Заварной сметанный крем

Заварной сметанный крем для торта

Заварной сметанный крем для пропитки торта получается очень вкусным. Простой сметанный крем редко используют для украшения десерта, так как он плохо держит форму, даже если ввести в состав сл. масло.

Есть несколько способов, позволяющих загустить крем. К примеру, сделать его заварным. Давайте же в этой статье рассмотрим простые рецепты приготовления заварного крема на сметане для тортов.

Общие принципы готовки

Приготовить заварной крем со сметаной для торта нужно готовить на муке и кур. яйцах. Рецепт может даже не указывать заваривать кремовую основу обязательно с этими компонентами.

Полученный крем нисколько не уступит по нежности и воздушности составу, если приготовить его в соответствии с тем, как указывает классический рецепт.

Для приготовления заварного сметанного крема для бисквитного торта стоит использовать жирный продукт натурального состава.

Сметана должна быть качественной, так как в обратном случае она просто расслоиться во время длительного прогревания.

Сметана должна быть обязательно свежей, так как постоявшая незначительное время в составе крема может привести к отравлению. Покупайте только качественные продукты, помните – мы то, что мы едим!

В заварной крем для бисквитного торта можно добавлять сметану в конце приготовления, когда заваренная основа остынет хорошенько.

Использовать ее можно в качестве основного продукта, на которой нужно заваривать кремовую массу. Ее нужно смешать с другими компонентами и прогреть на минимальном огне.

Можно использовать водяную баню, тогда кремовый состав не пригорит. Сметанный крем для бисквитного торта можно подкрасить, если ввести в него мед, какао в порошке или же шоколад.

При введении в него шоколада, крем будет иметь красивый насыщенный коричневый цвет. Если в состав ввести мед, крем станет бежевым, а вот сл. масло придаст крему сливочного вкуса.

Сметанный заварной крем принято использовать для украшения тортов. Пропитывать коржи можно также этим составом. Чтобы украсить торт, как на моем фото, нужно регулировать вхождением мягкого сл. масла.

В основу заварного крема будет положена сметана. Чтобы продукт не стал творожиться, лучше всего брать сметану с высокой жирностью.

Сметанный крем будет очень густым, как на фото. Если нанести его толстым слоем на бисквит, масса не будет растекаться. Если положить на него еще одну бисквитную заготовку, крем отлично пропитается коржи.

Компоненты:

Алгоритм готовки с фото:

  1. Вливаю кур. яйцо и сахар, растираю с помощью ст.л., чтобы получилась белая пастообразная масса.
  2. Сею муку и растираю хорошенько ее состав.
  3. Сею муку, растираю с общим составом. Перемешиваю, ввожу сметану, кладу миску для разогрева водяной бани.
  4. Перемешиваю, прогреваю кремовую основу, чтобы масса стала густой. Слежу, чтобы дно миски не прикасалось с горячей водой.
  5. Массу снимаю с плиты, вмешиваю 50 гр. сл. масла и ван. сахара, покрываю крышку и даю остыть.
  6. Сл. масло режу на кусочки и кладу в миску. Когда оно размягчиться, нужно взбить. В массу ввожу сметану. Крем хорошо взобьется, если добавлять не больше 2 ст.л. за 1 раз. Взбиваю до однородности.

Вот и все, сметанный крем готов.

Сливочный оттенок крему для торта придаст не только сл. масло, но и потому, что в его составе будет молоко. Крем станет нежным по вкусу.

Чтобы получить более жирный состав, стоит взять домашнее молоко, а сметану вводить в конце, совершенно не прогревая ее.

Рецепт достаточно простой, а потому не вызовет сложностей у хозяйки.

Компоненты:

Алгоритм готовки с фото:

  1. Половину порции сахара нужно смешать с мукой.
  2. Ввожу кур. яйца и взбиваю. Вливаю 1 ст. молока и взбиваю снова. Масса должна быть без кристалликов и комков муки.
  3. Смешиваю молоко и сах. песок. Ввожу ваниль в порошке. Помещаю на большой огонь.
  4. Когда молоко станет закипать, нужно постоянно мешать массу. Вливаю в него яично-молочную массу и увариваю на небольшом огне, чтобы она стала густой.
  5. Во время варки мешаю крем, делая так, чтобы основа лучше отделялась ото дна. В обратном случае, масса будет подгорать.
  6. Снимаю с плиты молочную основу, даю остыть. Масса станет густой.
  7. Довести до пышности можно, если работать миксером. Сл. масло должно быть мягким, после чего можно порционно ввести его в остывшую заваренную массу.
  8. Ввожу сметану. Довожу до готовности. Взбиваю на средней мощности миксера.

Чтобы сделать вкусный шоколадный крем, нужно использовать какао. Рецепт предусматривает использование какао в порошке.

Крем будет ярко выраженным шоколадным по вкусу, состав будет темным по цвету. Ввожу какао, обязательно сею состав. Если в составе будут комки, нужно хорошенько перемешать порошок в массе.

Компоненты:

Алгоритм готовки с фото:

  1. В миске нужно смешать сметану и сахар. Перемешиваю и делаю массу консистенцию до однородности. Кладу миску с кремом на водяную баню, чтобы она нагрелась.
  2. Ввожу в теплую кремовую основу кур. яйцо, предварительно перебиваю его с помощью венчика. Также добавляю сеяную муку и продолжаю прогревать на водяной бане. Чтобы масса равномерно заварилась, нужно постоянно мешать ее и следить, дабы кипящая вода не прикасалась ко дну миски.
  3. Закипевшую массу нужно дополнить какао в порошке. Перемешать хорошенько и уменьшить огонь на плите.
  4. Порошок вмешается равномерно, если вводить его с помощью сита.
  5. Перемешиваю, увариваю, чтобы густота была нужной консистенции. Даю массе остыть при комнатной температуре. После того, как состав охладиться, он станет еще гуще.

