени.

Статистика утверждает, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. Но карабахский жингялов хац, несомненно, самое вкусное среди них и не имеет конкуренции.

Всю зелень нужно аккуратно перебрать и тщательно промыть под проточной водой.

Около 20 видов различной дикой и окультуренной зелени входит в начинку этой вкуснейшей лепёшки.

Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой  и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить жингялов хац так вкусно, как на его родине.

Конечно, сейчас его готовят в разных странах и городах, как правило, покупая зелень на рынке, но в нём нет тех вкусовых ощущений, той полноты букета, которые дают сочные и пряные карабахские травы.

Где же взять в городе кндзминдзук? А парави порт? А чрчрок, кярн аканч, симсимок, листья фиалки и т.д. и т.п.?

А может дело не только в зелени, а в эмоциональной атмосфере, сопровождающей приготовление жингялов хаца в Карабахе? Ведь это культовое действо, чуть ли не обряд! Жингялов хац не пекут в одиночку — собираются родственники, друзья, соседи – помочь в готовке, поговорить о том, что было и чего не было (словом, выяснить  «инч ка-чка»)… А ежели кто в ссоре,  то где найти способ помириться лучше, как не съев вместе женгялов хац. Не зря в Карабахе бытует шуточный девиз — поговорка: «Мир! Дружба! Жингялов хац!»

Список зелени используемой в рецепте жингялов хаца

Это неполный перечень видов зелени, которые используются при приготовлении жингялов хаца, но это те, которые можно достать в московском регионе. К сожалению, перевести названия некоторых видов на русский язык мне не удалось.

Сам процесс приготовления – это целая церемония, совершаемая бабушками, тётушками – то есть женщинами опытными в кулинарии, почтенного возраста.

Только карабахские бабушки умеют так ловко, так мелко и, главное, так быстро нарезать зелень, даже не используя доску, одним им ведомым способом.

Это просто песня! Высший пилотаж! Женщины негласно соревнуются в мастерстве, но охотно делятся секретами с молодёжью — дочерьми, внучками, невестками – будущими хранительницами очага.

Я, конечно, не гуру по части жингялов хаца и совсем не почтенного возраста, но всё же кое-какими советами поделиться могу. 

Итак, для теста нам необходимы:

Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30.

А вот и совет от меня: чтобы тесто было эластичным и не рвалось при раскатке, лучше использовать кипяченую воду, конечно, охлажденную. И можно добавить столовую ложку растительного масла.

После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.

К этому времени должна быть готова начинка для женгялов хаца. Как уже говорилось, она состоит из многочисленных сортов зелени и природных трав. Попробую перечислить те, какие должны быть в идеале:

  1. кндзиминдзук (морковник)
  2. паравипорт(?)
  3. птуткн (дикий мак)
  4. кярн аканч(?)
  5. чрчрок (мокрица)
  6. симсимок(?)
  7. тал (лебеда)
  8. щавель
  9. крапива
  10. молодые листья конского щавеля
  11. молодые листья одуванчика
  12. молодые листья фиалки
  13. укроп
  14. кинза
  15. свекольная ботва
  16. шпинат
  17. листовой салат
  18. зеленый лук
  19. лук репчатый

Теперь главное – правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки.

Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки для жингялов хаца должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др.

Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или  пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик.

Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте!

Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.

Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке  получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный жингялов хац. ( Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)

Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.

Готовится начинка просто – всю зелень  тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.

Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!

Переходим к приготовлению жингялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.

Готовится жингялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.

И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы жингялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки!

Ведь самый вкусный жингялов хац – это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева.

Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо).

И, наконец, последний штрих художника – молодое домашнее вино! И… И вкусите блаженство! И снизойдет на вас благодать!

Карабахский микс. Жингялов хац – армянские традиции в Москве

Поделись с друзьями рецептом жингялов хаца, они останутся благодарны!

Источник: http://PlanetaArmenia.ru/content/show/5823-zhengyalov-hac

Женгялов хац

У каждой народности есть свои национальные блюда. Женгялов хац – одно из них. Так называются лепёшки из пресного теста с начинкой, которые очень популярны среди жителей Нагорного Карабаха, а также среди армян и азербайджанцев.

Фаршем для лепёшек служит любая зелень с небольшим количеством растительного масла. Причём чем больше разнообразной съедобной травы используется в начинке, тем лучше.

Самыми популярными пряными травами для женгялов хац являются шпинат, салат, лебеда, пастушья сумка, мокрица, щавель, лук зелёный, крапива, ботва свёклы, укроп, петрушка, мята, кинза, базилик и другие.

Иногда в начинку добавляют брынзу или репчатый лук, пассерованный на сливочном масле.

Тонкости приготовления

  • Тесто для женгялов хац замешивают на воде, иногда добавляя в неё немного простокваши или кефира. Это придаёт тесту мягкость, и такие лепёшки даже на следующий день остаются мягкими.
  • Тесто должно быть тонким, словно бумага, поэтому его нужно тщательно раскатывать.
  • Перед тем как нарезать зелень, нужно удалить все жёсткие стебли, оставив только листочки.
  • Чтобы слепленные, но ещё не обжаренные лепёшки не промокли из-за влажной начинки, зелень солят непосредственно перед выкладыванием на сочни. Если теста много, то её рекомендуется разделить на несколько частей и солить поэтапно.
  • Женгялов хац заполняют начинкой как можно плотнее, иначе зелень во время выпечки осядет и лепёшки получатся полупустыми. Поэтому нужно заготовить много зелени, чтобы её хватило для всего теста.
  • Обжаривают женгялов хац на сухой сковороде без добавления масла. Лепёшки готовятся очень быстро – по 2—3 минуты с каждой стороны.
Читайте также:  Солянка постная в мультиварке

Женгялов хац с зеленью

Ингредиенты:
Для теста:

  • мука – 800 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.

Читать ещё  Начинки для тортильи

Для начинки:

  • любая измельченная зелень, какую удастся найти, – большая миска (тазик);
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • масло растительное – 1—2 ст. л.

Способ приготовления

  • Сначала приготовьте тесто, так как оно у вас должно отлежаться. В миску насыпьте муку и соль. Перемешайте. Сделайте посередине ямку. Налейте воду комнатной температуры. С помощью деревянной ложки начните смешивать муку с жидкостью.
  • Как только тесто загустеет, тщательно вымесите его руками. Тесто должно получиться достаточно мягким, чтобы не прилипало к рукам и столу. Иначе вы не сможете его тонко раскатывать.
  • Заверните тесто в плёнку и оставьте на полчаса, чтобы оно отдохнуло и стало податливым.
  • А пока займитесь начинкой. Выбранные съедобные травы хорошо промойте в холодной воде, выложите на полотенце и просушите. Удалите толстые стебли, а остальную зелень мелко порежьте. Сложите её в большую посуду.
  • Подготовленное тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите на куски величиной с яблоко и скатайте из них колобки.
  • Каждый шарик приплюсните, сделав толстую лепёшку.
  • Возьмите одну лепёшку и начните аккуратно раскатывать скалкой, чтобы получился тоненький сочень. Чтобы он не прилип к столу и не порвался, подпыляйте столешницу мукой.
  • Отложите часть начинки в небольшую мисочку и смешайте с солью, перцем и маслом.
  • На середину сочня положите большую порцию начинки, оставив свободными края. Начните защипывать пирожок с середины, передвигаясь к краям, одновременно выпуская из него воздух. Ребром ладони закрепите шов, затем приплюсните сам пирожок, чтобы он стал плоским и широким.
  • Раскалите сухую сковороду. Положите пирожок швом вниз. Обжаривайте 2—3 минуты. Как только одна сторона поджарится, переверните пирожок на другую сторону. Доведите до готовности.

Хозяйке на заметку

  • В начинку необязательно класть все травы. Вы можете приготовить женгялов хац из той зелени, которая растёт в вашей местности. Главное, чтобы пряности хорошо сочетались друг с другом. Аромат начинки не должен быть сильно резким, и это нужно учитывать в подборе трав. Не забудьте в начинку положить щавель или шпинат. Они значительно обогатят вкус выпечки.
  • Если зелени мало, смело добавляйте в начинку остывший пассерованный на масле репчатый лук или брынзу.
  • Женгялов хац подавайте с простоквашей или горячим чаем. Также они хороши с пивом или вином. Их можно есть как холодными, так и горячими. Для придания аппетитного вида только что испечённые лепёшки можно смазать сливочным маслом.

Источник: http://OnWomen.ru/zhengyalov-hac.html

Женгялов хац (армянские лепешки с зеленью) – Кулинарный портал

Все очень просто,но очень вкусно,сытно и полезно!!!! Замешиваем не тугое тесто,как на пельмени, из муки,воды и соли.

Пропорции укажу примерные,чтобы было понятно соотношение зелени. У нас начинки было много,готовим и угощаем всегда родных и друзей,уменьшите пропорции,если не собираетесь делать 40 штук

Начинка : Шпинат- 6 больших пучков. (можно пополам с мокрицей,у кого растет) Кервель или иначе называют горная кинза. Без этой травки женгял не тот,поверьте…. 6 больших пучков. Фото внизу.

Запах похож на кинзу,но все же иной,неповторимый… Еще его называют “купырь”,как подсказала Википедия)) Кинза — 5 больших пучка. Укроп — 5 больших пучка. Щавель — 6 больших пучков. Лук репчатый 8-10 больших луковиц.

(дело вкуса)

Многие кладут молодую крапиву, лебеду, листья пастушьей сумки, одуванчика,тархун( эстрагон),зеленый лук,свекольную ботву…. мы дома никогда этого не делаем,вкус меняется.

Пробабушка добавляла лебеду и листья пастушье сумки…но у нас сейчас не растут они) одуванчик дает горечь, зел.лук — много своего вязкого сока, а тархун слишком резкий,перебивает остальные травы… (имхо) Петрушку лучше не добавлять,жестковата она для начинки….

Итак,режем все мелко,хорошенько и аккуратно перемешиваем,стараясь не мять зелень. Раскатываем оч тонко тесто,но не перестараться,чтобы не рвалось. Ставим на огонь сковороду,желательно чугунную или просто толстостенную с покрытием… у нас от бабушки достался большой круг из чугуна.

Берем часть зелени,на 2 лаваша,примерно 4-5 стаканов зелени ( образно),смотря какого размера лаваши увас будут. Насыпаем в другую посуду,добавляем соль,черный перец ( по щепотке),растительное масло, на это количество 2-3 стл, аккуратно перемешиваем,чтобы зелень не давала сок и быстро формируем наши лепешки.

Выкладываем начинку,не жалеем ее, и аккуратно начинаем защипывать края теста от центра к краям лаваша.,тонким швом,на фото,думаю,понятно. (Сфоткать не могла,потому фото процесса защипывания из инета для примера….

как вы можете заметить по моему готовому “женгялу”,тесто мы раскатываем тоньше,чем на фото из инета)перекладываем на СУХУЮ и оч горячую сковороду и жарим по 1,5-2 минуты,пока не поджарится,с обеих сторон. не передержать,зелень должна остаться свеженькой,чтобы пользу сохранить.

Всю сразу зелень солить нельзя ни в коем случае,она выпустит сок и через 5 минут все будет плавать(( и ,я вас оч прошу,не надо их приплющивать,раскатывать уже с начинкой еще раз скалкой,не делайте из них подобие блина) плиз…и не бойтесь,что лук будет,как вареный…нет!! он остается хрустящим!