Натуральный мед придаст крему не только вкус, но еще и полезность. Во время длительного прогревания массы со сгущенкой, состав будет окрашен в нежный цвет. Сметану нужно вводить в последнюю очередь, когда смесь уже остынет. Кур. яйца использовать для крема не нужно.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Сгущенку переливаю в кастрюлю с толстыми стенками. Вводу мед и ставлю на медленный огонь.
  2. Перемешиваю состав, прогреваю массу, чтобы мед хорошенько растворился. Массу снимаю с огня и даю остыть. Быстрее можно сделать это, если положить в миску лед.
  3. В массу кладу сметану и взбиваю, чтобы состав получился пышный. Перебиваю с помощью миксера, который нужно включить на среднюю скорость.

На этом статья подошла к концу. Я уверен, что каждая из вас смогла выбрать себе один из рецептов, представленных в статье, чтобы сделать дома вкусный десерт для всей своей семьи.

Не бойтесь экспериментов на кухне, у вас все обязательно получиться, если заниматься приготовлением в хорошем настроении. Удачи на кухне!

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/zavarnoj-smetannyj-krem-dlya-torta.html

Рецепт приготовления вкусного заварного сметанного крема

700 грамм

35 минут

372 ккал

5/5 (1)<\p>

Сметанный заварной крем – это просто находка для любого кондитера, так как его можно использовать и для бисквитного торта, и для медовика, а также для многих других тортов и пирожных. Еще одно весомое преимущество этого крема в том, что готовится он очень легко и просто, его «осилит» даже начинающий кондитер.

Сегодня я хочу с вами поделиться несколькими рецептами идеального сметанно-заварного крема для торта, которые, я уверена, станут вашей палочкой-выручалочкой, когда нужно очень быстро приготовить вкусный крем.

Рецепт заварного крема на сметане

Кухонная техника и принадлежности: металлическая миска, миксер, кастрюля, венчик.

Яйца 1 шт.
Сметана 20% 400 г
Масло сливочное 82% 200 г
Ванильный сахар 5 г
Сахар-песок 150 г
Кукурузный крахмал 20 г

Советы по выбору ингредиентов

  • Для крема берите достаточно жирную сметану, не менее 20% жирности. Обязательно попробуйте ее на вкус – не должно быть излишней горечи и кислоты. Сметана должна иметь однородную консистенцию и не содержать в своем составе растительных жиров и загустителей.
  • Масло покупайте качественное, жирностью 82%. На нем абсолютно не стоит экономить. Масло должно иметь достаточно плотную, однородную консистенцию. В его составе должны быть только натуральные сливки, и никаких растительных жиров и консервантов. Категорически не рекомендуется использовать для крема маргарин или спред.
  1. Кладем в миску 400 грамм сметаны.

  2. Всыпаем 150 грамм сахара.
  3. Добавляем желток яйца.
  4. Добавляем 5 грамм ванильного сахара и 20 грамм кукурузного крахмала.
  5. Перемешиваем все ингредиенты с помощью венчика.

  6. Ставим миску с основой для крема на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и провариваем массу на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
  7. Когда масса загустела и на ее поверхности остаются следы от венчика – она готова. Снимаем миску с водяной бани. Оставляем массу остывать.

  8. Мягкое сливочное масло хорошего качества (200 г) взбиваем с помощью миксера 5-6 минут. Оно должно побелеть и немного увеличиться в объеме.
  9. Добавляем в масло сметанную массу по одной ложке, не прекращая взбивать.
  10. Крем получается очень вкусный – густой, воздушный, и отлично держит свою форму.

    Его можно использовать для наполнения пирожных (например, эклеров), для украшения капкейков, а также для прослаивания и выравнивания тортов.

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто можно приготовить вкусный крем для торта.

  • Можно готовить этот крем и без водяной бани, в кастрюле с толстым дном на плите. Но делать это нужно на минимальном огне, постоянно перемешивая венчиком, чтобы масса не подгорела.
  • По желанию, в крем можно добавить какао, кофе, растопленный шоколад или цедру цитрусовых.
  • Ванильный сахар в рецепте можно заменить небольшим количеством ванильной эссенции (несколько капель) или ванилином (на кончике ножа).

Время приготовления: 25-35 мин.
Количество порций: 700 грамм готового крема.
Калорийность: 385 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: миска, миксер, кастрюля, венчик.

Яйцо 1 шт.
Сметана жирная 1,5 стак.
Сливочное масло 82% 200 г
Ванилин кончик ножа
Сахар-песок 0,5 стак.
Мука высшего сорта 3 ст. л.
  1. Кладем в кастрюлю желток, пол стакана сахара и перемешиваем их.
  2. Нагреваем массу на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Добавляем полтора стакана сметаны. Снова все перемешиваем.
  4. Добавляем ванилин (на кончике ножа) и 3 ложки просеянной муки.
  5. Все тщательно вымешиваем с помощью венчика, чтобы не было комочков.
  6. Варим массу на медленном огне, не переставая ее помешивать, около 5 минут.
  7. Пока заварная основа остывает, взбиваем 200 грамм размягченного сливочного масла (около 5 минут).
  8. Понемногу добавляя заварную основу, взбиваем крем до однородной пышной массы.

    Важно! Если хотите использовать крем для украшения пирожных и тортов, переложите его в кондитерский мешок и поставьте в морозильную камеру минут на 10. Он станет еще немного гуще и будет отлично держать свою форму.

Посмотрите, как легко готовится этот крем! Готовить его – сплошное удовольствие!