горячие лепешки выкладывать на деревянную поверхность,ничем не накрываем,а когда остынут накроем обычным кухонным полотенцем. Мы любим такие лаваши со сладким чаем,можно кушать с мацони или сметаной……..или….. с бокалом хорошего красного вина…Но мы уже каждый себе посыпаем внутри сумахом. Оч советую попробовать с ним.Приятного аппетита. Много написала,а все на самом деле оч просто)

Кервель https://lady.mail.ru/product/kervel/

почитала в инете,пишут,что кервель внешне схож с болиголовом — ядовитым растением,которое при растирании в руках издает очень неприятный запах. Потому,если кто не уверен,то лучше купить семена кервеля и вырастить на окошке или в огороде,либо купить на рынке,как это делаю я

а это для огородников,которые вечно борются с “сорняком” мокрицей)) пока она не цветет,вы вполне можете заменить ею шпинат в лепешках…. нейтральная и очень полезная травка,между прочим. Особенно хороша,пока еще не цветет…и чем “жирнее”,тем лучшевот она

эта ссылка для тех,кто ее беспощадно выбрасывает… http://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_mokrica.php

и еще… в программе “Жить здорово” изучили состав женгялов хаца и пришли к выводу,что этот “пирожок” оч полезный.

Тесто тонкое,и хоть даже тонкое является углеводом и,как любой углевод поднимает гликемический индекс,то в этом блюде все компенсирует зелень,которая снижаем гликемический индекс,а т.к.

зеленьхац еще и остается свежей,сохраняя все витамины и улучшая пищеварение и т.д.,то программа “Жить здорово” рекомендовала людям готовить и употреблять в пищу такой вот армянский “пирожок”вот так вот!

Чем тоньше тесто и больше начинки, тем вкуснее женгялов хац, поверьте)посмотрите на фото №2… с первого раза,возможно, не получится так тонко,но с каждым разом вам будет легче…постарайтесь,пожалуйста,чтобы попробовать НАСТОЯЩИЕ лепешки с зеленью

Источник

Источник: http://gotovo-doma.ru/zhengyalov-xac-armyanskie-lepeshki-s-zelenyu/

Карабахская лепешка с зеленью – Женгялов хац. Лепешки с зеленью — Женгялов хац

2015-11-26

Дата: 26 11 2015 г

Метки:

Привет дорогие читатели! В последнее время моей страстью стало приготовление лепешек разных стран и народов. Просто руки всегда чешутся испробовать какой-то новый рецепт. В моем арсенале есть хачапури на сковороде, погачице, итальянская фугаса.

Недавно я представляла вам свой , а вот сегодня моя подруга и автор многих рецептов этого блога Вера Рамазова представляет нам свои удивительные лепешки, которые называются женгялов хац (иногда по-русски пишут женгялов ац), что в переводе с карабахского диалекта обозначает «хлеб с зеленью».

Это простое, вкусное, полезное диетическое блюдо.

Это не мешает намазать кусок сладко хрустящего джема или мармелада. Травы хорошо сочетаются с фруктами. Надеюсь, что в будущем эта информация будет вам полезна, и до вашего визита в Армению вы найдете то, что вам нужно попробовать. Полное покрытие поездки в ближайшее время.

Несмотря на различные бедствия и несчастья, традиции армянской национальной кухни под влиянием кухонь греков, ассирийцев и персов сохранились до наших дней с культурой и религией. Он очень разнообразный и ароматный.

Все блюда готовят с добавлением свежих или сушеных трав. Некоторые из них растут, а другие специально выращиваются. Самые важные из них: базилик, петрушка, кориандр, укроп, мята, эстрагон, португаль, медведи чеснока, горный щавель.

Пластина из свежих трав – непременный компаньон для почти каждого блюда и закусок.

Карабах – удивительный край. Весной кажется, что он весь состоит из сплошного ковра дикорастущих трав. Невероятные, головокружительные виды зеленых гор и долин кажутся сказочными пейзажами. Весной каждая хозяйка в Арцахе считает своим долгом насобирать охапку восхитительно пахнущих съедобных трав, коих тут великое множество.

Затем сие великолепие шинкуется, чтобы превратится в начинку для женгялов ац или хац, мне трудно сказать, как более правильно пишется. Пекутся тонкие хлеба на специальной жаровне, которая называется«садж», а иногда и в тандыре. Окунемся же и мы в сердечную атмосферу карабахского дома, наполненного любовью и удивительными ароматами.

Они потребляются в больших количествах, часто в целом, вместе со стеблями. Специи и мед из домашней пасеки. Армянские фрукты являются одними из лучших в мире. Из-за жаркого климата они имеют большое разнообразие и исключительно сладкие.

На первый взгляд, вы можете видеть, что они происходят из садов на заднем дворе, потому что на них не так много пятен и пятен, и их можно купить на каждом шагу уличных ларьков.

Очень сладкие абрикосы, персики, сливы, вишня, дыни, арбузы, инжир, гранаты и белая и черная тушь.

Среди овощей преобладают помидоры, огурцы, перец и баклажаны. Помидоры исключительно сладкие и в сочетании с огурцами и зеленью образуют самый популярный салат «Армения» по всей стране. После добавления лука, уксуса и молотого сладкого перца, мы получим салат «Ереван».

Салаты, приготовленные, а затем охлажденные, съедают в Армении в качестве закуски перед основным блюдом. Очень популярны фаршированные фаршированные овощи, похожие на ту, что у голуби.

Баклажаны, перец, помидоры и цуккини популярны, но самая популярная толма сделана из листьев винограда.

Женгялов хац. Рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

  • 400 грамм муки.
  • 200 мл воды.
  • Зелень разнообразная.
  • Перец черный молотый.
  • Соль.