Этот крем по своей структуре и по вкусу напоминает слегка подтаявшее мороженое. Обязательно приготовьте его, ведь он получается таким вкусным!

Время приготовления: 25-30 мин.
Количество порций: 900 грамм готового крема.
Калорийность: 389 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: миска, миксер, кастрюля, венчик.

Яйца (среднего размера) 2 шт.
Сметана жирная 500 г
Масло сливочное 82% 250 г
Ванилин кончик ножа
Сахар-песок 180 г
Мука высшего сорта 3 ст. л.
  1. Смешиваем в миске 180 грамм сахара, ванилин (на кончике ножа) и 2 яйца.
  2. Взбиваем массу до однородности с помощью венчика.
  3. Добавляем 500 грамм жирной сметаны, 3 ложки просеянной муки и тщательно перемешиваем.
  4. Ставим миску с массой на водяную баню и провариваем заварную основу до загустения, постоянно помешивая ее.
  5. Взбиваем 250 грамм сливочного масла.
  6. Постепенно добавляем в него полностью остывшую заварную основу, продолжая взбивать.

    Если вам нужен крем не слишком густой консистенции (для прослаивания коржей), то можно не взбивать заварную массу с маслом, а просто перемешать.

В этом видео показан весь процесс приготовления крема пломбир. Рекомендую к просмотру!

На основе густой сметаны можно приготовить и другие, не менее вкусные кремы. Я очень люблю творожно-сметанный крем для торта, а также крем из сметаны и сгущенки. Также порекомендую вам заварной крем. Он отлично подходит для смягчения твердых коржей и для наполнения пирожных. Если добавить к нему какао, получится вкусный шоколадный заварной крем. Рекомендую!

Надеюсь, что вам понравились мои простые рецепты очень вкусного и легкого в приготовлении заварного сметанного крема. Пишите отзывы, вопросы и пожелания в комментариях. Делитесь своими рецептами легких кремов для тортиков. Успехов вам и творческого вдохновения!

Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/zavarnoj-smetannyj.html

Сметанный крем для торта — 8 вкусных рецептов приготовления

Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.

Классический сметанный крем для торта

Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.

Ингредиенты:

  • сметана – 520 г;
  • ванилин – щепотка;
  • сахар – 300 г.

Приготовление:

  1. Чтобы торт получился вкусным, необходимо правильно приготовить крем. Несмотря на свою простоту, следует соблюдать простые советы. Крем должен получится плотным и пышным. Иначе он будет вытекать. Использовать следует сметану средней либо высокой жирности и обязательно охлажденную. Выдерживать в холодильнике не меньше трех часов.

  2. Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой. Влить сметану.
  3. Насыпать сахар. Добавить ванилин.
  4. Запустить миксер.
  5. Взбивать пока масса не станет плотной.
  6. Если наклонить емкость и крем не растекается по стенкам, значит получился идеальный результат. Если масса жидковата, то продолжать взбивать.

Рецепт для бисквита

Бисквит пропитанный кремом на основе сметаны придает тортику особенную нежность.

Ингредиенты:

  • сметана – 750 г;
  • пудра сахарная – 300 г.

Приготовление:

  1. Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
  2. Подготовить хлопчатобумажную ткань, она должна быть чистой. Накрыть сито. Концы должны остаться свисать по краям.
  3. Перелить сметану. Укрыть оставшейся тканью. Спрятать в холодильник на ночь.

  4. За это время сыворотка стечет в кастрюльку. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
  5. Подготовить глубокую емкость. Влить воду, она должна быть ледяной.
  6. Поставить емкость меньшего размера в воду.
  7. Переложить сметану.
  8. Засыпать пудру сахарную.
  9. Запустить миксер. Взбить.

    Потратить потребуется не меньше четверти часа.

Для медовика

Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.

Ингредиенты:

  • сметана – 520 г отвешенной;
  • масло – 90 г;
  • сахар – 115 г.

Приготовление:

  1. Емкость установить на водяную баню.
  2. Выложить продукты.
  3. Проварить полтора часа. Перемешивать следует каждые шесть минут.
  4. Масса станет шелковистой с легким карамельным оттенком.
  5. Убрать с огня.
  6. Закинуть масло.
  7. Размешать.
  8. Остудить.

С добавлением сгущенного молока

Сметанный крем со сгущенкой – это находка для любой хозяйки. При минимально затраченном времени, вы получите великолепный, воздушный, изумительного вкуса десерт.

Ингредиенты:

  • коньяк – 2 ст. ложки;
  • молоко – 470 г сгущенного;
  • сок лимонный – 55 мл;
  • сметана – 410 г жирной;
  • жидкий экстракт ванили – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

  1. В емкость поместить сметану.
  2. Запустить миксер. Необходима большая скорость.
  3. Четыре минуты взбивать. Продукт насытится кислородом. Приобретет густоту и станет воздушным.
  4. Влить сгущенку. Перемешать.

  5. Добавить сок лимонный.
  6. Влить ваниль.
  7. И последним – коньяк.
  8. Снова завести миксер.
  9. Выставить большую скорость.
  10. Взбивать полчаса.
  11. Укрыть пленкой.
  12. Убрать в холодильник на три часа.

Сметанно-заварной крем

Сметанный заварной крем подходит, когда необходим толстый слой крема между бисквитами. Он не осядет даже под тяжелыми бисквитами. Промазывать следует сразу, как только крем был приготовлен.

Ингредиенты:

  • масло – 210 г сливочного;
  • сметана – 310 г жирной;
  • сахар – 130 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • яйцо куриное – 1 куриное;
  • сахар – 20 г ванильного.

Приготовление:

  1. Влить в кастрюльку яйцо.
  2. Засыпать сахар.
  3. Перетереть. Должна стать однородная масса.
  4. Всыпать муку. Перетереть.
  5. Влить сметану. Перемешать.
  6. Поставить на водяную баню.
  7. Проварить до загустения.
  8. Поместить часть масла (50 г).

  9. Оставшееся масло нужно комнатной температуры.
  10. Поместить в емкость. Взбивать миксером. Необходима пышная масса.
  11. В полученную массу ввести сметанную. Добавлять частями по паре ложек не переставая взбивать.

  12. Если полученную сладость охладить, то можно смело украшать торт делая различные узоры.

С желатином

Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.

Ингредиенты:

  • вода – 60 мл теплой;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сметана – 2 стакана средней жирности;
  • желатин – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Засыпать в малую емкость желатин.
  2. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой.
  3. Отставить на четверть часа.
  4. Влить в кастрюлю воду. Закипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
  5. Помешивая дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.

  6. В емкость влить сметану.
  7. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать пока не образуется однородная масса.
  8. Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться если масса стала совсем жидкой.
  9. Спрятать в холодильник на час.
  10. Если время мало, а хочется приготовить лакомство быстрее, то надо увеличить количество желатина.

Шоколадно-сметанный крем

Изумительно красивый и вкусный. Подходит для прослойки коржей и украшения выпечки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 55 г;
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложечка;
  • шоколад горький – 160 г;
  • пудра сахарная – 420 г;
  • соль – ¼ ч. ложечки;
  • сметана – пол стакана.

Приготовление:

  1. Шоколадку разломать на кусочки.
  2. Поместить в пиалу. Присоединить масло сливочное.
  3. Растопить. Можно воспользоваться микроволновкой. Не кипятить.
  4. Перемешать. Остудить.
  5. Сметану взбить с солью и ванильным экстрактом.

  6. Ввести шоколадную массу.
  7. Продолжая взбивать засыпать порционно пудру сахарную. Может понадобится большее или меньшее количество. Масса должна стать кремообразной, густой.
  8. Для пропитки, можно использовать сразу.

    Если хотите делать украшение из крема, следует охладить.

Творожно-сметанная прослойка

Если хотите удивить гостей вкуснейшим десертом, то этот крем поможет вам достигнуть цели. Благодаря тонкой, бархатной консистенции он превратит обычный бисквит в произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • творог – 420 г;
  • сметана – 210 мл;
  • сахар – 80 г;
  • ванильный сахар – пачка (по желанию).

Приготовление:

  1. Если вы используете мягкий творог, который имеет однородную структуру, то дополнительно обрабатывать его не надо. Творог домашнего приготовления или зернистый следует пропустить через мясорубку или взбить с использованием блендера. Можно воспользоваться ситом и перетереть.

  2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, для этого воспользоваться готовой или перетереть сахар. Благодаря этому, сладкий компонент будет равномерно распределен по крему.
  3. Сметана понадобится самой высокой жирности. Идеально если оставить ее в марле, в дуршлаге на несколько часов, чтобы избавиться от сыворотки.

    В таком случае крем будет максимально густой.

  4. Соединить ингредиенты. Взбить. Отставить в холод на пару часов.

Секрет: как сделать сметанный крем для торта густым?

Самый простой в приготовлении крем не у всех получается густым.

Чтобы добиться желаемого результата, необходимо следовать советам:

  1. Чтобы получить густую кремовую субстанцию жирность сметаны должна быть самой высокой (33%).
  2. Густота зависит от скорости и времени взбивания. Взбивать следует около получаса, не меньше.
  3. Перед приготовлением охладить сметану. Подержать в холодильнике не менее трех часов.

    Теплый продукт никогда не даст результат в виде густого крема.

  4. Если крем получился жидковатым, то спасти ситуацию поможет крахмал. Добавьте этот ингредиент в крем, перемешайте и охладите.
  5. Также на помощь придет желатиновый порошок. Он помогает придать крему форму.

  6. Если хотите получить консистенцию плотнее и гуще, то добавляйте в крем масло. Но в этом случае крем стане более калорийным.
  7. Хорошим помощником является пищевой загуститель. Его можно приобрести в любом магазине и использовать, следуя инструкции напечатанной на пачке.

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен или Оставьте комментарий

Подпишитесь на нашу рассылку:

Источник: https://attuale.ru/smetannyj-krem-dlya-torta-8-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya/

Сметанный крем для торта: рецепт с фото пошагово

Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к шоколадному шифоновому бисквиту, эклерам, сладким профитролям и другим лакомствам.

Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

  • Сметана жирностью 20 % — 300 г
  • Крупное яйцо — 1 шт
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 0,5 ч. л.
  • Сливочное масло — 160 г

Как приготовить заварной сметанный крем:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

Крем-суфле на сметане

Ингредиенты:

  • Сметана жирностью 20 % —  400 г
  • Сахарный песок — 6 ст. л.
  • Ванильный сахар — 8 г (один маленький пакетик)
  • Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr. Oetker) — 10 г
  • Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) — 80 г

Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле.

Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %.

В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

Я обычно использую такую сметану, как на фото.

Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке  или воде (80 г).

Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем  в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.

Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт «Красный бархат»). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок.

Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

Сметанный крем-чиз

  • Жирная сметана ( жирность 20 % и выше) — 500 г
  • Сахар — 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
  • Творожный сыр — 220 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

Как приготовить  крем-чиз на сметане

Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а , если возникают вопросы — смело задавайте.

Приятного аппетита!

Источник: http://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/smetannyj-krem-dlya-torta-tri-recepta.html

Заварной сметанный крем для торта

Торт,и немного про сметанный заварной крем.