Способ приготовления

  • Используйте разнообразную зелень, которую только можете найти. Подойдут молодые листья конского щавеля, петрушка, кинза, огородный щавель, молодая крапива, зеленый лук, салатные листья, свекольная ботва, шпинат, тархун, укроп. В общем, любая дикорастущая и огородная, которую только можете найти.
  • Конечно, мои женгялов не сравнить с теми, что пекутся в Нагорном Карабахе. Ведь «женгял» (зелень), которая идет в начинку, там растет в горах и долинах, на свежем воздухе, под ласковым солнцем. Она имеет редкий аромат, составляет особый букет.
  • Разнотравье берите побольше, так как после жарки травки усядутся.
  • Блюдо очень выручает во время поста. Как раз скоро начнется Рождественский пост.
  • Печь лучше всего на сковородке с антипригарным покрытием, хороший выбор таких сковород есть здесь .
  • Нынче во многих странах пекут нечто похожее. Но ни у одного хлеба нет такой олвальной формы и начинки только из зелени. Посмотрите на фото, какие красавцы!
  • Кушайте вкуснейшие женгялов хац с мацони, который подайте в пиалах.

Женгялов хац – это лепёшки (или пироги) из пресного теста с начинкой из зелени. В Нагорном Карабахе они являются национальным блюдом, и любая хозяйка может с лёгкостью их приготовить. Для женгялов хац используют самую разнообразную зелень. Это может быть укроп, петрушка, кинза, базилик.

В начинку кладут и редко используемые в кулинарии съедобные травы: мокрицу, пастушью сумку, лебеду. Начинкой может служить даже ботва свёклы. В женгялов хац обязательно кладут щавель или шпинат. Эти растения улучшают вкус начинки, а значит, и самой выпечки. Но щавеля не должно быть слишком много, как и других пряных трав с резким запахом.

Вся зелень должна составлять единый «букет», а не заглушать друг друга. Женгялов хац выпекаются на сухой сковороде, поэтому в готовом виде они напоминают тандырные лепёшки (пироги). Чтобы приготовить такие постные лепешки с зеленью в домашних условиях, вам понадобятся:

Толма смешивается с баклажанами, перцем, капустой и листьями винограда. Кухня Армани – это самый важный хлеб, который подается на каждый прием пищи. Среди самых популярных видов хлеба – матник и лав. В прошлом лава запекалась в глиняной печи, называемой тонером. Сегодня такие печи можно найти в деревнях.

Хотя в городах господствующие лавы выпекаются по промышленному методу, лучшими из них являются те, которые покупаются на рынке или в принимающей стране.

Поскольку в Армении мало лесов, традиционные традиционные байдарки часто сжигаются в традиционном тонике, топливе, изготовленном из навоза, брикетов и высушенных на солнце круассанов.

Читайте также:  Рецепт вкусных куличей на пасху

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – 600 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

для начинки:

  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • джусай – 1 пучок;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • щавель – 1 пучок;
  • салат – 1 пучок (2-3 розетки);
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить лепешки с зеленью — Женгялов хац:

Сначала замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, но не крутым, иначе вам его трудно будет раскатать в тонкий пласт.

Для этой цели также используются побеги высушенных виноградных лоз. Популярная уличная закуска – лахмадун – тонкий торт, напоминающий пиццу с фаршем и хачапури – наполненную сырной пастой. Армянские сыры сопровождают почти каждую еду.

Это сделано из коровьего молока, козьего и овечьего молока. Традиционный армянский сыр – белый сыр, соленый, со специфическим вкусом и запахом. Сыр лучше всего запастись базарами, где перед покупкой мы будем очень полезны продавцам.

Они будут рады объяснить различия между видами сыра и как они расскажут свои технологии.

В миску насыпьте муку, посередине сделайте кратер. Налейте воду комнатной температуры, положите соль.

Сначала размешивайте муку и воду лопаткой, а когда вся жидкость впитается в тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите. У вас получится вот такое пресное тесто.

В каждом магазине мы покупаем вкусных коров и овечьего молока, а также масло. На базаре мы покупаем их по весу, а не только с маслом, потому что убивали, как в старые времена в пахте.

Основой многих молочных продуктов является макун или ферментированное коровье молоко. Вкус не похож на йогурт, кефир или пахту. Самый похожий по вкусу на кислое молоко.

Это отлично влияет на работу пищеварительной системы, хотя ее особый вкус и запах должны привыкнуть.

Для традиционных армянских колбас – бастурма. Креветку с большим количеством соли и покрытую слоем острых специй говядину следует плотно прижать, а затем сушить в течение восьми дней. Бастурму подают нарезанные тонкие ломтики. Еще одна характерная колбаса – пудинг. Это своего рода колбаса из фарша, в основном говядины.

Положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса, чтобы оно хорошо отлежалось. Затем ещё раз вымесите.

Пока тесто находится в пакете, приготовьте начинку для женгялов хац.

Помойте зелень. Выложите её на полотенце, хорошо просушите. Переберите, удаляя подпорченные листочки. Обрежьте грубые стебли. У листьев джусая удалите пожелтевшие кончики. Салат разберите на отдельные листья. Обрежьте белые утолщения возле самых корней. Всю зелень мелко порежьте и сложите в большую миску.

Хотя в книгах Армани есть много овощей, в барах и ресторанах есть мясные блюда. Самым популярным является серп, вертушка из баранины или свинина, запеченная на вертеле. Также популярным является кебаб, который отличается от того, что мы можем купить в Польше.

Это сформированные колбасы из говяжьей колбасы, смешанные с луком и травами, также жаренные на вертеле, подаваемые на лаве. Это патриотическое блюдо для армян.

Обычными блюдами армянского и грузинского являются хинкали пельмени, фаршированные фаршем, отлитые отличным образом.

Оригинальное блюдо – курица. Блюдо из приготовленной говядины, чеснока и чеснока. Его кипятят в течение 7-8 часов, пока вены и сухожилия не прилегают к кости. Затем в нее втекает высушенная лава, и через 2-3 минуты полученная целлюлоза завернута в листы свежей лаванды.