Шоколадный торт,коржи и крем шоколадные-а сверху сметанный заварной.Понравилось с ним работать,отлично когда не хотят сырный крем и красится отлично…

Читать полностью…Марина

Выпускной для началки)))

Очень знакомый всем дизайн, но я его попыталась все таки украсить по своему))) Молочная девочка, сметанно-сливочный крем, клубника, верх – белковый заварной, 6200г, диаметр 35см))) Торт был ОГРОМНЫЙ!!! под катом фото с линейкой 16см

Читать полностью…арина

Подскажите с кремом!

Есть проверенный и отличный рецепт медового торта. НО….тесто мне нравится. а вот сметанный крем – нет.Может быть есть рецепт молочного крема (без сметанной кислинки), но не заварной и не с маскарпоне. спасибо за отзывы.

Читать полностью…

Торт на день рождения

Добрый вечер! Я хотела бы для своей дочери и наших гостей сделать двухъярусный торт, подскажите, пожалуйста, какие ярусы хорошо сочетаются? по моей задумке основа -молочная девочка +заварной сметанный крем, второй ярус- суфле из клубники и белого шоколада, и еще каким кремом лучше сделать покрытие.Заранее благодарна за советы

Читать полностью…

Кондитерская

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Юлиана СК

Торт – Париж для вечеринки во французском стиле

Для юной прелестной мадемуазель:) Внутри медовый торт со сметанным заварным кремом и грецкими орехами. Образец оформления – из интернета.

Читать полностью…Ирина (м. Коньково)

Вопросы про кремовые торты.

Девочки, подскажите пожалуйста. Я совсем профан в кремовых тортах. К пятнице заказали торт из 2-х половинок. Одна- Панчо, другая- бисквит со сливочно-сметанным кремом и фруктами. Просили кремовый, без мастики.

Хочу выровнять их заварным на шоколаде, украсить шоколадной глазурью и конфетами, и фигурки из мастики. В чем вопрос: торт повезут на дачу. Не развалится ли Панчо по дороге. Его обычно ганаш и мастика намертво держат. А тут крем.

Он более мягкий и нежный. Переживаю,вобщем, за сохранность…

Читать полностью…Илона

Слепили тортик на 4 годика

Долго я думала, читали и готовилась к этом дню, пекли торт с доченькой вместе, лепили-лепили и вылепили…

Читать полностью…Надежда

Накрутила…

Это далеко не шедевр… И не могу сказать, что довольна результатом… Но это – мой торт 🙂 Для любимой крошки 🙂 Которая очень просила на день рождения кексики, а когда задула свечку и съела свой – спросила “А что, торта не будет?” Будет, моя сладкая 🙂 Вот такой…

Читать полностью…

Рыжик

Торт для моего любимого мужа в честь дня рождения:) Почти 4 кг без малого -Рыжик с чередованием карамельного крема и сливочно-сметанного с вареной сгущенкой, тончайшей прослойкой из хрустящего слоя, оформлен апельсиновым шоколадом, выравние-крем Шарлотт, украшен белковым заварным кремом и сладкими ягодами.

Читать полностью…

Крем для торта

Девочки, подскажите, пожалуйста, может существует какой -нибудь крем для торта – не приторный, нежирный и без яиц (и без кисломолочки вроде сметаны или творога). Всю голову уже сломала – жирное никто не ест, сметанный крем все не любят, взбитые сливки не хотят, а мой любимый заварной я ребенку из-за яиц не рискну давать…

Читать полностью…Аня (Торты)

4 ВКУСА ПО ЦЕНЕ 1го!!! Дорогие друзья! Идет набор желающих на четвертинки вкуснейших тортов всего за

4 ВКУСА ПО ЦЕНЕ 1го!!! Дорогие друзья! Идет набор желающих на четвертинки вкуснейших тортов всего за 1000руб/кг,вес торта 2 кг. В ассортимент входят такие начинки: 1. “Красный бархат” – нежные коржи и сливочно – сырный крем с маскарпоне. 2.

“3 шоколада” – основа из шоколадного бисквита и мусс из 3х видов шоколада с добавлением ликера Irish Cream. 3. “Медовик” – тонкие медовые коржи и нежный сметанно-сливочный крем. 4.

“Эстерхази” – фундучные коржи и нежнейший заварной,с фундуком и бурбонной ванилью,крем.

Читать полностью…Тата

крем…

Девочки, привет! Хочу на НГ испечь в мульте бисквит шоколадный (рецепт нашла) и соорудить торт. Вопрос по крему. Какой посоветуете, чтобы хорошо пропитался.

Сметанный? Сразу скажу, что пропитки в виде варенья и джема не люблю, очень притоно получается и сбивает вкус. Хочу только бисквит и крем, ну может быть + орехи или чернослив между слоями.

Готовила за свою жизнь только один торт-Наполен с заварным кремом, больше никаких не пекла ни разу. Посоветуйте, пожалуйста крем, чтобы он пропитал тортик быстро ну…

Читать полностью…Катерина

Какие крема и начинки?

Какие крема вы используете для тортов и начинки для капкейков? Я чаще всего использую для тортов самые любимые-сметанный, со сгущенкой;редко-заварной. Хочется чего-нибудь новенького. Масляный не люблю-очень жирно. А для капкейков в основном шоколад кладу, фрукты, шоколадную глазурь. Тоже хочется что то новенького

Читать полностью…

Привет всем! Меня зовут Аня (Brusnichka Bakery). Пеку вкусности. Живу в СВАО(Медведково)

Примеры моих работ вы можете посмотреть тут: мои работы Какие тортики я делаю: -торт “черный лес” с вишенкой и сливками -торт “наполеон” с хрустящими и мягкими коржами с заварным-масляным кремом -торт “три шоколада” с шоколадным бисквитом и нежным суфле из трех видов шоколада -торт “красный бархат” с бисквитами на кефире и кремом из сыра маскарпоне -торт “птичье молоко” ванильный бисквит и сливочное суфле – торт “рафаэлло” кокосовый бисквит и кокосовый крем с миндалем – торт “тирамису” ванильный бисквит с кофейной…

Читать полностью…

Торт “легкий”)

Легкий в кавычках, потому что по моему убеждению легких тортов быть не может,но девушки очень просят “легенький”))) Суфле сметанно-сливочное с клубничным пюре и ванильный бисквит со сливочной пропиткой,в один слой добавила машмеллоу сверху заварной крем с шоколадом и коньячной ноткой.