Её будет довольно много. Сразу заправлять маслом или солить начинку нельзя, иначе она даст сок и станет непригодной для дальнейшего использования. Отставьте миску в сторону и займитесь тестом.

Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо. Скатайте из них колобки.

Описание не может показаться привлекательным, но приглашение к совместному потреблению супа, который ест в воскресенье утром конкретное предложение, обнажив сердечное и дружеское отношение хозяина.

Такое приглашение не должно быть отвергнуто, потому что оно несет гораздо больше, чем просто кулинарный смысл. В армянской кухне мы встречаем множество рыбных блюд. Поскольку у Армении нет доступа к морю, они почитают пресноводных рыб.

Среди них первая рыба, которая живет в открытом море озера Севан, особенно форель, а также косы и сабли.

В реках наиболее популярны форель и дикий карп. Находясь в Армении, стоит попробовать, как вкусные грабли вы можете съесть на озере Севан и купить в магазинах рыбы и на рынках. Засахаренные фрукты очень популярны.

На рынке мы можем купить финики, инжир, абрикосы, персики, сливы и орехи, устроенные в причудливых композициях. Однако наиболее характерной для Армении является сладкая судоку и лава. Судокук изготовлен из виноградного сока, муки и грецких орехов.

После того, как сок проколол, длинная сладкая «колбаса» состоит из орехов.

Возьмите один колобок и сделайте из него аккуратную толстую лепёшку. На посыпанной мукой поверхности раскатайте её в тонкий сочень. Его диаметр должен быть не больше диаметра вашей сковороды, чтобы уголки лепешек во время обжаривания ровно лежали на сковороде, а не загибались на бортики.

В отдельную миску отложите часть порезанной зелени. Именно столько, сколько понадобится для приготовления одной лепёшки. Посолите по вкусу и заправьте маслом. Перемешайте.

Вы также можете купить судук, приготовленный из вишни или граната. Лаванда сделана из слив. Это кислый, плоский патч. Похоже, армянский хлеб, ее зовут лав. Зимой преобладают варенье с различными фруктами: айва, арбузы, инжир, абрикосы, виноград, белые вишни, абрикосов и персиков и абсолютной деликатесных вареных зеленых грецких орехов в сиропе.

Судокук и причудливые композиции из сухофруктов. Молодые, зеленые орехи в сиропе, левый рис, абрикос справа. В Армении есть минеральная вода. Самыми популярными являются Джермук и Бджни. Имена происходят из городов с одноименным названием. Он очень сильный и сладкий.

Сразу же выложите начинку на сочень. Её должно быть много, так как она во время выпечки осядет, и пирог станет полупустым.

Выпейте много уже упомянутого загара, здесь вы можете выпить немного хлеба, проданного с характерных барабанных прицепов. Поскольку Армения является домом для виноградной лозы, неудивительно, что здесь производится большое количество вин и шампанских вин.

Самым известным армянским пивом являются Киликия и Котайк. Однако самым известным алкоголем Армении является коньяк, который производится на Араратском заводе в Ереване. Его качество определяется количеством звезд.

Чем больше звезд, тем выше коньяк и, конечно, лучше.

Коньяк в Армении подается охлажденным шоколадом, лимоном или сахаром, для кофе и фруктов. В Армении алкогольная дегустация – это всегда дополнение к еде, никогда не самоцель. Из левого коньяка один год, 10-летний и 26-летний.

Вы заставили меня попробовать блюда Армани. Отпуск с кухни был немного побочным эффектом, так же как и поход, спящий под палаткой и хижиной, готовил еду под небом, встречался с солнцем, пил «навсегда» и многие другие истории.

Соедините противоположные края сочня. Затем слепите вот такой большой пирожок, обязательно выпуская из него весь воздух.

Придавите, закрепив пальцами, места соединения. Переверните лепешку швом вниз. Приплюсните его руками, можно аккуратно пройтись по нему скалкой.

Но это уже в полном отношении. Мне очень нравятся эти пельмени – хинкали. Известные гости, такие как грузины и армяне, хотя выглядят иначе.

То же самое с тольмой, общим для армянской и персидской кухни. Есть много мест для посещения, жаль, что Армения не настолько «знаменита». Мне очень нравится эта страна, и люди очень гостеприимны.

Это был шашлык в сочетании с луком-кетчупом в качестве закуски.

Этот аромат шампура был сенсационным! В Люблине есть труднодоступный ларец, который ведет армянин. Вы можете хорошо питаться в таких местах, а не в ресторанах. Красивые картины и прекрасные кулинарные описания. Мы были в Грузии – видим, что кухня выглядит очень похожей.

Возьмите сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и поставьте на плиту. Хорошо накалите.

Положите на неё лепешку защипнутой стороной вниз. Так как тесто тонкое, а начинка не требует длительной термической обработки, женгялов хац готовится очень быстро. Уже через 2-3 минуты нижняя сторона теста покроется поджаренными пупырышками.

Кася, да, кухня определенно похожа. В Грузии, хотя названия блюд немного отличаются, это часто одно и то же или подобное блюдо. Конечно, есть несколько исключений.

Армянская культура включает в себя различные элементы, которые каждый не знает: от мамонта, впервые обнаруженного в Армении, к веганскому движению, также инициированному армянином, к знаменитой мелодии Тома и Джерри, также составленной армянским Обувь, обнаруженная несколько тысяч лет назад в пещере в этой стране.

Армянский мамонт – крупнейшее земное млекопитающее в истории! Степной мамонт жил тысячи лет назад и был ростом 3 фута и длиной 9 метров! Глобальное движение вегетарианской пищи было инициировано армянином! Аршавир Тер-Ованнян считается родителем мировой веганской диеты и одним из величайших гуманитариев, которые когда-либо жили.

Переверните лепешку на другую сторону и доведите до готовности. При желании с зеленью можно запечь в мультиварке.