Читать полностью…

Крем для торта “Наполеон”

Всем доброго времени суток! Я увлекаюсь кулинарией в целом и выпечкой в частности. Пеку различные торты, пирожные, печенья и т.д. Но вот торт “Наполеон” пока ни разу не пекла. Так вот в чем вопрос.

Какой крем лучше всего для него подойдет? В основном, в рецептах написан заварной. Но я предпочитаю не масляные крема, лучше на сметане. Очень нравится крем: вареная сгущенка+сметана.

Подойдет ли он для этого торта?

Читать полностью…Анна (Торты на заказ)

Несколько тортиков)

Кремовый торт. Ванильный бисквит, карамель,банановое пюре, крем-карамель.2,6 кг. Покрыт шоколад+масло. Под катом еще несколько фото этого торта и других…

Читать полностью…Наталия

Чем мусс отличается от суфле? Муссовый торт и торт-суфле это разные вещи?

Девочки… Я запуталась, а голова распухла… Стала соображать, какие крема можно взять в обиход… Пишу: чиз, сгущенка-масло, сливки, белково-заварной, далее сметана-сливки, творог-сливки, но там же желатин идет, значит, это что? Это типа суфле или мусс.

Как записать? Потом решила сделать тортик птичье молоко, прослойку лимонного чего-нибудь (не знаю, курда или просто желе), а сверху надо шоколадн….ое(ый) мусс/суфле, что-то воздушное и шоколадное.

Стала искать рецепт, чуть кони не двинула Миллиард их и непонятно, что вкусно, что нет. Если кому не жалко…

Читать полностью…Юляшка

Торт. Рецепты, статьи, секреты.

Бисквит. Пекла по рецепту. Получилось Глазурь и крем под мастику Быстрый рецепт бисквита, взбивается все вместе нашла тут, надо попробовать. Молочная мастика от Карины рецепт Карина мастер по тортам. В ее дневнике масса полезного, включая рецепты мастики и мастер-классы.

Торт Красный бархат с кремом из сливочного сыра.

Очень оригинально! Сметанный крем с желатином Творожно-йогуртовый крем-мусс для прослойки тортов Пропитки для бисквита Магазин для кондитеров МКТ Нева Соус карамельный для прослойки и пропитки тортов Классный сливочно-творожный крем с лимоном Еще подборка…

Читать полностью…Элеонора СК

Рой из м/ф Робокар Поли для МОЕГО СЫНА=)

Это любимый мультфильм моего сыночка ( и самый любимый герой из него!), поэтому я решила – пусть не буду спать вторые сутки, но красивый торт своему ребенку я сделаю! (потому что обычно не до своих, и всегда за это стыдно). И очень жаль, что в сам день рождения сын заболел =( и пышный праздник отменился. Но это не важно, торт мы съели в три счета в семейном кругу, свечку задували раз 100 наверное

Читать полностью…Елена

Шоколадный торт на кефире «Фантастика»

Шоколадный торт на кефире «Фантастика» Очень простой и необычный рецепт вкусного торта. Приготовить сможет любой. Попробуйте обязательно! Продукты для шоколадного торта:

Читать полностью…Анна(торты Волжский)

Торты и капкейки за последнее время

Ну вот, выдохнула немного. Есть время выложить безумные 4 дня)) и еще кое-что под катом(много фото) Самым масштабным для меня был танк. 7,3 кг! Спасибо Елене (Елена Havaha СК) за помощь(так как именно её шикарный танк показали мне и попросили сделать такой). Такой же не смогла, есть нессответствия. Но делала такой торт первый раз, поэтому ошибки учла)

Читать полностью…Коротаева Любовь

Торты на заказ. Екатеринбург

Доброго времени суток! Меня зовут Любовь. С удовольствием изготовлю для Вас торт на любое торжество! Торты изготавливаются из свежих и натуральных продуктов. Территориально нахожусь в Екатеринбурге Пишите в личку, либо на мой email mindal76@mail.

ru WhatsApp и Viber привязан к номеру телефона 8-904 382 92 47 Условия заказа: Чем раньше Вы сделаете заказ, тем лучше. Минимальный срок заказа – 5 дней. Принимаю срочные заказы при наличии свободных мест и времени.

Стоимость тортика – торт, покрытый мастикой и простым декором (не более…

Читать полностью…Tatulya

Футбольный мяч

Медовик с заварным сметанным кремом буквально за пару дней до торта были пряники на эту же тему)))) фото под катом

Читать полностью…Анна(торты Волжский)

Морковный тортик

А этот торт я делала для домашнего чаепития на день рождения мужа. Заодно испробовала рецептик. Мужу повезло, что у него нос заложен был))) он корицу терпеть не может….но я думала, что уже прошло это, ан нет…

Читать полностью…Женя СК

Торт “На 35-летие”

 Внутри: медовик со сметанным кремом, шоколадный медовый торт с заварным кремом, черносливом и грецкими орехами, торт Три шоколадаВес: 6,5 кгКапкейки на сметане со сливочно-творожным кремом

Читать полностью…Юлия

Вопрос про крем…

Девочки привет! у меня вот такой вопрос.