Выложите его на плоскую поверхность и принимайтесь за выпечку второго женгялов хац.

Друг на друга их можно сложить только тогда, когда они остынут. Иначе лепёшки станут мокрыми.
Вкусные и очень сочные лепешки с зеленью готовы! Приятного аппетита!!!

Благодаря своим усилиям миллионы людей теперь имеют две возможности, получая здоровый образ жизни.

Знаете ли вы, что выросли с армянской музыкой, не понимая этого? Кто не знает знаменитый мультфильм Том и Джерри? «Танец мечей» является частью финального акта знаменитого балета «Гаянэ», в котором главный герой с таким же именем сталкивается со многими моментами любви, измены и дружбы в красивом армянском пространстве.

Знаете ли вы, что Армения производит больше «суперкаров», чем Китай? Шахматы – это интеллектуальный и обязательный вид спорта в Армении. Дети, достигшие возраста 6 лет, начинают посещать интенсивные шахматные курсы в школах. Для армян шахматы – очень серьезное исследование, подлежащее экзаменам!

С уважением, Алина Станиславовна.

Источник: https://vertushok.ru/the-dough/garabagh-cake-with-greens-zhengyalov-hats-cakes-with-greens-zhengyalov-hats.html

Лепешки с зеленью по-армянски или «женгялов хац»

Армянская нация всегда по праву относилась к числу тех немногих народов, которые принято считать «первородными». Культура этого народа, его традиции формировались в течение не одного тысячелетия. Тому есть немало доказательств в виде древних памятников литературы, истории и архитектуры.

Неудивительно поэтому, что у такого древнейшего представителя человеческой цивилизации существуют давние и развитые кулинарные традиции.

Достаточно привести лишь один пример: известно, что хлеб умели выпекать издавна, но даже у древних греков и римлян не знали, что такое дрожжи – в связи с чем хлеб последних до начала нашей эры был сухим и пресным.

Вместе с тем армяне знали, что такое дрожжевой (или «квасной») хлеб около трех тысяч лет тому назад.

Более того, несмотря на сложную и драматичную историю этого народа, он сумел на протяжении десятков веков сберегать в неприкосновенности уникальные традиции своей национальной кухни.

Женгялов хац относится к числу блюд, которые имею долгую историю. Оно очень популярно в Карабахе, но под другими именами это исконно армянское блюдо встречается у азербайджанцев, грузин, турок, курдов… Армения – это страна, где может более всех народов в мире употребляют в пищу зелень.

Говорят, что армяне рассматривают в виде ингредиентов и приправ более трехсот видов различных трав.

Потому я не вижу ничего предосудительного в том, именно здесь родились женгялов хац – тонкие лепешки с начинкой из большого количества зелени – более 20 видов! Отсюда и название блюда, где «женгялов» по-карабахски – зелень, а «хац» — хлеб.

Я помню, как женгялов хац готовила моя бабушка Евгена (ведь она и сама родом из Нагорного Карабаха). Она пользовалась тем же самым саджем (большой лист металла для выпечки хлеба и лепешек), на котором обычно пекла лаваш.

Зелень для женгялов она покупала на рынке, а большей частью собирала в диком виде где попало.

Горячие только с саджа женгялов хац в ее исполнении – это было нечто, ничего вкуснее просто и вспомнить не могу! За обедом я объедался, как правило, ими одними (за один присест я мог съесть четыре-пять лепешек, а это немало, поверьте мне), и чего-то другого мне уже не хотелось.

Бабушка всегда смеялась надо мной по этой причине. Хотя с другой стороны ей было приятно, что мне так сильно нравится ее стряпня. Я вообще всегда был и остаюсь преданным фаном армянской кухни, но, что касается женгялов, то я тут стоял первый на очереди. ))

Вот вам несколько коротких советов по приготовлению этого известного карабахского блюда:

Чтобы приготовить тесто для лепешек, понадобятся только мука, соль и вода. Из этих ингредиентов будет необходимо сделать крутое тесто, которое вам придется очень тонко раскатать. Поэтому, чтобы оно не рвалось в работе, воспользуйтесь предварительно кипяченой водой (холодной, конечно).

Читайте также:  Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Начинку для лепешек делают в первую очередь. Как я уже и говорил, зелень для женгялов хац берут разную и много. Конечно, нам не удастся в наших широтах подобрать те травки, которых здесь не найти по определению – ни в земле, ни на рынке, поэтому мы вам предлагаем то сочетание зелени для лепешек, купить которую не составит для вас большого труда.

Всю зелень необходимо грубо порубить, а после этого желательно протушить и удалить излишки жидкости, чтобы ваши лепешки не размокли.

Что касается пропорций тех или иных ингредиентов, то тут многое зависит от ваших предпочтений и допустима определенная свобода действий.  Однако вам следует помнить, что определенными видами зелени лучше не злоупотреблять слишком, чтобы не перебить вкус других трав. К таковым можно отнести: тархун, мяту, петрушку и некоторые другие, которые имеют характерный и сильный аромат и вкус.

Понятное дело, что настоящего саджа у подавляющего большинства из вас нет, поэтому готовят такие лепешки с зеленью в домашних условиях обычно на сухом противне в духовке или на сухой же сковороде большого диаметра.

(на 4 лепешки)

Берем:

Для теста:

250 грамм обычной муки

150 мл воды

Пол чайной ложки соли

Для начинки:

2 больших пучка листьев шпината (удалить черенки и грубо порубить)

2 средних пучка щавеля (удалить черенки и грубо порубить)

2 небольших пучка салатных листьев (удалить грубую часть и порезать полосами)

1 большой пучок черемши (грубо порубить)

1 пучок зеленого лука (грубо порубить)

1 пучок молодого чеснока (грубо порубить)

1 большой пучок кинзы (грубо порубить)

100 грамм домашней козьей или коровьей брынзы (натереть)

Растительное масло

Готовим:

Смешав все необходимые ингредиенты, круто замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и оставляем в покое на один час.

Всю зелень необходимо хорошо промыть под проточной водой. Затем тщательно отжать и протушить в большой сковороде, плеснув немного растительного масла. Когда жидкость, образовавшаяся от зелени, испарится, выключаем огонь и даем остыть.

Разогреваем духовку, пока температура в ней не поднимется до 220 градусов.

Делим тесто на четыре части и раскатываем из него четыре тонких круга диаметром 28-30 см. На каждый круг по линии диаметра помещаем начинку, оставляя по бокам по 4-5 см свободных краев теста, и посыпаем сверху брынзой. Аккуратно сворачиваем края теста по бокам и защипываем пальцами.

Отправляем лепешки на сухом противне в духовку и готовим, пока хорошо не подрумянятся с обеих сторон (каждую лепешку необходимо один раз перевернуть, делайте это осторожно, чтобы не порвать тесто).

Женгялов хац подаются к столу горячими.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/lepeshki-s-zelenyu-po-armyanski-ili-zhen/

Лепешки с зеленью (женгялов хац)

Женгялов хац- это рецепт карабахской кухни,которое не встречается ни в одном регионе Армении.Женгялов хац это плоская лепешка с большим количеством разнообразной зелени и огородной и дикой,переводится как хлеб с зеленью.Женгяль на карабахском зелень.

В Нагорном Карабахе используют около 20 видов зелени разные,неприметные,дикорастущие.Обязательно добавляют травку кндзминдзук(морковник) по- русски и чрчрок(мокрица).Здесь у нас они растут как сорняк на всех дача и огородах. Зелень подходит любая за исключением петрушки.

Для меня женгялов хац – это еще воспоминание детства, когда собираются вся родня на бабушкин женгялов хац. Накануне выпечки бабушка с дедушкой собирали зелень.Вечером чистили, мыли, нарезали. Мы, дети, бегали вокруг взрослых. На следующий день собирались все родственники, тети, дяди с детьми.

Бабушка просыпалась рано, месила тесто и начинала печь… Как мы ждали вот эту первую и кому она достанется первой… Бабушка давала сначала самым маленьким внукам, мы все сидели молча и ждали своей очереди… Затем очередь доходила до взрослых…

Мне очень нравилось есть его со сладким чаем и дети мои также едят, кто-то подает к ним мацун или сумах. Моему папе пекли отдельно без растительного масла, он потом отрывал сверху кусочек и клал в середину лепешки сливочное масло. Взрослые обязательно под карабахскую тутовку или вино…

Вот, вернулась на миг в детство, в свой дом родной, на свою улицу, который уже никогда не увижу….

приготовления женгялов хацтестомукаводасольнет никаких пропорций для теста, все зависит от количества зелени. Сегодня я использовала 2 кг муки и получилось около 30 лепешек.Для начинкизеленьнапишу количество пучков зелени, которые я купила. Пучки у нас большие. У меня получился огромный таз.

щавель 3шткинза 5штшпинат 4штукроп 2штлук зеленый 5штлук репчатый 4шткрапивамокрицаморковник с огородасоль,перецмасло растительноенакануне почистить всю зелень, промыть под водой, выложить на дуршлаг или на чайные полотенца и просушить зелень. Затем зелень мелко нарезать.

Зелень я режу чередуя, чтобы равномерно распределились на лепешке. Очистить репчатый лук, мелко нарезать и перемешать с нарезанной зеленью.Замесить тесто из муки, воды и соли, не совсем крутое, как на пельмени. Никакие яйца добавлять не нужно в тесто.

Разделить на небольшие колобки, накрыть полотенцем, чтобы не обветрились.Все количество нарезанной зелени нельзя сразу солить и перчить, нужно в небольшую миску положить немного зелени, лепешек на 5-6, посолить и поперчить и полить немного маслом.

На присыпанную мукой рабочую поверхность положить колобок, раскатать, выложить зелень, распределить по всему кругу, затем соединить края лепешки в центре и защипать, ладонью расплющить лепешку.

Жарить нужно на сухой сковородке, прямо на газовой плите, никакую духовку не использовать… У меня для этой цели есть прямоугольная железяка. Сковорода нужна чугунная, про противопригарные ничего не скажу, не использовала.

Источник: http://mealoman.com/Recipe/lepeshki-s-zelenjyuzhengyalov-hac/

Кутабы афары лепешки с зеленью

Лепешки с зеленью, как бы их не называли: кутабы, афары, бакинские, карабахские, лезгинские, кавказские или армянские лепешки, безусловно, очень вкусная вещь, поверьте! Встречаются такие лепешки в восточной кухне многих национальностей, поэтому вести спорить  об их происхождении считаю бессмысленным, а советую их просто приготовить.

Афары или лепешки с зеленью можно подать в качестве закуски к вину или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни. Чаще всего лепешки из пресного теста готовятся  с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабы.

 Зелень для этих лепешек используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; она смешивается с творогом и сырым яйцом. Пресное тесто на афары
или кутабы тонко раскатывается, как на чебуреки.

Пекутся лепешки с зеленью на сухой сковороде (!), а в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, затем обильно на тарелке смазываются сливочным маслом.  Еще кутабы готовят с мясом.

Первоначально кутабы на нашем сайте решила приготовить Галина, дело было в феврале.

Сейчас на дворе июнь, пора летней сочной зелени, а значит и время приготовить эти вкусные лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото рецепт пусть будет вам в помощь.

Обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделала в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снимала телефоном, фотоаппарат в спешке забыла дома).

Лично я узнала вкус и рецепт этих лепешек с зеленью  от свояка, дагестанца по национальности. У него-то я и подсмотрела этот рецепт кавказской кухни и технику приготовления пресных лепешек с начинкой.