А делал ли кто торт с зеркальной глазурью,но со сметанно-заварным кремом?подходит ли он вообще на обмазку под глазурь?! делала крем на днях такой,так он такой густющий у меня получился,поэтому сразу возник вопрос -а подойдёт ли он под глазурь?,не потечёт ли? и можно ли его окрашивать. Может это покажется бредятиной конечно,но может кто эксперементировал!?

Читать полностью…Алёнка

Очередность у двухъярусного торта?

Девочки тортофеечки, подскажите пожалуйста чайничку)))) если делать двухъярусный торт, один ярус ванильный на кипятке с заварным кремом, а второй молочная девочка со сметанным кремом, то какой ярус ставить на низ, а какой на верх!!!! Всем огромное спасибо заранее за ответ!!!!

Читать полностью…Аня (Торты)

4 вкуса по цене 1го

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/zavarnoi-smetannyi-krem-dlya-torta

Заварной сметанный крем – нежнее не бывает

Сметанный крем для пропитки коржей используется нередко, такие кремы не держат формы даже после добавления масла. Существует несколько способов помогающих сгустить такой крем. К одним из них относится заваривание кремовой массы. Не пробовали? Предлагаем вам несколько испытанных вариантов.

• Сметанный крем, как и все кремовые массы данного вида, заваривается на яйцах и муке. Но есть рецепты, позволяющие заварить кремовую основу и без этих компонентов. При этом исходный продукт нисколько не уступает по нежности и воздушности крему, приготовленному по классической рецептуре.

• В приготовлении следует использовать наиболее жирный и натуральный кисломолочный продукт. Некачественная или маложирная сметана при длительном прогревании может расслоиться. Стоит заметить, что сметана должна быть только первой свежести, иначе постоявший даже незначительное время десерт с таким кремом может привести к пищевому отравлению.

• Сметана может добавляться в крем в конце приготовления, когда заваренная основа хорошо остыла. Нередко кисломолочный продукт используют в качестве основного, на котором и заваривают кремовую массу.

В данном случае её смешивают с другими составляющими и прогревают на самом минимальном огне, хотя ещё лучше для этого использовать водяную баню, тогда крем гарантированно не пригорит.• Чтобы подкрасить сметанный крем, или придать ему определённый вкус в него можно добавить мёд, порошковое какао или шоколад.

При введении какао и шоколада, получают шоколадные кремы, при добавлении мёда масса приобретает лёгкий бежевый оттенок. Дополнительный сливочный вкус даёт масло, которое вмешивают в уже готовую массу.• Сметанный заварной крем редко используют для оформления тортов. Зато он хорошо пропитывает любые коржи.

Чтобы украсить торт, густоту регулируют добавлением размягчённого масла. Заварная основа по этому рецепту будет готовиться на сметане. Чтобы кисломолочный продукт во время прогревания не створожился, возьмите сметану наибольшей жирности. Густой крем, нанесённый толстым слоем на бисквит, не растекается, даже если на него положить вторую бисквитную заготовку.

Ингредиенты:

• белая пекарская мука – 2 ст. л.;• 120 гр. сахарного песку;• куриное яйцо;• пачка масла сливочного;• жирная 30% сметана – 300 гр.;• 20 гр. ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. В сахар влейте яйцо и разотрите при помощи ложки до получения пастообразной белой массы.2. Пересеивая, добавьте муку и ещё раз хорошо разотрите. Размешивая, введите всю сметану и поместите миску для разогрева на водяную баню.3. Постоянно помешивая, прогрейте кремовую основу до загустения. Проследите, чтобы дно миски не соприкасалось с горячей водой. 4. Горячую массу снимите с плиты, сразу вмешайте в неё часть масла (до 50 гр.) и ванильный сахар, накройте крышкой и поставьте остывать.5. Оставшееся масло нарежьте кусочками и переложите в чистую ёмкость. После того как они хорошо размягчатся – взбейте. В получившуюся пышную масляную массу, постоянно взбивая, введите остывшую сметанную основу. Чтобы крем хорошо взбился, вводите не более двух ложек за один раз, после чего взбивайте до однородности.Характерный сливочный оттенок массе придаёт не только масло. Благодаря молоку, на котором заваривается основа, крем приобретает более нежный вкус. Для получения более жирного лучше брать домашнее молоко, сметана вводится в конце и не прогревается.

Ингредиенты:

• домашнее коровье молоко – 700 мл;• три ложки первосортной муки;• стакан сахара-песка;• два крупных яйца;• 1 грамм порошковой ванили;• 150 гр. сливочного высокожирного масла;• полный стакан жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Смешайте половину нормы сахара с мукой. Добавьте яйца и слегка взбейте. Влейте стакан холодного молока и повторите взбивание. Должна получиться однородная смесь, без сахарных кристаллов и комками сбившейся муки.2. Смешайте оставшееся молоко и сахарный песок. Добавьте ванильный порошок и, перемешав, поместите на интенсивный огонь.3. Как только сладкое молоко начнёт закипать, непрерывно размешивая, сразу влейте в него яично-молочную массу и уварите на медленном нагреве до загустения. При варке постоянно перемешивайте кремовую основу, стараясь как можно лучше отделять её от дна. В противном случае молочная масса подгорит.4. Снимите заваренную молочную основу с плиты и поставьте охлаждаться. Остывшая, она станет ещё гуще.5. До пышности взбейте миксером мягкое сливочное масло, после чего порционно введите его в хорошо остывшую заваренную основу. Добавьте сметану и доведите до готовности, взбивая на средней скорости миксера.Для приготовления шоколадного крема часто используют какао. Рецептура предполагает применение порошкового какао без сахара, с ярко выраженным шоколадным вкусом, насыщенного тёмного цвета. Перед введением какао желательно пересеять. Присутствие комочков помешает хорошо размешать порошок в сметанной массе.