Так что каждое лето в течение многих лет  мы готовим и кушаем их с удовольствием! Еще мне нравится очень, что лепешки не жарятся, а пекутся совсем на сухой сковороде без канцерогенов.

А когда они уже готовы, смазываются еще горячими  кусочком сливочного  масла.

Совет:

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или брынзу.

Лепешки с зеленью в вегетарианском или постном исполнении вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без  яиц. Этот вариант больше лепешек с зеленью  похож на рецепт карабахских лепешек, женгялов хац.

Свой вариант рецепта лезгинского блюда «афары» предлагает Галина Котяхова:

“Очень интересный рецепт обнаружила в одной из кулинарных групп, решила приготовить по нему “Афары”, получилось очень вкусно”.

Афары (лепешки из пресного теста с зеленью)

Для рецепта лепешек  понадобятся:

  • 1 стакан воды,
  • 2 стакана пшеничной муки,
  • соль,
  • творог-200 грамм для начинки,
  • сырое куриное яйцо,
  • лук зеленый,
  • укроп,
  • петрушка,
  • кинза (кориандр),
  • сметана,
  •  растительное масло.

Как приготовить афары или кутабы

Из муки и воды замешиваем  пресное тесто, как на пельмени или вареники.  Оно должно отдохнуть в холоде 30минут под пленкой.

Пока тесто “отдыхает”, приготовим начинку для афар:

  • в плошке смешаем творог с рубленой зеленью и луком, вобьем яйцо, посолим, поперчим и добавим 2 ст. ложки сметаны, все перемешаем.

Затем раскатываем тесто в тонкий пласт (нужно дружить со скалкой), берем чайное блюдце и вырезаем из него кружки. Далее на одну сторону лепешки выкладываем  ложкой готовую начинку из творога с зеленью, прикрываем другой стороной и защипываем, как чебурек.

Афары или кутабы  жарятся на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень  понравился  и я немного подмазала салом).

Готовые лепешки, по 2 штуки выкладываем на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем  афары складываем на блюдо, смазывая каждую  лепешку сливочным маслом. Можно накрыть крышкой.  Даем лепешкам  с зеленью немного постоять. Когда афары  пропитаются и станут мягкими, их можно кушать с мацони, кефиром или со сметанкой.

Видео рецепт с канала Ютуб

Кутабы  с мясом, сыром или зеленью

а также быстрые  кутабы  из лаваша в аэрогриле

Ну, а теперь,   расскажу, как я готовлю  лепешки с зеленью по-кавказски.

Со слов своего родственника передаю вам, что зелень в идеале должна быть из дикорастущих трав, которые они называют подножным кормом.  В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, что растет под ногами (в нашем случае ту, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

  • Крапиву,
  • Мокрицу (очень полезная сочная травка, которая у нас  растет как сорняк),
  • Морковник (горная кинза),
  • Лебеду,
  • Кинзу,
  • Молодые листья одуванчика,
  • Молодой зеленый лук,
  • Дикий лук,
  • Укроп,
  • Щавель,
  • Молодые листья свеклы,
  • Шпинат…

Не обязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

А вот петрушку, мяту и тархун в кутабы, афары, кавказские лепешки лучше не добавлять, так как они перебьют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

Лепешки с зеленью и творогом

Тесто для лепешек замешивается крутое, как на пельмени, вареники или манты. Его нужно хорошо вымесить и дать ему отдохнуть не менее 30 минут под пленкой (чтобы не заветрелось). В своем рецепте в этот раз я замешивала пресное тесто для лепешек в хлебопечке Панасоник, рецепт взяла в инструкции к ней.

Тесто:

  • 450 г муки,
  • Половина чайной ложки соли,
  • 1 яйцо,
  • 210 мл воды.
  • Для начинки использовала

  • крапиву, мокрицу, укроп, зеленый лук – по 1 пучку,
  • Творог домашний – 200 г,
  • Яйцо – 1 штуку,
  • Масло сливочное – 70 г,
  • Соль – щепотку.
  • Зелень для лепешек нужно промыть проточной водой и как следует обсушить.Крапиву я нарезала ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жгла…. Не смогла ее резать голыми руками, обдала слегка кипятком в дуршлаге и срезала со стеблей самые сочные листочки. Сложив листики крапивы вместе, нарезала их тонкой лапшой.

    Остальную зелень мелко измельчила ножом. Солить зелень сразу нельзя, иначе она даст много сока, который размочит тонко раскатанное тесто.

    Как только пресное тесто для лепешек отдохнуло, сложила в чашку все компоненты: зелень, творог, сырое яйцо, соль и растопленное масло.

    Только потом всю начинку для лепешек перемешала.

    Колобок теста нужно скатать в колбаску и разделить на небольшие кусочки. Из них скатать шарики размером с мелкое куриное яйцо.

    Каждый колобок нужно очень тонко раскатать в лепешку (я раскатываю их размером с небольшую тарелку, чтобы лепешки умещались при выпечке на сковороде).
    На половину лепешки уложить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть второй половиной.

    Этот процесс похож на приготовление чебуреков. Полумесяцы хорошо залепить руками, перед лепкой из лепешки нужно выпустить воздух, слегка похлопывая лепешки руками.

    Сковородку нужно хорошо разогреть, не смазывая ее ничем и печь лепешки на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Если сковорода большого диаметра, можно одновременно выпекать по два полумесяца сразу.

    При сноровке, получается, одновременно выпекать лепешку и раскатывать следующую.

    Горячую лепешку с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

    Подавать лепешки с зеленью и творогом нужно теплыми. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашечкой зеленого сладкого чая или кефира. Вкусно, ум отъешь!

    С уважением, Анюта.

    Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом афар, кутаб с зеленью и кавказских лепешек в соцсетях со своими друзьями.

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/kutabyi-afaryi-lepeshki-s-zelenyu/

    Ссылка на основную публикацию