Ингредиенты:

• пять ложек сахара;• жирная 25% сметана – 200 гр.;• 60 гр. просеянной муки;• куриное яйцо;• 90 гр. тёмного порошкового какао;• ванильный сахар – 10 гр.

Способ приготовления:

1. В эмалированной или стеклянной глубокой миске соедините сметану со всем отмерянным сахаром. Перемешайте, добиваясь однородной консистенции, после чего поместите миску прогреваться на водяной бане.2. Введите в тёплую, негорячую кремовую основу предварительно разболтанное венчиком яйцо, пересеянную муку и продолжайте прогревать. Для равномерного заваривания сметанной массы постоянно перемешивайте и следите, чтобы кипящая вода не касалась дна миски.3. Как только смесь начнёт закипать, сразу введите в неё какао, размешайте и уменьшите нагрев. Порошок вмешается равномернее, если вводить его, пересеивая через сито. Продолжая размешивать, уварите до требуемой густоты и охладите при комнатной температуре. Учтите, что после охлаждения масса ещё больше загустеет.Натуральный мёд, делает крем помимо вкуса ещё и полезным. При длительном прогревании со сгущённым молоком он окрашивает сладкую массу в нежный цвет. Сметана добавляется в последнюю очередь, в уже остывшую массу, яйца не используются.

Ингредиенты:

• сгущёнка, цельная – 350 гр.;• пол-литра густой сметаны;• столовая ложка мёда;• сладкосливочное масло 100 гр.

Способ приготовления:

1. Перелейте сгущённое молоко в толстостенную посудину. Добавьте мёд и поставьте на небольшой огонь.2. Постоянно размешивая, прогрейте смесь, пока мёд полностью не разойдётся и масса не начнёт менять цвет. Окрашенную в нежно-кремовый цвет массу снимите с огня и поставьте остывать. Для ускорения процесса можно поместить миску на кубики льда.3. В остывшую основу выложите холодную сметану и взбейте до пышности, включив среднюю скорость на миксере.По рецептуре кроме сгущёнки добавляется сахарная пудра. Если не любите слишком сладкое, можете её исключить, сладости сгущённого молока будет достаточно. Чтобы хорошо пропитать коржи, положите указанное количество масла. Если будете использовать массу для оформления десерта, сделайте её плотнее, добавив больше масла.

Ингредиенты:

• одно яйцо;• 150 гр. невареного сгущённого молока;• две ложки муки;• сахарная пудра – 50 гр.;• 200 гр. сметаны, от 20% жирностью;• 1 грамм порошковой ванили;• пачка масла.

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру пересейте с мукой, взбейте до пены яйцо.2. Смешайте сметану со сгущёнкой, добавьте яйцо, введите смесь сахарной пудры с мукой и, слегка взбивая, смешайте все составляющие.3. Установите миску на водяной бане так, чтобы дно не доставало до кипящей воды и прогревайте, не переставая размешивать. Не ленитесь, не используйте открытый огонь, основа подгорит и будет испорчена.4. Варите крем, до сильного загустевания. Консистенция должна быть гуще домашней сметаны. Когда масса будет готова, снимите её с бани, введите ваниль и оставьте остывать на столе. Затем охладите, поместив в холодильник.5. До получения пышной массы взбейте миксером мягкое масло. Затем, помалу увеличивая обороты, добавьте к нему, вводя небольшими порциями, охлаждённую сметанную основу. Прекращайте взбивать, когда крем станет достаточно плотным и однородным.При приготовлении шоколадного заварного крема, основу можно окрашивать не только порошком какао. Для этих целей часто используют тёмный шоколад. Его разламывают на квадратики и добавляют к основным составляющим перед прогреванием. Для более тёмного окрашивания и выраженного шоколадного вкуса следует брать плитки горького 76% шоколада. С молочным продуктом, цвет будет светлее, а вкус нежнее.

Ингредиенты:

• два стакана 20% сметаны;• 100 гр. тёмного, негорького шоколада;• полстакана пшеничной муки;• пачка натурального масла;• 100 гр. рафинированного сахару;• четыре яйца.

Способ приготовления:

1. Сметану выложите в миску, добавьте разделённый на квадратные кусочки шоколад, всыпьте сахар. Прогрейте смесь на самом маленьком огне или воспользуйтесь водяной баней, пока шоколад с сахаром полностью не растают, а масса не обретёт однородность.2. Взбейте яйца с мукой, после чего при интенсивном размешивании влейте в них горячую шоколадную основу и опять поставьте прогревать. Доведите шоколадную массу до загустения, остудите.3. Взбивая мягкое масло миксером, добавьте в него остывшую шоколадную основу. Не вводите сразу всю, кладите максимум две ложки за один раз.4. После того как масса станет визуально однородной, ею можно будет сразу промазывать коржи.• Для приготовления заварного крема лучше использовать толстостенную посуду, в которой масса при длительном прогревании не пригорит. Но ещё лучшим вариантом для этого является водяная баня. Процесс идёт дольше, но не стоит беспокоиться, что крем прилипнет ко дну.• Масло добавляется в сметанный крем не только для того, чтобы оттенить его сливочный вкус. В основном это делается для того, чтобы масса стала более пышной и воздушной. Поэтому не стоит пренебрегать его применением.

• Готовый заварной крем на сметане можно использовать не только для прослаивания тортов или в качестве начинки пирожных. Пироги, кексы, маффины, булочки и многие другие кондитерские изделия, выпеченные с ним, обладают очень насыщенным вкусом.

Источник: https://alebed.org/recepty/21056-zavarnoy-smetannyy-krem-nezhnee-ne-byvaet.html

Ссылка на основную публикацию